Najbolj priljubljene vrste gob pri nas so seveda šampinjoni. Gojijo jih skoraj povsod, nežen okus in vonj te vrste je primeren za številne kulinarične dobrote. A veste, da obstaja tudi gozdna šampinjona?
Ker je redek gost v naših gozdovih, malo ljudi ve o obstoju in hranilni vrednosti tega predstavnika gobarskega kraljestva. Najpogosteje ga lahko opazimo na robovih iglavcev ali mešanih gozdov, v mladih zasaditvah smreke ali bora. Pogosto ga najdemo v bližini mravljišč. Ker mravlje lahko uporabljajo micelij, je verjetno, da so gozdni šampinjoni postali njihova tarča. Čas, ko se pojavi, je precej dolg - ponavadi prve gobe rastejo julija, nato pa se pogosto, dva tedna, posodabljajo. In rastejo do nastopa zimskih zmrzali.
Kako se gozdni šampinjoni razlikujejo od običajnih, ki jih poznamo našim očesom? Fotografija tega goba v specializirani enciklopediji jasno kaže, da so po videzu povsem drugačne. Za razliko od skoraj okroglega, s široko nogo in gostim belkastim ali rjavkastim klobukom imajo navadne gobe gozdni šampinjoni tanko dolgo nogo, razprostirajoč se klobuk s premerom od 5 do 10 centimetrov. Hkrati se s starostjo robovi kape iz zaobljenega navzdol lahko spremenijo v upognjene. Njena barva je nejasno rjava, na začetku rasti daje roza odtenek in ob zorenju pridobi vijoličen odtenek. Sredina kapice je prekrita z luskami.
Od vseh vrst šampinjonov gozdni šampinjoni veljajo za najbolj okusne. Toda njegovo tanko meso in redkost pojavljanja v naših gozdovih nista posebej priljubljena v kuhinjah. Te gobe ne smemo posušiti ali soliti - njena občutljiva aroma in mehak okus se pri teh vrstah praznin ne bo razkril. Najboljši način za njegovo kuhanje je pečenje ali cvrtje z dodatkom kisle smetane ali čebule. Prav tako ne kuhajte začimb pri kuhanju gozdnih gob - lahko prekinejo okus same jedi.
Kot veste, niso podobne užitne, ampak tudi neužitne in strupene gobe. Gozd Champignon te usode ni mimo. Lahko jih zamenjate z najnevarnejšo bledo krastačo, če ne poznate malega trika. Ko zbirate te gobe, ne pozabite natančno razmisliti o ploščah na dnu pokrovčka. V krastači so vedno beli, gozdni šampinjoni pa se ponašajo s ploščami rožnatega, rdečega ali rjavkastega odtenka (odvisno od starosti). Če so krožniki že potemnjeni, potem je to seveda šampinjoni, vendar je bolje, da ga ne jeste. Ta barva pomeni, da je goba že zelo stara in zato neprimerna za hrano.
Raznolikost gob nam na eni strani prinaša veliko kulinaričnih odkritij in užitkov, po drugi pa povečuje tveganje zastrupitve s strupenimi vrstami. Če niste prepričani v svojo sposobnost razlikovanja gozdnih šampinjonov od obrobja od žara, je bolje, da ne tvegate za lastno zdravje - odločite se za navadne gobe, gojene v industrijskih pogojih. In če uživate v procesu tihega lova, ne pozabite poiskati to okusno in dišečo gobo v jelki.
