Zagotovo ste tudi v šolski kavarni vzeli zajček z dišečo začimbo zase in celo takrat pomislili, kako raste cimet. Pri kuhanju se uporablja precej pogosto. Raste na zimzelenih drevesih do 15 metrov visoko, ki pripadajo lovorovim rastlinam.
Kraji rasti
Se sprašujete, kje v divjini živi cimet, lahko ugotovite, da najpogosteje rastlino najdemo v južni Indiji in na Šrilanki. Ima podolgovate ovalne liste, dolge približno 18 cm, šopki cvetov sestavljajo socvetja in imajo zelenkast odtenek. Za razliko od končnega izdelka imajo neprijetno aromo. Če pogledate prašek v vrečki, morda ne boste takoj razumeli, kako je cimet prvotno izgledal, kako raste, kakšno drevo je.
V resnici so to vijolične jagode premera 1 cm. Te rastline lahko najdemo na otokih Sumatra in Java, na zahodu Indije, v Vietnamu in Braziliji, Egiptu in Madagaskarju. Seveda pa boste želeli preizkusiti najboljši izdelek. Kraj, kjer raste najdražji cimet, je Šrilanka. Lubje, iz katerega je tukaj narejena začimba, je zelo tanka in mehka, ima rjavo ali svetlo rumeno barvo. Ima prijeten vonj.
Po poskusu občutka z okusnimi brsti lahko opazite izjemno mehkobo in sladkost, celo toplino. Na Kitajskem, Indoneziji in v Vietnamu proizvajajo ponarejeno začimbo - kasijo, ki je narejena iz grobih plasti lubja.
Tehnologija izdelave
Ta neverjeten izdelek je pripeljan iz daljnih držav. Kako torej cimet raste? Dve leti traja, da v celoti dozorijo in so pripravljeni za predelavo. Ko se pojavi približno ducat poganjkov, se zgornja plast odreže od njih in posuši. Tako dobite drsnike tubula, ki jih lahko vidite na embalaži s praškom.
Razrežemo jih na kose dolžine do 10 cm, v obliki katerih izdelek tudi pogosto pride v prodajo. To je od 6 do 10 plasti tankega lubja, ki tvorijo eno samo palico, potem ko se loči od dreves. Pojavi se nadaljnje sušenje.
Opazovali, kako cimet raste v naravi, so proizvajalci običajno pozorni, da je lubje tanko, ker bo potem aroma najbolj prijetna. Palice so shranjene dlje časa, kar je dovoljeno zaradi dolgega roka uporabnosti vonja. Za določitev kakovosti začimb uporabite ekelle - posebno enoto. Stanje palčk po predelavi in skladiščenju je zelo pomembno in ne samo, kako cimet raste.
Za tiste izdelke, ki se uvažajo v Evropo, velja, da so slabe kakovosti, čeprav občutnih razlik v okusu ni. Zato se za prevoz uporablja praškasta oblika.
Uporaba
Ko izdelek pride do kupcev, ga dodajo čokoladi in sladicam, pikantnim okusom, likerjem, jih okusijo z alkoholom in čaji. V državah Bližnjega vzhoda se izdelek uporablja pri pripravi začinjenih jedi s piščancem ali jagnjetino. Azijci ga dodajo v mešanici z drugimi zelišči. Tisti ljudje, ki lahko osebno opazujejo, kako cimet raste, jedo liste. Začimba za lokalno prebivalstvo je zanimiva ne le v posušeni, ampak tudi v sveži obliki. Obstajajo tudi aplikacije, ki so podobne našemu načinu uporabe lovorjevih listov. Američani snov dodajajo sadjem in žitom. Dobra kombinacija okusa dobimo z jabolki.
Nemčija prav tako rada dodaja to začimbo sladkarijam, kuhanemu vinu ali pecivu. Je tudi odličen način, kako marinado narediti okusnejšo. Odlično deluje v obliki eteričnega olja, saj se kažejo antioksidativne lastnosti izdelka in sposobnost boja z mikrobi. Upoštevati je treba, da se te snovi ne sme jemati nenadzorovano. Pogosto ga najdemo v piškotih, čaju, kuhanem vinu, začimbah in jogurtih, včasih pa tudi v kozmetiki. Če otroka nosite pod srcem, je najbolje, da ne uporabljate eteričnih olj iz lubja in cvetov te rastline.
