Iskanje brezplačnih muzejev v teh dneh ni lahka naloga. Ni presenetljivo, da se je lani skoraj celotno prebivalstvo Jekaterinburga zbralo za ogled trimetrskega srca, ki je tehtalo 50 kilogramov. Ta razstava je bila na voljo čez dan, nakar so dobrote evropskih in domačih proizvajalcev prodali občanom.
In bi radi vedeli, s kakšnimi sladkarijami so se ljudje v Rusiji razvajali na počitnicah? Iz katerih so bili narejeni ruski medenjaki? Kakšne so bile tradicije pitja čaja med slovanskimi plemeni? Odgovore na ta in druga vprašanja lahko najdete v mestu Zvenigorod. Prav v tem mestu blizu Moskve se nahaja najbolj slastni, prijeten in očarljiv muzej.
Pojavil se je šele pred dvema letoma po zaslugi umetnice Tatyane Feina in njene nadarjene ekipe. Avtorjev rokopis je viden na vsakem milimetru: od slik z upodobitvenimi prizori do originalnih svetilk in starodavnih kuhinjskih pripomočkov.
Muzej ruske sladice v Zvenigorodu
Nahaja se v graščini, zgrajeni konec 19. stoletja, ki je vključena na seznam krajev kulturne dediščine. Nekoč je stavba pripadala trgovcu Fokini, ki je prodajal blago za male trgovine: čaj, moko, sladkor. Mogoče je zaradi tega razstava čaja in sladic v muzeju videti zelo organsko.
Prva dvorana
Do danes je muzejska zbirka v dveh sobah. Ob stenah so starinski bifeji. Okrašene police so napolnjene s starinskimi lonci, modeli sladic, sladkarij, posušenih zelišč, recepti za kuhanje in razlagami zanje.
Skupno ima Muzej ruske sladice tri ducate bifejev, zato so stene tukaj skoraj nevidne. Stropi so okrašeni s prijetnimi in barvitimi senčniki. In na stenah, brez omar, so slike, ki jih je naslikal ustanovitelj muzeja.
V isti sobi se nahajajo neverjetne in edinstvene naprave, katerih videz je težko uganiti njihov resnični namen. Pred vami je na primer lesena giljotina, v resnici pa je kopija sokovnika tistih časov.
Druga dvorana
Tu večino prostora zaseda ruska peč. Pravzaprav ima dve destinaciji: ogrevanje sobe in kuhanje peke na mojstrskih tečajih.
Od pohištva samo poslikani stoli z mizami. Posebno pozornost je treba posvetiti veselim sloganom muzeja. Na primer: "Najboljše čebele delajo za nas."
Prihodnji načrti
Po besedah ustanovitelja se bodo kmalu odprle še 3 zanimive skladbe:
- "Glede ruske peči."
- "O tem, kako organizirati trgovino s sladkarijami."
- "O dobrotah."
Gradnja dvotirne peči se že končuje, v kateri bodo v muzejski trgovini pekli sladice in sladkarije. Zdaj je trgovina s proizvodi prijaznih proizvajalcev.
Verodostojnost receptov
O tej temi ni dvoma: enkrat na teden zaposleni po urniku preživijo cel dan v Leninovi knjižnici, kjer preučujejo kulinarične arhive. Toda za pripravo starih ruskih bonbonov ni treba imeti štedilnika. Številni muzeji brezplačnih sladic, vključno z Zvenigorodsky, ne ponujajo samo receptov, ampak jih tudi prilagodijo sodobnim razmeram, to je z uporabo plinske peči.
Kot se je izkazalo, je pristop vodstva znanstven, vendar je predstavitev demokratična. Za primerjavo: izleti so bolj kot gledališka predstava v Muzeju Kolomenske Pastile, v Zvenigorodu pa ne boste našli nikogar v krinolinah.
Lokalne značilnosti
Kljub tako mladi dobi je Muzej ruske sladice precej priljubljen. Zato je naročilo mojstrskih tečajev in izletov priporočljivo vnaprej.
V trgovini v muzeju lahko vsakdo kupi zeliščni čaj, kavo in seveda sladkarije, pripravljene po tradicionalnih receptih in brez dodajanja umetnih barvil in konzervansov. Na primer, ruski medenjaki dobavljajo proizvodnjo iz regije Tula. Tu lahko najdete tudi sladkarije iz smlenske regije in majhno moskovsko živilsko podjetje.
Vsak ogled se zaključi z dišečo skodelico čaja in medenjakov.
Kar se tiče mojstrskih razredov, so primerni tako za odrasle kot otroke. Tu se boste naučili, kako narediti testo za pite iz kislega testa, peči bagele, razkrili skrivnosti priprave sladic brez sladkorja, ter tudi razložili pomen in zgodovino pojava številnih starih ruskih izrazov, na primer "pridite do ročaja".
