Kot vsi vemo, ogromno različnih živali živi v morskih vodah. Dokaj velik delež med njimi so ribe. So sestavni del tega neverjetnega ekosistema. Raznolikost vrst vretenčarskih prebivalcev morij in oceanov je neverjetna. Obstajajo absolutno drobtine, ki imajo dolžino do enega centimetra, in velikani dosegajo osemnajst metrov.
Podvodni svet
In kako okusne morske ribe! Seznam imen, ki so nam jih poznali iz otroštva, je impresiven: pollock, sled, kapelin, saury, trska, oslič, morska plošča, nototenija … Obstajajo tudi bolj eksotični primerki. Na primer morskega konjička, ki se lahko navpično premika v vodnem stolpcu, zanimivo je tudi, da samci rodijo v družini teh rib. Ali kitovega morskega psa - največje morske ribe, ki je zaradi svoje velikosti padla v Guinnessovo knjigo rekordov (njegova teža doseže štiriindvajset ton, njegova dolžina pa lahko preseže štiriindvajset metrov). Kljub temu ima kitovski morski pes zelo miren razpored in se prehranjuje samo s planktonom. Obupano potapljači se ji včasih uspejo dotakniti in celo jahati na hrbtu. Drugo izjemno zanimivo morsko življenje so blatni skakalci. Za ribe ima zelo nenavadno telesno zgradbo: rep mu omogoča, da visoko odskočite, plavuti pa služijo namesto rok in omogočajo gibanje po kopnem. Mudskipperji po videzu spominjajo na kuščarje, vendar prisotnost plavuti in škrge jasno kaže, da te čudne živali spadajo med ribe.
Težko si je predstavljati, koliko neverjetnih prebivalcev se skriva pod vodo. Tako v polarnih kot v tropskih conah najdemo morske ribe. Imena več sto na novo odkritih posameznikov vsako leto slišimo od znanstvenikov. Da, nič ne pravijo, da so globine oceanov preučevali še slabše kot ogromna vesoljska vesolja! V članku bomo govorili o tem, katere vrste morskih rib obstajajo, in govorili o uporabnosti in prehranskih lastnostih različnih vretenčarjev. Seveda lahko prizadenemo le najpogostejše vrste, saj jih je vseh več kot trideset tisoč.
Komercialne morske ribe. Fotografije in naslovi
Več kot tretjino svetovnega ulova predstavljajo komercialne ribe - tiste, ki jih odlikuje velika gostota populacije in velika številčnost. Na površju morja in v zgornjih plasteh živijo pelagični posamezniki (skuša, sled, tuna), dno in dno rib, ki živijo na dnu, v bližini dna ali v dnu obzorja (trska, muha, polloka, morska plošča). Treba je opozoriti, da se komercialne morske ribe vzrejajo tudi v umetnih pogojih. Ne bomo našteli celotnega seznama takšnih vrst: to so predstavniki družin mokra, skuše, šura in mnogih drugih. Nato bomo govorili o tistih posameznikih, ki večji del blaga sestavljajo na prodajnih policah.
Ribe trske
Za vse člane te družine je značilna nizka vsebnost maščob v mesu (ponavadi do enega odstotka) in visoke zaloge maščob v jetrih (do sedemdeset odstotkov). Glavne vrste so trska, črna trska, vahnja, žafran trska, oslič, burbot, oslič, pollock.
1. Trska
Morda je ena najboljših užitnih rib, odlikuje jo gosto belo belo meso, ki služi kot odličen vir beljakovin, in odsotnost majhnih mišičnih kosti. Ima neprekosljive prehranske lastnosti in deluje kot naravna surovina za pridobivanje ribjega olja. Zelo koristni so tudi jetra in ikre trske.