Zgodba
Ljudje, ki so lahko na svoji zemlji opazovali cimet, ki rastejo, so pogosto uporabljali začimbo med obredi in festivali. Danes je v Evropi povezan z božičem. Njen topel vonj prebudi vse dobro in nežno v duši.
Lubje se nabira na vrhuncu deževne sezone, ki traja od maja do oktobra. Odtrga drevo zelo enostavno. Od vseh začimb lahko to imenujemo med najstarejšimi, saj so jo ljudje začeli uporabljati predvsem.
Omembe o njem lahko vidimo v rokopisih iz leta 2800 pr. V Stari zavezi obstajajo dokazi, po katerih jo je Mojzes uporabljal v balzamični mešanici, saj ima snov antibakterijske lastnosti. V Rimu so temu izdelku pripisali svete lastnosti. Nero je zažgal vsakoletno zalogo, ko je umrla cesarjeva žena. Zanimivo je, da si je sam vzel življenje in hotel na tak način umiriti bogove, in takrat je bil to zelo drag užitek, saj je bilo takrat 350 gramov cimeta ocenjenih na 5 kilogramov srebra.
Razvoj trgovine
V srednjem veku se je ta izdelek tudi zanimal. V Evropo je prišel po zaslugi trgovcev iz arabskih dežel, bil je zelo cenjen. Ko so se pomorščaki v 1400-ih odpravili iskati vodno pot v Indijo, so bili njihov glavni cilj kristjani in začimbe.
Leta 1536 so raziskovalci iz Portugalske našli rjave gozdove velike gostote in videli, da raste cimet. Fotografije takšnih krajev danes lahko najdemo na internetu, toda takrat je bila to prava inovacija. Bilo je na Šrilanki na Cejlonskih otokih.
Nato je začela aktivno razvijati trgovino s to začimbo, ki je podjetnikom prinesla ogromno denarja. Nizozemci so se začeli zanimati za tak posel, ki je najprej okupiral del otoka, nato pa osvojil vse. Leta 1776 so Britanci pokazali zanimanje za obrat, čeprav takrat cejlonska dežela ni imela več monopola, saj so se zasaditve pojavljale tudi v drugih krajih.
Priljubljenost
Danes se ta izdelek uporablja po vsem svetu. Ko ste vstopili v španski bar, lahko naročite tonik z džinom, iz katerega bo štrlila palica te rastline. Doda se rižu. Cimet lahko služi tudi kot nadomestek črnega popra, ko morate začiniti mesne jedi.
Francozi ob božiču jedo dišeče piškote s to začimbo. Ne trpi zaradi stika z drugimi snovmi, ampak se organsko kombinira z mnogimi. Doda se mu kardamom, koriander, poper in klinčki, matisa in lovorjev list. V Indiji se proizvaja „garamsko olje“, z drugimi besedami imenovano „mešanica toplih začimb“.
Kitajci imajo raje kombinacije z zvezdnatim janežem, koromačem, pa tudi klinčki, Sirijci raje papriko, zira in koriander (mešanica se imenuje baharat, posuta z ovčjim mesom).
Uporabne lastnosti
Cimet se v ljudski medicini pogosto uporablja zaradi svojih odličnih lastnosti. Pomaga pri napihnjenosti, izboljša prebavne procese. Ta učinek je opazil več prodajalcev zdravilnih rastlin na Kitajskem. Z lahkoto se znebite slabosti in driske. Pomaga v boju proti diabetesu, kar dokazujejo nedavne študije.
Verjame se tudi, da se ob uporabi te začimbe izboljša odziv na inzulin, izboljša se raven krvnega sladkorja, prav tako tudi prekrvavitev. Šele z vdihavanjem čudovite arome snovi lahko začutite, da možgani začnejo bolje delovati.
Če želite ohraniti aromo čim dlje, položite palčke ali prašek v posodo, tesno zaprite in postavite na suh, hladen, temen prostor. Lahko jih pustite nekaj mesecev. Če želite preveriti stanje snovi, morate analizirati njen vonj. Morala bi biti sladka, pomirjujoča, lesena, kar kaže na svežino.