Brošure z recepti lahko kupite kot spominek za prijatelje ali kot spominek. Ali ni zanimivo, da v svoji kuhinji sami pripravite zgodovinske sladkarije in sladice?
Stroški obiska in odpiralni čas
Vstopnina je brezplačna, ogled muzeja pa je za doplačilo. Ob delavnikih je cena vozovnice za odrasle 300 rubljev, za otroka (do 12 let) - 200 rubljev. Ob vikendih boste morali kupiti vozovnico za 100 rubljev več.
Muzej ruske sladice je odprt vsak dan od 10. do 20. ure brez prostih dni in praznikov.
Oživljajoča se tradicija: stari ruski recepti sladic
Kot veste, so bili ruski trgovci tesno povezani z arabskimi državami. Ni naključje, da je najbolj priljubljena sladica peciva še vedno v primerjavi z orientalskim slastjo. Res sta bili glavni sestavini ruske sladice jabolka in med. V 15. stoletju so za dodajanje sladkosti belemu odtenku dodali beljakovine. Skrivnost pasme Kolomna (mimogrede, najbolj okusna) je do določenega časa ostala skrivnost, dokler francoski slaščičarji niso pomislili, da bi ji dodali jabolčni omako. Posledično se je izkazala za dobro znano in ljubljeno dobroto - marshmallows.
V istem obdobju so se ruski slaščičarji odločili, da bodo med nadomestili s sladkorjem, in prav tega recepta se pri proizvodnji pastile drži do danes.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 0, 5 kg jabolčne omake;
- 170 gr granulirani sladkor;
- 1 beljakovine;
- sladkor za glazuro.
Tehnologija kuhanja:
- Pripravljen pire zmešamo s sladkorjem.
- Dodajte beljakovine in začnite stepanje. Za pridobitev potrebnega volumna in belega odtenka bo trajalo 5-7 minut.
- Nastalo maso debeline 3 cm razporedimo na pekač, predhodno obložen s pergamentom.
- Vklopite pečico in nastavite način na 70 o C.
- Pekač postavite v pečico in sladkost sušite vsaj 5 ur. Včasih traja približno 8.
Končni pastel ločite od papirja, posujte s sladkorjem za led in v čaju postrezite v rezini.
Ruski medenjaki. Pripravljeni so bili iz mešanice moke in medu z dodatkom jagodnega soka. Toda ime "medenjaki" so dobili nekoliko kasneje. Potem ko so se v receptu pojavile začimbe iz Indije. Najbolj znan medenjak je Tula. Izgleda kot pravokotna ploščica s polnilom.
"Ptičje mleko" je morda najboljša ruska poslastica in prva torta, ki je dobila patent v dneh socializma. Več slaščičarjev se je predstavilo pod vodstvom nadarjenega vodje ene izmed moskovskih restavracij - Vladimirja Gulnika.
Pečeno jabolko. Rusija je severna država, zato je število tu gojenih sadežev minimalno. Zato so jabolka pogosto postala osnova za sladice. Prvotno kisle sorte so veljale za ruske, vendar so nadarjeni kuharji našli način, kako jih spremeniti v sladko poslastico. Najprej so bila jabolka namočena v sirupe in jagodne decokcije. Nato so iz sadja izrezali jedro, nadevali so ga s sladkim nadevom in pekli. Rezultat je bila ne le sladka, ampak tudi zdrava jed. Pečena jabolka imajo veliko kalija in železa, zato so jim svetovali, naj jih uporabljajo za hujšanje in z različnimi dietami.
Malo ljudi ve, toda znano praško torto lahko pripišemo tudi kategoriji ruskih sladkarij. Po receptu spominja na Sacherja. Sladico je napisal ruski slaščičarski kuhar Vladimir Guralnik, ki se je na začetku kariere šolal s češkoslovaškimi kolegi. Za pripravo torte je uporabil 4 vrste smetane, ki je vključevala konjak in likerje ter kolače namakal z rumom. Mimogrede, avstrijski prototip sploh nima kreme. Toda na žalost praške torte takrat niso bile patentirane in zdaj jo ima katera koli tovarna pravico, da jo pripravi.
Drug predstavnik izvirnih ruskih sladkarij je sirarski kolač. Morda je to najbolj primitivna sladica, ki se je pojavila že v dneh starodavnih slovanskih plemen. Za pripravo sirarskega kolača je bilo potrebno kvasovko testo, iz katerega so nastale pogače majhne velikosti. Sredino izdelka smo rahlo pritisnili in napolnili s skuto, marmelado ali marmelado.