2. Vahnja
Ima najbolj okusno in nežno meso od vse trske. Na policah lahko pride pod imenom "bakalar", vendar je vahnja zlahka razlikovati po črni črti. Po povprečnem letnem ulovu ta morska komercialna riba zaseda tretje mesto na svetu in je na drugem mestu med polkom in trsko. Slovi po odličnem ravnovesju mineralov v sestavi. Dober vir kalija in natrija. Vahnja se pogosto uporablja za dietne obroke.
3. Črna trska
Zelo priljubljena morska riba. V njenih imenih je mogoče najti različne - metulje, ribe na oglje. Od drugih lestvic trske se razlikuje po kovinskem odtenku. Ima odličen okus, bogat z maščobami: omega-3 maščobne kisline so v njem petdeset odstotkov več kot v lososu. Črna trska vsebuje veliko niacina, selena, vitamina B12. Uporaben je za ljudi z oslabljeno imuniteto, povišan holesterol, tiste, ki pogosto doživljajo stres in tesnobo.
4. Navaga
Razdeljen je na pacifiški (skrajno vzhodni) in severni. Prvo vrsto odlikujejo večje velikosti (posamezniki dosežejo težo do enega kilograma), vendar jih potrošniki manj cenijo. Pacifično žafranovo meso je bolj grobo in ni tako okusno, aromatično in sočno kot meso na severu. Ta bela morska riba ima malo kalorij.
5. Burbot
Obstajata dve komercialni vrsti burbota: rdeča in bela. Bolje je, da kupite ribe prve vrste: kljub dejstvu, da ima manjše velikosti (teža do enega kilograma, medtem ko lahko beli burbot doseže maso štiri kilograme), je njegov okus veliko boljši. Na splošno je konsistenca mesa te ribe bolj groba kot trske. Maščobe praktično ni (do 0, 1 odstotka).
6. Merluse in osliča
Zelo blizu med seboj morske ribe (slike spodaj). Skupno je znanih približno deset vrst. Kožni luskasta dlaka je obarvana od rumenkasto srebrne in sive do rjave in skoraj črne barve. Kakovost mesa je opazno boljša od mesa bakalara: precej nežno, belo, z dobrim okusom, precej maščobno (do štiri odstotke maščobe).
7. Pollock
Ta bentozna morska riba je pogosta v Severnem Tihem oceanu. V dolžino doseže devetdeset centimetrov, težo pa štiri kilograme. Najdemo ga na azijskem (v Beringovem, japonskem, okhotskem morju) in na ameriški obali (v zalivih Monterey in Aljaska). Atlantska polloka živi v Barentsovem morju. Meso te ribe je zelo enostavno kuhati: lahko kuhate, sušite, ocvrte, pečete v foliji. Vsebuje široko paleto koristnih snovi: vitamini A, C, PP, E, B skupine, klor, kalij, železo, kalcij, jod in drugi minerali. Vsebnost maščob - do dva odstotka.
Pahuljaste ribe
V tej družini se razlikujeta drozdnica in morska plošča. Njihove potrošniške lastnosti niso enake. Med daljno vzhodnimi flounderji so najboljši rumenkaste ribe, ki imajo svetlo rumene plavuti, rumene črte, temne in japonske. Med ravnimi ribami je znana tudi družina morskih jezikov. Te ribe odlikujejo podolgovato telo in zelo okusno meso. V morskih globinah na splošno živi vsaj petsto vrst ploščatih rib.
1. Flounder
Imenujejo ga tudi morska piščanca. Meso te ribe je belo, okusno, brez majhnih kosti (z izjemo zvezdastega mokra, v katerem so kostne tvorbe raztresene po telesu). Vsebnost maščob je od enega do pet odstotkov. Zasluženo priljubljenost so zaslužile vrste Severno morje, pa tudi navadna moka, ki je pogosta v Atlantskem oceanu. Ta morska riba ima sploščeno telo in zanimivo razporeditev oči. Meso moke je skladišče selena, vitaminov A in D, gurmani ga ljubijo zaradi nežnega okusa, hkrati pa nimajo vsi radi svojega specifičnega močnega vonja.
