Ingver (smreka, bor itd.) Spada v kraljestvo gob, katerega raznolikost znaša sto tisoč osebkov in ga mikologi ocenjujejo na 1, 5 milijona vrst. Hkrati je zelo malo velikih in vidnih predstavnikov osebe. Sestavljajo le majhen del celotnega deleža.
Kamelina se s svojim visokim okusom, neprimerljivo aromo in razširjenostjo uporablja pri kuhanju. Številni poznavalci gob ga postavljajo v višino gob in šampinjonov. Rdeča smreka in bor, ki ju pripravlja suhi veleposlanik, sta že dolgo znana v Rusiji. Za kraljevo mizo so jih vedno postregli.
Ta dragocena užitna goba nima strupenih analogov, kot je na primer medeni agar ali beli. Nabiranje žafranovih gob je hitro in enostavno. Edina darila gozda, s katerimi se lahko zmedejo, so manj okusna navdušenja. Trenutno je znanih več vrst teh gob, ki se razlikujejo po lastnostih okolja, malo videza. Opozarjamo vas na najpogostejše primere.
Losos
Praviloma gobe gobe - prebivalci smreke. Vendar pa se ta vrsta nahaja v mešanih gozdovih, na tleh, bogatih s kalcijem. Velja za užitno in primerno za hrano po namakanju in soljenju. Čas letine je jesen. Lososov žafran ima klobuk z rahlo vdrtim središčem in suho površino. Barva, kot že ime pove, je roza. Na površini so včasih šibko izraženi koncentrični krogi.
Na spodnji strani plošče so navzdol tekoče, lososove barve, ob dotiku postanejo rdeče. Klobuk je najpogosteje podolgovate ovalne oblike. Dimenzije v dolžino - 5-8 centimetrov, v širino - 5-6 cm. Noga je naslikana v tonu klobuka, na gladki površini so pogosto pike. Na naših zemljepisnih širinah se goba ne pojavlja. Pogosta je v Evropi in po videzu močno spominja na smrekovo gobo.
Japonski žafran (jelka)
Vrsta, ki raste na Japonskem in na jugu Primorskega. Sezona se začne septembra in oktobra. Kot pove že ime, ga lahko najdemo v gozdovih, ki jih tvorijo jelke iz celega lista. Pokrov gob je velik - od 6 do 8 cm v premeru s potisnjenim središčem in upognjenimi robovi. Ko raste, dobi obliko lijaka. Barva - lahka terakota, rožnati oker s koncentričnimi krogi. Plošče so svetlejše, prelivajoče se. Celuloza je svežega okusa v primerjavi z drugimi vrstami. Na odmoru se praviloma ne obarva zeleno. Mlečni sok ima krvavo rdeč odtenek.
Rdeči žafran
Rdeči žafran ni najpogostejša vrsta. Pojavlja se v iglavcih (borov, smrekov) zasaditev. Raste v majhnih skupinah (jasah) pod mladimi drevesi. Sezona se začne poleti in traja vso jesen, vse do zmrzali. Težek pridelek zahteva deževje. Veliki klobuk (premera 5–15 cm) je suh, sprva ima polkrožno obliko. Ko raste, se v sredini pojavi depresija. Barva je oranžno-rdeča ali z rdečkastim odtenkom. Plošče na spodnji površini pokrovčka so porasle ali rahlo navzdol. Od dotika spremenijo barvo iz rumeno-oranžne v zeleno.
Tako kot smrekov rž tudi to vrsto odlikuje krhka in krhka kaša goste strukture. Ima belkasto barvo z naključno razporejenimi rdečimi lisami. Ob premoru izloča krvavo rdeč debel mlečni sok. Noga je močna, visoka 4-6 cm, valjaste oblike s praškasto prevleko in izrazitimi jajčecami. Spore so bele. Rdeči žafran lahko zamenjamo s sedanjostjo. Glavna razlika je prisotnost izrazitih koncentričnih krogov na klobuku in odsotnost svetlega mlečnega soka. Iz obeh vrst pripravimo dragocen antibiotik, laktarioviolin, ki zavira delovanje številnih bakterij, tudi povzročitelja tako nevarne bolezni, kot je tuberkuloza.
Ingver pravi
Tudi neizkušenim nabiralcem gob bo težko mešati smreko in smreko. Samo njegovo ime nakazuje, da ima vse najboljše. Ima neprimerljivo aromo gob, svetlo barvo in čudovito obliko lijaka v obliki lijaka, ki spominja na vrh prsi. Kamelino najdemo v mešanih in iglastih gozdovih, običajno pod borovci. Težko ga je opaziti. Raste pod pokrovom trave, pogosto je pokopan v mahu. Sezona se začne konec poletja in nadaljuje skozi jesen.
Klobuk ima konkavno obliko z zategnjenimi robovi. Njegova površina je oranžno rjava z jasno opredeljenimi koncentričnimi krogi, v premeru zraste od 4 do 18 cm. Noga je kratka, gosta, s svetlimi pikami. Njegova višina je 3-7 cm, obseg 1, 5-2 cm. Gosto rumeno-oranžno meso se ob prelomu obarva zeleno in sprošča obilen, gost, mlečno oranžen sok z značilno sladko-sadno aromo.
