Sodobni gospodinjski aparati so močno poenostavili življenje gospodinj. Ena takšnih uporabnih naprav je hladilnik, v katerega lahko shranite skoraj katero koli kuhano hrano, in to dlje časa. Dovolj je, da jih nato dobite in ogrejete. A zgodi se, da nekatere ljubeče pripravljene jedi postanejo popolnoma neprimerne za uživanje. To je posledica dejstva, da je potrebno pravilno zamrzniti živila.
Katera živila se lahko zamrznejo?
Najprej morate ugotoviti, česa ne smete zamrzniti. Najbolje je, da v zamrzovalnik ne postavite konzervirane hrane, sesekljanega kuhanega krompirja, skute, jajc, kumine, želeja, smetane, nesteriliziranega mleka, majoneze. Prav tako je treba spomniti, da izdelkov ni mogoče dati v hladilnik v topli obliki.
Katera hrana zamrzne? Tu je najbolj popoln seznam:
- sveža, mlada, kuhana zelenjava, pire iz njih;
- skoraj vse vrste rib, lupin, ostrige, školjk;
- rak, jastog, kozica;
- zrelo sadje (razen tistega, ki vsebuje velike količine vode);
- mlečni izdelki - sir, margarina, maščobna smetana, maslo, mast;
- meso;
- zvitki, torte, kruh;
- testo;
- že pripravljeni obroki;
- juha;
- aromatizirano maslo;
- semena, oreški.
Tehnologija hlajenja in zamrzovanja
Kateri koli hladilnik zamrzne hrano in jih lahko hranimo zelo dolgo šele po globokem zamrzovanju. Če upoštevate pravila za shranjevanje, bodo tudi po dokaj dolgem času kakovostne in vsebovale vsa hranila. Bodite pozorni na to točko: mraz pomaga ohranjati kakovost izdelkov, vendar ga ne poveča. Če so bili benigni sadje, zelenjava in meso sprva zamrznjeni, potem bodo nekaj mesecev po odmrzovanju enaki. Gnilo, odmrznjeno meso, prizadeti koreninski posevki bodo ostali enaki.
Če pripravljena hrana vsebuje škodljive bakterije, jim bo prehlad upočasnil življenje, vendar bodo še vedno ostali. Pri temperaturi -18 stopinj je njihovo pravilo praviloma nespremenjeno, če pa se temperatura v komori začne dvigati, se bakterije takoj aktivirajo in se bodo aktivno množile.
Kaj naj bo zamrznjena hrana?
S pravo embalažo za zamrzovanje hrane ste lahko prepričani, da bodo tudi po dokaj dolgem času ohranili svojo svežino, barvo, okus, hranilno vrednost in vsebnost vlage. Izdelke lahko zamrznete surove v originalni embalaži, najbolje pa je, da jih zapakirate v plastično plast. Za zamrzovanje tudi v kartonske škatle ne postavljajte mleka, sladoleda, palačink, rezin itd., Za to morate uporabiti vrečke ali posode.
Embalaža za zamrznjene izdelke mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- nepropustni za vlago, zrak, maščobe in olja;
- imeti moč, zanesljivost;
- pri nizkih temperaturah ne sme biti zlahka raztrgan, razpokan ali zlomljen;
- enostavno in varno zapreti;
- ne sme ovirati prodiranja vonjav.
Zamrznjeno hrano lahko hranite v dveh vrstah embalaže - trdne posode in prožne vrečke ali folije.
Trdne posode so narejene iz plastike ali stekla in se običajno uporabljajo za zamrzovanje, ki se zlahka zlije in tekoče izdelke. Plastične vrečke in film so potrebne za zamrzovanje suhe hrane, pa tudi tiste, ki je nepravilne oblike in je težko postaviti v posode.
Pravilna priprava izdelka
Pred zamrznitvijo hrane jih je treba skrbno pregledati. Če se začne kaj slabšati, ga je treba brez obžalovanja zavrniti. Po tem je treba izdelke temeljito očistiti. Pripraviti jih je treba tako, da jih je mogoče zaužiti takoj po odmrzovanju. Da bi to naredili, se izdelki razvrstijo, operejo, razrežejo, kuhajo, blanširajo, semena odstranijo sadje, ribe pa drobijo. Po pranju se prepričajte, da vse posušite. Zdaj v majhnih porcijah vse dajo v vrečke ali posebne posode.
Toplo sadje, zelenjava, zelišča ali meso najprej ohladimo na sobno temperaturo, nato jih damo v hladilnik in nato v zamrzovalnik.
Zamrzovanje
Zamrzovanje je treba izvesti čim hitreje, saj v primeru zamude na površini izdelkov nastanejo ledeni kristali, ki lahko tkivo razbijejo. Kot rezultat, ves sok odteče, pride do zmanjšanja gastronomskih in prehranskih lastnosti, poslabša se okus in barva. Zato mora biti temperatura v zamrzovalniku -18 stopinj. To preprečuje rast bakterij in pomaga ohranjati prehransko vrednost.
Zamrzovanje mora biti popolno, tj. Opravljeno do celotne globine izdelka. Nižja temperatura, boljše je zmrzovanje. Kršitev pravil za izvajanje takega postopka lahko naknadno vpliva na zdravje ljudi.
Skrivnosti učinkovitega zamrzovanja
Da bi zamrznjena hrana dolgo časa ohranila svoje lastnosti, je treba poznati več skrivnosti.
- Zamrzovanje je najbolje narediti v tankih delih, saj bo v tem primeru tak postopek minil hitreje. Veliko sadje pred tem je treba razrezati na majhne koščke.
- Izdelke v obliki briketov je najbolje postaviti navpično v zamrzovalnik, kar naredi majhno vrzel. V tem primeru popolnoma zmrznejo, vrzel pa je potrebna za kroženje zraka.