2. Pašnik
Najbolj znane vrste so modrolistni, črno-beli pas. To je mastna morska riba (vsebnost maščobe - od pet do dvaindvajset odstotkov) z belim okusnim in nežnim mesom s sladkastim okusom. Halibut, še posebej beli mori, je odličen vir maščobnih kislin (v sto gramih fileta en gram omega-3 kislin), v njem je zelo malo kosti. Nasičena je z magnezijem, kalijem, selenom, fosforjem, vitaminoma B6 in B12. Ta riba vas bo zaščitila pred aterosklerozo in aritmijami, izboljšala pretok krvi s sprostitvijo arterij in žil ter znižanje njihove odpornosti.
Skuša skuše
V trgovini se posamezniki iz te družine prodajajo pod različnimi imeni. Obstajajo daljno vzhodna, kurilska, atlantska (oceanska), azovsko-črnomorska skuša, bonito, tuna. Praviloma je meso teh rib precej debelo, brez majhnih kosti, nežno.
1. Skuša
Ena najbolj priljubljenih rib v Rusiji. Vsi ne vedo, da je najbolj uporabna jesenska skuša, saj v tem letnem času njena vsebnost maščobe doseže trideset odstotkov lastne teže, medtem ko vsebnost maščob pri osebah, ki jih prinese spomladi, znaša le tri odstotkov. Ta morska riba vsebuje veliko omega-3 kislin, vitaminov B12 in D.
2. Tuna
Razširjena je v vodah Atlantika, hrani se v sosednjih plasteh in blizu površine vode. To je jata velikih pleniških rib. Je zelo termofilna, zato se v Črnem morju pojavlja šele julija-avgusta. V dolžino doseže štiri metre in tehta več kot pol tone. To je mamljiv pokal za vsakega ribiča. Razlikujemo med črtastimi, dolgimi perji, rumenimi peresi, pikčastimi tunami z velikimi očmi. Za meso je značilna nizka vsebnost maščob - do dva odstotka.
3. Bonito
Oblika telesa spominja na tuno, le sorazmerno zmanjšana. Ta plenilska šolska riba živi v Črnem morju, doseže sedem kilogramov teže in osemdeset pet centimetrov. Pelamidi so, podobno kot tuna, termofilni, zato se pozimi odpravijo v Mramorno morje, medtem ko se meglice vrnejo v črnomorske vode precej stanjšane, zato je takšnega posameznika le redko mogoče ujeti. Obstaja več vrst bonitov: kraljeva skuša (wahu), navadna bonitova, savara, pikčasti bonito in druge. Meso teh rib ima svetlo barvo, gosto teksturo in prijetno aromo, vsebuje od dva do pet odstotkov maščobe (razen enobarvnega bonita, z vsebnostjo maščob do dvajset odstotkov).
Stavrida riba
Skupaj je približno dvesto vrst. Poleg same skuše vključujejo to družino Caranx, Womer, Lichia, Seriola in druge. V mesu skuša, ki ima sivkasto barvo, je vsebnost maščobe od dva do štiri odstotke. Najbolj okusna je riba z desetimi nogi, po teži je nekoliko večja kot običajno. Konjske skuše odlikujeta svojevrsten okus in vonj (s kislostjo). Caranxova maščoba - pol odstotka, maternica - en do dva odstotka, drzna - tri do pet odstotkov.
Škorpijonske ribe
Vse vrste te družine gredo v prodajo pod imenom "brancin". V Atlantiku imata trgovski pomen navadni ostrež in kljun (kljun), v Tihem oceanu rdeči padec. Atlantske vrste vsebujejo šest odstotkov maščobe; pacifiške ribe imajo skoraj polovico vsebnosti maščob. Morski brancin je dragocena surovina za kulinarične strokovnjake, saj proizvaja zelo okusne ribje juhe.