Jefrov žafran
Zelo pogosta v naših gozdovih je smrekova goba, katere fotografijo vidite spodaj. Raste v iglavcih, običajno v smrekovih gozdovih, od koder je njeno drugo ime - smreka. Sezona se začne od konca poletja in traja do zmrzali. V vročih poletjih je število gob majhno. Tako kot druge gobe ima raje hladnejše vreme in obilico padavin. Goba ima majhen klobuk s premerom 2-8 cm. Sprva je značilna konveksna oblika, nato pa, ko raste, postane ravno konkavna z robovi navzdol. Struktura je precej krhka, opustitve ni. Lupina na klobuku je gladka, v vlažnem vremenu ima značilno sluz. Njena barva je oranžna z izrazitimi koncentričnimi krogi. Če je poškodovan in s starostjo, se barva spremeni v zelenkasto.
Noga - 3-7 cm valjaste. Ko raste, se v notranjosti pojavi votlina. Celuloza je oranžna, prijetnega okusa in rahle arome. Gobo je mogoče zamenjati s kamelo resnično ali rožnato drozgo. Slednji je pogojno užiten in ima nizko hranilno vrednost. Ko je kamelija poškodovana, smrekovo zeleno barvo vedno pridobi, kot med postopkom priprave. In to je eden od značilnosti.
Žafran ali bor
Glede obstoja te vrste obstajajo različna mnenja o nerdih. Prvi razglasijo svojo neodvisnost, drugi pa velja za vrsto. Vendar se po hranilni vrednosti in okusu ne razlikuje veliko od smrekovega ali pravega žafranovega mleka. Goba raste izključno v borovem gozdu (borov gozd), od koder je pravzaprav njeno drugo ime.
Oblikuje simbiozo z že zrelimi borovci. Pojavi se praviloma posamezno in ne v skupinah. Dimenzije so podobne prejšnjemu pogledu. Klobuk je pobarvan v svetlo oranžni barvi. S starostjo se v središču pojavi vdolbina, robovi so upognjeni, navzdol. Koncentrični krogi so sicer prisotni, vendar so širši in niso tako vzdolž robov kot pri smrekovi gobi.
Kakšna je razlika med smrekovimi gobami in borovimi?
Prvič, habitat. Oba rasteta v iglavcih. Toda borov žafran je lokaliziran le v bursu, saj tvori simbiozo z drevesom. To ni tako enostavno opaziti. Kot da se skriva v travi. Raje peščena tla. Smrekova kamelija je bolj na vidiku.
Drugič, razlikujejo se po videzu. Koncentrični krogi na pokrovčku borovega žafrana so večji in zamegljeni, površina je pubescentna. Medtem ko ima njegova smrekova kolegica sluz (zlasti v vlažnem vremenu), meso pa je bolj krhko. Pine camelina je močna, gosta, ne postane zelena tako hitro. Tretjič, tudi okusne lastnosti gob se razlikujejo. Ingver iz borovega gozda je bolj dišeč in okusen, zato ga pogosto imenujemo okusen. Res je, težje ga je najti, saj goba najpogosteje raste samsko in ne v skupinah.
Načini kuhanja
Strinjam se, v imenu "žafran" veliko topline in celo naklonjenosti. Lepa in dišeča goba je pri nas postala izjemno priljubljena. Zgoraj smo našteli glavne vrste, vendar praviloma v naše košare prihaja borov žafran, smreka. Kako jih kuhati, bi moral vedeti vsak nabiralnik gob. V pripravo gredo gobe vseh trakov in velikosti. Vendar pa tisti, katerih klobuk je premera nekoliko manjši od vrat steklenice, velja za pravo poslastico. Glavni načini kuhanja so naslednji.
- soljenje (suho in hladno);
- fermentacija;
- kisle kumarice;
- cvrtje in kuhanje.
Podrobneje se posvetimo tradicionalnim metodam soljenja gob, ki so znane že od antičnih časov.
Hladni ambasador
Pred postopkom soljenja je treba gobe sortirati in očistiti naplavin, jih sprati pod tekočo vodo. To naredite čim hitreje, da gobe nimajo časa, da bi absorbirale preveč vlage. Nato odrežite predolge ali poškodovane noge. V predhodno kuhane jedi (keramične ali steklene) gobe položite v goste sloje s klobukom navzdol. Vsako vrsto previdno zalijemo s soljo (poraba 40-60 g na kilogram svežih gob).
Ko je postopek končan, položite lesen krog čez žafranovo gobo, zavito v čisto krpo. Njegov premer naj ustreza velikosti posode. Zatiranje (obremenitev) postavite na vrh. Po nekaj dneh bodo gobe oddale sok, zrak, ki ostane med plastmi, pa bo izstopil in jih močneje kondenziral. Gobe, soljene na ta način, lahko jeste po 30-40 dneh.
