Domače vino je tradicija mnogih narodov. Dandanes gospodinje pogosto izdelujejo tinkture, lužnice in likerje z lastnimi rokami. Za takšne pijače je značilen izvirni okus, spodobna kakovost in naravna sestava. Nobenega od njih ni mogoče primerjati s trgovino.
Vendar pa izdelava domačega vina ni lahka naloga. Od vinarja bo potrebno veliko potrpljenja, časa in truda. In preden to storite, morate natančno preučiti teoretični del. Danes bomo govorili o tem, kaj je kaša.
Opredelitev
Celuloza se imenuje kaša iz zdrobljenih jagod, ki vključuje tudi sok, lupino sadja, semena itd. Ta celuloza velja za proizvod začetne faze domačega vinarstva. Zdi se, da je jasno, kaj je kaša. Zakaj je to potrebno?
Seveda vsak ljubiteljski vinar ve, da fermentacijo zagotavljata prisotnost sladkorja in kvasa v pivu. Nekdo raje uporablja čisti sok in mu doda kvas. To je ponavadi način izdelave likerjev. Za vino se pogosteje uporablja naravna različica fermentacije.
Kvas je mikroorganizem, ki pod ustreznimi pogoji pomnoži in predela originalni izdelek. Za zagotovitev postopka fermentacije so potrebni določeni pogoji: najprej je temperatura v prostoru 18-22 stopinj. Na koži sadja so mikroorganizmi, ki pomagajo fermentaciji. Zaradi tega ne priporočamo, da jagode operete pred uporabo. Torej, zahvaljujoč kaši sadja ali jagodičja, lahko začnete naravni proces fermentacije izdelka.
Celuloza je lahko originalna ali tista, ki ostane po ločitvi grozdnega mošta.
Obstaja več načinov, kako ga pripraviti. Odvisne so od konsistence soka.
Tekoči sokovi Sadje
To se nanaša na češnjev, bel in rdeč ribez. Ko jih zdrobite v kašo, takoj dodajte vodo s hitrostjo 200-300 ml na kilogram kaše. Maso zmešamo in stisnemo, da se pojavi sok. Pomembno je zapomniti količino dodane tekočine.
Debel sok
Sadje, ki daje sok goste konsistence, je črni ribez, maline, borovnice, kosmulje, slive. Da bi olajšali postopek stiskanja, plodove najprej segrevamo v emajlni posodi 30 minut pri temperaturi 60 ° C. Vodo predhodno nalijte pri 70 ° C s hitrostjo 300 ml na kilogram kaše. Segreti izdelek je stisnjen. Zabeleži se količina dodane tekočine.
Fermentirana kaša - kaj je to?
Ta metoda velja za najboljšo pri pripravi potrebne kaše. Sestavljen je v tem, da se kaša najprej podvrže fermentaciji in nato stisne. Pred predelavo ga ni potrebno segrevati, razen plodov japonske kutine.
Tako se pripravi kaša katere koli jagode. Pred gašenjem plodove japonske kutine segrejemo z dodatkom vode na 60 ° C in pred stiskanjem ohladimo na 24 ° C.
Zdrobljeno kašo damo v emajlirano, stekleno ali hrastovo posodo, dodamo vodo pri 24 ° C, 250 ml na kilogram kaše, pa tudi fermentacijo kvasa, ki jo infuziramo 4 dni. Zabeleži se prostornina tekočine. Vsebina je mešana.
Pokrijte posodo s čisto brisačo, pustite, da se valja v sobi s temperaturo 20-22 ° C. Fermentacija se običajno začne naslednji dan.
V tem primeru se sprosti ogljikov dioksid, kaša se dvigne in nastane "pokrovček". To plast mešamo večkrat na dan, da se surovine ne kisle, vino pa se ne spremeni v kis. Po 2-3 dneh lahko kašo pritisnete.
Na splošno metoda ni preprosta, od vinarja zahteva veliko pozornosti, vendar močno izboljša kakovost končne pijače. Med fermentacijo se iz kože jagodičja izločijo barvne snovi in arome. Tako dobljeno vino ima intenzivno barvo in bogat okus.
Za gorsko pepel
Obstaja še en način, kako narediti kašo. Primeren je samo za gorski pepel. Pred stiskanjem sadno kašo vztrajamo z dodatkom vode pri temperaturi 10-12 ° C. Če se je gorski pepel posušil, potrebuje 3-4 dni, več vode pa 3-4 krat. Zabeležiti je treba količino tekočine.
Če je bilo več stiskanj, je dobljeni sok drugačen. Najprej se pojavi tako imenovani gravitacijski tok. Po stiskanju - sok prvega tlaka. Nato kaši dodamo vodo, premešamo, ponovno stisnemo, tako da dobimo sok drugega tlaka. Slednji ima v primerjavi s prvo manj kisline in sladkorja, a več okusa. Za pripravo pijače zmešajte sokove vseh frakcij.
Sok, ki prihaja iz stiskalnice in pomešan z vodo, se imenuje "mora". Če ni posebne stiskalnice, lahko sok stisnete ročno s pomočjo vrečke. Če kašo ločite s sokovnikom ali katero koli drugo podobno napravo, se bo kakovost vina znatno poslabšala.
Kaj storiti s kašo?
Ko je kaša tekočini dala vse potrebno, jo je treba previdno odstraniti. Kaša je ločena. Končano pivino filtriramo skozi gazo. In kar ostane na dnu (vinska saja), lahko uporabite za pripravo drugih pijač.
Kaj narediti iz kaše? Sama kaša se lahko vrže v kompost ali daje živalim kot krma. Izkušena voditeljica bo nedvomno našla svojo uporabo.
V vinu se fermentacija nadaljuje. In preden boste lahko uživali v svoji pijači, bo minilo veliko časa. Vendar to v članku ni več predmet obravnave. Zanimalo nas je le, kakšna je kaša.
