Uspešni podjetnik Boris Zarkov je široko priljubljenost dobil med širšo javnostjo zahvaljujoč svetovni prepoznavnosti njegove restavracije Beli zajec, ki je že nekaj let na seznamu petdeset najboljših restavracij na svetu. Ta dogodek, ki se je prvič zgodil leta 2015, je v gastronomskem svetu zacvetel. Trenutno je White Rabbit ena najbolj obiskanih restavracij v Moskvi in ima tudi široko paleto jedi in visoko raven storitve.
Zgodnja leta
Življenjepis Borisa Zarkova se je začel v severovzhodnem delu Moskve, v okrožju Basmanny. Najbolj izjemen in gnečen del tega mirnega kraja je bil trg, na katerem so Boris in njegovi prijatelji izginili kot dečki. Kasneje je bil trg ukinjen. Okrožje Basmanny ima tudi bogato zgodovino, saj se je tam rodil veliki pesnik A. S. Puškin.
V tem delu prestolnice je mladi Boris končal srednjo šolo, nato pa uspešno opravil sprejemne izpite na moskovski državni tehnološki univerzi Stankin.
Boris Žarkov: kariera
Boris v svojih študentskih letih odpira mrežo avtopralnic, ki dokaj uspešno začnejo delovati in prinašajo stalen dohodek. Nato s podporo prijatelja vzame posojilo in odpre svojo prvo restavracijo. A posel ni donosen in Boris se odloči, da ga bo prodal.
Boris Zarkov s partnerji po prodaji neprofitne restavracije odpre White Rabbit, ki je osnova za notranje oblikovanje pravljice Lewisa Carrolla.
Zgodovina odkrivanja belega zajca
Beli zajec se nahaja na trgu Smolenskaya v Moskvi, na ozemlju nakupovalnega središča. Kuhar restavracije postane slavni Konstantin Ivlev. Toda njuna zveza z Borisom se ni obnesla in poslovnež je začel iskati novega kuharja. Njegova izbira je padla na mladega in nadarjenega Vladimirja Mukhina.
Takrat je Vladimir že osem let delal v restavraciji Buloshnaya, tam so ga cenili. Naslov načelnika je prejel pri enaindvajsetih. B. Zarkov je V. Mukhinu ponudil položaj kuharja v restavraciji White Rabbit in spregovoril o načrtih za uvrstitev na mednarodni seznam petdeset najboljših restavracij. Trenutno je Vladimir Mukhin pravi zvezdnik v gastronomskem svetu. Poučuje mojstrske tečaje, predava in veliko potuje.
Zaradi svetovno znane restavracije in Vladimirjevega talenta je projekt Beli zajec med gosti in prebivalci prestolnice veliko povpraševanje. Omeniti velja, da je več kot polovica obiskovalcev restavracije tujci. Po besedah restavratorja Borisa Zarkova, Beli zajec krize ni čutil. Vprašanje sankcij pa je bilo rešeno z nadomeščanjem uvoženih izdelkov z domačim blagom. Seveda je bil meni restavracije popolnoma spremenjen, drage jedi je treba odstraniti, da ne bi dvignili cen. Toda na splošno po besedah poslovneža ni bilo posebnih težav. Poleg tega v restavraciji uporabljajo načelo sezonskosti, zato jedilnik nenehno pregledujemo.
Restavrator je seveda opozoril, da pri nas preprosto ni določenih izdelkov, na primer ostrige in parmezana. Te ostre kotičke je bilo treba zaobiti, s čimer je bil vzpostavljen uvoz iz azijskih držav.
Zaradi tega je restavracija pridobila nove kupce in si pridržala status elitnega lokala.
Drugi projekti
Žarkov Boris Konstantinovič poleg Belega zajca sodeluje pri mnogih drugih zanimivih projektih. Med najbolj znanimi je črnomorska restavracija "Che? Kharcho!" v mestu Soči. To slikovito mesto privablja turiste in domačine z obilico lokalnih jedi. Bogat asortiman rib in morskih sadežev, predstavljen v restavraciji, kot so jašek, repina, rdeča jelka, školjke in drugo, si zasluži posebno pozornost.
Slavni restavrator s partnerji je bil eden prvih, ki je razvil gostinski posel v Sočiju. Zdaj je s sodelovanjem poslovneža odprtih približno osem restavracij. Nekatere so sezonske.
Nedavno se je v Moskvi odprla prva gobarska restavracija Gobe. Na začetku je bilo načrtovano, da bodo tartufi naredili glavno jed, vendar so se zaradi krize odločili, da koncept razširijo. Restavracija je zaradi svoje izvirnosti hitro dobila slavo.
Trenutno perujska kuhinja pridobiva svetovno priljubljenost. Zato Boris in partnerji odprejo restavracijo Chicha. Tradicije perujske kuhinje odlikuje njihova izvirnost, ki se je ohranila v notranjosti in v asortimanu jedi restavracije. Zdaj je Chicha cela veriga restavracij, ki hitro pridobiva na priljubljenosti med prebivalstvom.