Pari ribe
Pagrus, kubanski križev krap, morska deklica, chong riba, zuban, skap so vsi predstavniki družine parov. Na prodajnih policah lahko pridejo pod enotnim imenom "kraški oceanski krapi". Ima vitko (do dva odstotka), sočno, nežno meso. Izjema glede vsebnosti maščobe je le skupa, njeno meso vsebuje sedem do deset odstotkov maščobe. Po okusu ta predstavnik para spominja na krapa. Dorado imenujejo tudi križev krap in zlati šparg. Njen videz je nekoliko srdit, meso pa okusno, aromatično, z najmanj kosti. Ta morska riba je zaradi prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin, vključno z miristično, palmitinsko, lavrinsko, zelo koristna. Z uporabo dorada boste zaščitili srce pred učinki prostih radikalov in preprečili nastanek krvnih strdkov.
Ribe nototenije
Na Antarktiki v zadnjih letih obvladajo ribolov okusnih rib - nototenije in drugih predstavnikov zadevne družine: oceanske gobice, zobne ribe in morskega psa. Med temi vrstami so najbolj debeli posamezniki zobne ribe (ki vsebujejo petindvajset do petindvajset odstotkov maščobe), sledijo nototenijski marmor (osem do šestnajst odstotkov), škrapci (od štiri do šest odstotkov) in oceanski gobi (pol odstotka). Meso teh rib je belo, gosto, aromatično, brez majhnih koščic.
Croaker ribe
Družina ima do sto petdeset vrst. Med trgovskimi imeni posameznikov, ki prihajajo na prodajne police, najbolj poznamo morsko postrv, kapitan (otolit) ribe, kroker in umber. V ulovu so osebki, ki tehtajo od enega do deset do dvanajst kilogramov, vsebnost maščobe je do tri odstotke. Pri ribah, ki niso srednje velike, meso ni trdo in ne preveč grobo, pri velikih - grobo vlakno. Vsi predstavniki družine Gorbylev, zlasti umbra in otolit, so dragocene vrste, saj so praktično brez morskega vonja in vonja, zaradi svojih prehranskih lastnosti spominjajo na tradicionalne ribe, ki živijo v celinskih vodah. Postrv je bogata s piroksidinom, vitaminoma A in D, omega-3 kislinami. To hranljivo in okusno ribo potrošniki zelo ljubijo in deluje kot sestavina v mnogih jedeh.
Sled ribe
Morda ni osebe, ki vsaj enkrat v življenju ni pojedla sleda. Vsak ruski otrok jo pozna že od otroštva. Ta riba ima zelo dragoceno tržno vrednost, živi predvsem v severnih delih Tihega in Atlantskega oceana. Sled ima veliko beljakovin, vitamina A, polinenasičenih maščob. Vendar ima tudi veliko kosti, kar pa mu kljub temu ni preprečilo, da bi med prebivalstvom pridobil divjo priljubljenost. Pogosto se sled uporablja v slani obliki. Na Nizozemskem se velika dimljena riba imenuje "dvorana", majhna slana riba pa "beckling."
Smrdijo ribe
Najbolj znan predstavnik te družine je kapelin. Ta majhna morska riba ima skoraj krožno razporeditev: v severnih delih Atlantika (v Barentsovem morju) in Tihem oceanu, na Arktiku. Potrošniki včasih spregledajo cenovno dostopne majhne ribe. In zaman. V prehrano ga je treba vključiti! Kje drugje najdete toliko kalija, joda, natrija? Toda lastniki mačk ne gredo mimo kapelice v trgovini - hišni ljubljenčki imajo radi to ribo. Ima malo vezivnih tkiv in hkrati veliko dragocenih maščobnih kislin in beljakovin (približno triindvajset odstotkov), ki znižujejo raven holesterola v krvi in previdno odstranjujejo plake s sten krvnih žil. Kapelin lahko pripravimo zelo hitro, najbolj okusno ga dobimo v dimljeni in ocvrti obliki.
