Na začetku 19. stoletja so čaj iz Kitajske in nato iz Indije pripeljali na majhen otok v Indijskem oceanu, Šrilanko, ki se še danes imenuje Cejlon. Najprej so v botaničnem vrtu gojili čudovite grme, po mnogih poskusih pa je postalo jasno, da je na otoku narava ustvarila idealne pogoje za zasaditev čudovitih čajnih nasadov.
Šrilanka - otok čajev
Raziskovalci so ugotovili, da je treba kitajski čaj gojiti v visokogorju, indijski čaj pa se bo odlično počutil na ravnicah otoka. Za začetek je zasajenih 80 hektarjev zemlje, do danes pa čajni nasadi zasedajo 200.000 hektarjev, v enem letu pa pridelek več kot 300.000 ton dišečih listov.
Trenutno je Šrilanka po kakovosti čaja v ospredju proizvajalcev. Vsako leto se pojavijo nove aromatične sorte, katerih kakovost je na najvišji ravni. Pijača se izvaža po vsem svetu, skrben nadzor proizvodnje, sušenja in pakiranja pa zagotavlja odličen rezultat.
Gojenje visokokakovostnega čaja
Na kakovost bodoče sorte vpliva lokacija nasada čajevca. Nasičenost tal z različnimi elementi v sledovih, stopnja suhosti in vlažnosti zemlje in zraka, višina nad morsko gladino, sosednje rastline - vse to vpliva na okus, barvo in aromo listov.
Plantaže čajev so nameščene na treh nivojih:
- do 600 metrov nadmorske višine,
- od 600 do 1200 metrov,
- nad 1200 metrov.
Na otoku Šri Lanka pridelava čaja ne prekinja vse leto.
Teritorialna delitev
Plantaže čajev se nahajajo na vseh območjih otoka: Uda Poussellava, Dambula, Kandy. To so vsa ozemlja Šrilanke, ki pridelujejo najboljše čaje na svetu, Nuwara Eliya pa je prestolnica proizvodnje čaja. Tu so najvišje planinske plantaže na svetu, ki se nahajajo na 2400 metrih. Lokalna pijača ni kot vsaka druga - ima posebno aromo in barvo. Vsaka sorta cejlonskega čaja je na svoj način dobra in daje živahnost, svežino, moč in bogastvo, eksotičen okus. Razvita tehnologija proizvodnje vam omogoča, da pridobite široko paleto okusnih in aromatičnih lastnosti izdelka.
Izvoz
Šrilanka se uvršča na prvo mesto med državami, ki proizvajajo čaj, v tujini in na tretjem mestu po proizvodnji, s približno četrtino svetovne porabe. Čajni listi predstavljajo 2/3 celotnega izvoza države. Med prebivalstvom se šali, da na otoku ne boste našli dobrega čaja - celota je šla v prodajo.
Skoraj dvesto let imajo proizvodi na Šrilanki najvišjo oceno kakovosti. Trak z leti ne pade - zdaj je priznan vodja v vseh pogledih.
Čajni minister
Plantaže čajev so tako pomembne za gospodarstvo države, da je parlament celo ustanovil poseben svet za čaj. Ta regulativni organ nima analogov v svetu in se ukvarja z izbiro izdelkov, prodajo čaja v tujini, oglaševanjem in trženjem. Svet čaja na zahtevo izvoznika blago potrdi. Če je na paketu narisan lev z mečem, potem je raven kakovosti na višini.
Čaj kot element turizma
Pot, ki jo vsak turist potuje na Šrilanko, je plantaža čaja. Po obisku otoka popotniki svojim prijateljem in znancem že dolgo pokažejo fotografije zelenega polja, kjer goji znameniti cejlonski grm.