- Hladilnika ali zamrzovalnika ne preobremenjujte z izdelki, namenjenimi za dolgotrajno skladiščenje, ker lahko to naknadno vpliva na njihovo kakovost.
- Zamrzujte le v zaprti embalaži.
Nato razmislimo o pravilih zamrznitve nekaterih vrst izdelkov.
Zelenjava, zelišča in gobe
Da se zelenjava pravilno zamrzne, je treba to storiti takoj, ko so jo prinesli iz trgovine ali prinesli iz dacha. Operite jih, razrežite na koščke, posušite, ohladite in zapakirajte v plastično vrečko in nato pospravite v hladilnik. Z gobami morate vse narediti tudi hitro, vendar jih lahko za razliko od zelenjave zamrznete surove, kuhane in celo ocvrte. Če gre za zelenje, potem ga operemo, temeljito osušimo in damo v zapečaten paket.
Sadje in jagode
Majhno sadje je običajno zamrznjeno cele, velike sadeže pa narežemo na koščke. Seme ponavadi odstranimo vnaprej, prav tako jedro hrušk in jabolk. Če so plodovi precej sočni, potem po odmrzovanju priporočamo, da iz njih pripravite pire. Maline in jagode običajno shranjujemo, potresemo z granuliranim sladkorjem.
Meso in ribe
Sveže ribe in meso se zamrznejo v majhnih kosih v zaprti embalaži. Pred shranjevanjem je treba ribe očistiti, oprati in posušiti.
Moka izdelki
Ko zamrznete izdelke, kot so cmoki, cmoki, palačinke, zvitki in svež kruh, morate spremljati tesnost vrečk. Končni izdelki se ne smejo lepiti, kruh pa je priporočljivo razrezati na kose.
Sir
Ta izdelek lahko zamrznete v velikih kosih, po katerem se ne bo zdrobil. Če ga pred shranjevanjem narežemo na majhne dele, potem je treba v posodo dodati 1 tsp. moko ali koruzni škrob, da se rezine ne držijo skupaj.
Kako hraniti hrano v zamrzovalniku?
Skladiščenje zamrznjene hrane je treba izvajati pri določeni temperaturi. Prav tako je treba upoštevati roke.
Priporočljivo je shranjevanje klavničnih in mletega mesa največ 2 meseca, svinjina, perutnina in ovčje meso z nizko vsebnostjo maščob - 6 mesecev, govedina in divjačina - do 10 mesecev. Za pripravljene obroke, čisto maščobo in meso je to obdobje 4 mesece. Morski sadeži in majhne ribe so shranjeni približno 2-3 mesece, porcionirani kosi velikih rib - šest mesecev. Zamrznjeno sadje, zelenjava in jagode lahko vse leto ležijo v zamrzovalniku.
Ta priporočila veljajo samo za izdelke, ki so pravilno pripravljeni in zamrznjeni. Če meso shranite v zamrzovalnik kot cel kos, se lahko pokvari, še preden popolnoma zamrzne.
Termo paketi za zamrznjeno hrano
Termični paketi so posode, v katerih se shranjujejo in prevažajo hladilni, zamrznjeni in vroči izdelki. Zahvaljujoč plasti pene, ki je nameščena med plastmi posebne folije, zamrznjena hrana odmrzne veliko počasneje.
Pred nakupom takšnega zabojnika morate biti pozorni na paket z informacijami o tem, koliko ga hrani. Prevoz zamrznjenih izdelkov, zlasti zelenjave, poteka v termičnih paketih. Če je zunaj zelo vroče, potem takšna posoda ostane učinkovita do tri ure, v hladnejšem vremenu - do pet ur. Termo paketi za zamrznjeno hrano so nepogrešljivi za izlet na piknik, saj lahko prevažajo pico ali piščanca na žaru.
Kako odmrzniti izdelke?
Postopek odmrzovanja mora biti počasen. Zelo pomembno je, da hrano zaužijete takoj po tem, saj je poškodovana celična struktura precej dovzetna za škodljive bakterije. Zato je treba odtaljeno hrano takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika ocvrti, kuhati, dušiti ali peči.
Da bi živilo pravilno odmrznili, hrano položite na krožnik in položite na spodnjo polico hladilnika. Med tem postopkom je pomembno zagotoviti, da surova perutnina, ribe ali meso ne pridejo v stik s svojim sokom, saj lahko v njem vsebujejo bakterije. Če želite to narediti, v globok krožnik postavite krožnik, obrnjen na glavo, na katerega je izdelek nameščen. Na vrh s skledo ali folijo.
Odmrzovanje lahko traja na različne načine in je odvisno od teže in prostornine hrane. Na primer, kilogram mesa lahko zaužijemo že 5-6 ur po odstranitvi iz zamrzovalnika, riba z enako težo odtaja 3-4 ure.
Odmrzovanja izdelkov na svežem zraku ni priporočljivo, saj obstaja velika verjetnost množenja mikrobov na njihovi površini. V mikrovalovni pečici tega ne morete storiti zaradi izgube okusa, v vroči ali topli vodi pa se izgubijo koristne lastnosti in videz. V hladni vodi je tudi nezaželeno odmrzovati, v nujnih primerih pa je treba to storiti tako, da izdelki ne pridejo v stik z njo, na primer v plastično vrečko.
Polizdelki iz rib, perutnine in mesa ter rezine sadja ali zelenjave se ne smejo odtajati. Položimo jih v ponev ali v ponev takoj po ekstrakciji iz zamrzovalnika. Izjema je mleto meso, ki ga je priporočljivo odtaljevati na spodnji polici hladilnika.