Drug zanimiv projekt so poimenovali Laboratorij belega zajca. Ta kraj eksperimentalne kuhinje z vrhunsko opremo je bil zasnovan za srečanja s kulinaričnimi kritiki in za izvedbo mojstrskih tečajev.
Gastronomsko potovanje
Uspešen restavrator pogosto potuje po svetu in išče nove recepte in modne trende za svoje podjetje. Kot je povedal Boris, se je treba nenehno učiti, uvajati nove ideje, sicer bo restavracija izgubila povpraševanje.
Pred odprtjem restavracije perujske kuhinje je Boris Zarkov veliko potoval po Peruju, obiskal lokalne restavracije, se seznanil s kulinariko. Med državami, ki jih pogosto obiskuje, sta tudi Francija in Anglija, zlasti njeno glavno mesto, London, saj je prav on zdaj gastronomska prestolnica celega sveta.
Ločene omembe si po besedah Borisa zaslužijo ameriške mesne restavracije, zlasti v Austinu in Los Angelesu.
Mehiška kuhinja postaja nov modni trend, ki je znanega restavratorja navdihnil za potovanje v to eksotično državo.
Boris ne pozabi na prostrana prostranstva naše domovine. Pozorno spremlja nove zanimive projekte in zagone v kulinarični industriji.
Uspešni poslovnež se ne naveliča ponavljati, da gostinskemu podjetju pri nas primanjkuje sezonskosti in lokalnosti. Na primer, na celotnem otoku Sahalin ni niti ene ribje restavracije, čeprav je s tem bogat Daljni vzhod.
Restavrator tudi med pomanjkljivostmi poslovanja v Rusiji izpostavlja problem etičnega uživanja, ki ga razumemo kot racionalno rabo vseh delov živali in povečanje deleža zelenjave. Na primer, v restavracijah v Evropi je veliko jedi iz drobovine, tam deluje že dolgo, ta trend pa je prišel v našo državo še pred kratkim.
Možnosti za razvoj poslovanja
Trenutno B. Zarkov načrtuje odprtje restavracije v tujini. Med države, za katere meni, da so to, so Anglija in Združeni arabski emirati. Po besedah Borisa samega gre za kraje z velikim turističnim tokom in najbolj ugodnih pogojev za poslovanje, na primer za ZDA.
Tako bo kmalu prišlo do odprtja ribje restavracije v Dubaju. Znano je, da so zdaj jedi z morsko hrano zelo priljubljene. Podjetnik sicer še ni razkril svojih načrtov, vendar projekt obeta zelo zanimiv.
Boris tudi načrtuje, da se bo uvrstil na prvo vrsto svetovne lestvice najboljših restavracij. Trenutno skupaj z Vladimirjem Mukhinom aktivno sodelujeta pri tem ambicioznem projektu.
Kmalu bo na Rdečem trgu odprtje prve pri nas in dolgo priljubljene svetovne gastronomske hrane. Boris in njegov partner na tem veličastnem projektu delata že skoraj leto. Povprečni račun te restavracije, kot so načrtovali gospodarstveniki, se bo gibal od 1.500 do 15.000 rubljev, glavni dobiček pa nameravajo dobiti iz turističnega toka.
Skrivnosti mojstrstva
Znani restavrator je prepričan, da morate za uspešen razvoj poslovanja vložiti veliko v razvoj svoje ekipe. Torej vsi zaposleni v holdingu Družina belih zajcev redno hodijo na pripravništvo in obiskujejo mojstrske tečaje tako pri nas kot v tujini.
Sam poslovnež priznava, da konkurentom včasih uspe zvabiti njegove izkušene zaposlene, vendar se je pripravljen sprijazniti s tem tveganjem. Na primer, pod vodstvom V. Mukhina je delovalo veliko su-chefov, med katerimi trenutno delajo tekmovalci. Zahvaljujoč modri Borisovi politiki je Vladimir Mukhin zdaj svetovna zvezda v svetu gastronomije. Seveda je to v veliki meri posledica samega kuharja. Kot pravi Boris, Vladimir veliko dela, nenehno hodi na službena potovanja in komunicira s pravimi ljudmi. Vsak četrtek se v restavraciji White Rabbit odvija prava razburljiva kulinarična oddaja pod vodstvom kuharja, ki dobesedno očara vse obiskovalce ustanove.
Hobi znanega restavratorja
Številni prijatelji in zaposleni Borisa Žarkova priznavajo, da je zelo izredna oseba, veliko bere in razume umetnost. V prostem času znani restavrator precej lepo slika akvarelne pokrajine in tihožitja.
Prav tako so od zadnjih hobijev poslovneža pouk elektronske glasbe, v katerem je odlikoval. Sam Boris priznava, da vedno ni dovolj prostega časa in ga zdaj poskuša preživeti z družino.