Turisti priporočajo obisk nasada, kjer raste rastlina, znana po vsem svetu. Šrilanka je država, v kateri je čaj ena glavnih znamenitosti. V tovarni se turisti seznanijo s postopki njegove izdelave, pa tudi z degustacijami, kjer lahko poskusite različne sorte, primerjate okus in aromo ter kupite nekaj svojih najljubših čajev. Vodnik popularno razlaga, da morate pri izbiri vedeti, da se izdelki dobavljajo v različnih oblikah: pločevinke, vrečke za enkratno uporabo, škatle, pogosteje pa lahko dobite ponaredek, če čaj ni bil pakiran na otoku. V Kandyju lahko turisti obiščejo originalni muzej čajev.
Nasadna dela
Postopek priprave čaja se začne z zbiranjem mladih poganjkov: dva zgornja lista in še ena zaprta ledvica. Zbirka se ponavlja vsak teden in traja celo leto. To delo velja za izključno žensko, hkrati pa težko in težko. Kljub temu je vstop na plantažo precej težaven in to je večinoma družinska zadeva. Če želite dobiti en kilogram čaja, morate zbrati štiri kilograme čajnega lista.
Črna in zelena
Grmovje so v razredu enake. Tako zeleni kot črni videz sta narejena iz ene surovine. Razlika je določena s tehnologijo pridelave čaja. Črna - je sušena in fermentirana, zelena pa je parjena ali ocvrta. Če nameravate dobiti prvo možnost, potem je treba po nabiranju zbranih listov posušiti. Zaradi sušenja listov v njih se koncentracija celičnega soka poveča. Izdelek se posuši in potrese s tanko plastjo na policah, kjer lahko zrak prosto kroži, ne da bi listi lahko gnili. Če v dneh postopka venenja na ulici obstaja povečana vlažnost, potem se ventilatorji dodatno vklopijo, topel zrak pa zagotavlja popolno sušenje. 8-10 ur se list posuši, postane mehak, se ne zlomi in se svobodno zvije.
Zvijanje je naslednji trenutek v tehnologiji ustvarjanja izdelka. Potrebno je, da se celična struktura lista uniči, mešajo se encimi in sokovi. Fermentacija in oksidacija dajeta vaši najljubši pijači aromo in okus. Stopnjo njegove moči določa metoda zvijanja - gostejša je, močnejši bo čaj. Zviti fermentirani listi se pošljejo na police za nekaj ur, tako da se nasičijo s kisikom, dobijo temno barvo, ki je vsem dobro znana, in pridobijo tudi značilno adstringenco okusa.
Po fermentaciji se listi posušijo z vročim zrakom. Ko se posušijo, se zmanjšajo za približno četrtino in lahko potemnijo še bolj. Rezultat je čajni polizdelek, sestavljen iz čajnih listov, različnih velikosti in kakovosti. Da je čaj homogen, ga presejemo, prejmemo skupine, kot so veliki listi, lomljeni in tudi čajne drobtine. Te skupine se razlikujejo po kakovosti in videzu.
Po sortiranju se izdelek stehta, pakira in pošlje v prodajo. Na Šrilanki v glavnem pridelujejo sorte črnega čaja tradicionalne metode pivovarstva. Cejlon je na voljo v sto in pol državah sveta.
Vrednost aromatizirane pijače
Čaj je od svoje razširjenosti v Evropi postal nepogrešljiv del tradicije in kulture mnogih držav. Pozitivno vpliva na živčni sistem, lahko ton ali pomirja, razveseli in poteši žejo.
Kakovostni čaj je treba hraniti v zaprti embalaži - kozarec ali pločevinka in ločeno od začimb in drugih močno smrdečih snovi, ker listi absorbirajo zunanje vonjave, kar zmanjšuje njihovo kakovost.
Kultura čajank
Za pripravo čudežne pijače morate vzeti vodo z najnižjo vsebnostjo mineralov in soli. Listi se napolnijo z vodo, ki je pravkar dosegla vrelišče. Dolgo vrela voda odvzame kisik, zato arome in okusa pravega čaja ne razkrijemo. Kotliček in skodelice je treba dobro ogreti. Pri pivi morate vzeti liste na eno čajno žličko na osebo. Čaj popijemo pet minut, nato ga z žlico zmešamo v čajniku.
