Mnogi so že slišali za to neverjetno gobo. Vemo, da ta goba raste nekje pod zemljo in brez pomoči štirinožnih pomočnikov (prašičev ali psov) je skoraj nemogoče najti. Morda se tu konča naše znanje. Toda kaj je tartuf? Katere so vrste? Zakaj je tako dober?
Nekaj informacij o tartufih
Tartufi spadajo v rod morsupials s podzemnimi tubroidnimi sadnimi telesi. Najbližji sorodniki tartufov so moretovi.
Tartufi so običajno v listavih gozdovih. Goba tartufov (micelij) tvori s koreninami rastline, pod katerimi raste stabilna vzajemno koristna zveza, imenovana mikorize. Skupno je devet vrst tartufov, ki rastejo na različnih koncih sveta in vsaka vrsta ima prednost svoje drevesne vrste. Tartufom se včasih rečejo gobe, ki imajo podobna plodna telesa, ki jih lahko tudi jeste, vendar so veliko nižje od pravih. Za ljudi obstaja tudi neužitna vrsta tartufov - jelenjad, ki jo jedo jeleni in nekateri glodalci.
Mimogrede, človek ne more najti kraja, kjer je tartuf. Goba (kjer raste ta gozdna poslastica, prepoznajo jo lahko samo živali) ima specifičen vonj. Običajno v ta namen pripeljejo posebej izurjene pse in prašiče.
Kakšen je okus tartufa? Po čem se razlikuje od navadnih gob? Ta tartuf ima svojo edinstveno aromo in okus. Hkrati spominja na dobro pražena semena, orehe, divje jagode, mah, odpadlo listje - to je tartuf. Voda, v katero morate nekaj časa postaviti tartuf, postane podobna sojini omaki.
Po zgodovinarjih so stari Sumerci vedeli, kaj je tartuf, kako ga dobiti in pojesti. V stari Grčiji in starem Rimu so tej glivi pripisovali zdravilne lastnosti, uporabljali so jo srednjeveški alkimisti in čarovniki za čarovniške namene. Toda največjo priljubljenost so pridobili med vladavino Luja XIV. Tartufi so v Rusijo prišli po domovinski vojni 1812.
Vrste tartufov, ki rastejo v Evropi
V Evropi najdemo naslednje vrste tartufov:
- Poletni (imenovan tudi črni ruski) tartuf. Ima gomoljasto ali zaobljeno sadno telo rjavo-črne ali modrikasto-črne barve. Običajno raste pod koreninami breze, hrasta, gabra, bukve. Razširjena skoraj po vsej Evropi do Skandinavije (tudi v Rusiji). Ni tako dragocena kot druge vrste tartufov, vendar velja tudi za poslastico.
- Zimski tartuf. Njegova lupina (peridium) je prekrita s poligonalnimi ali ščitničnimi tvorbami. Goba ima rdečkasto vijolično ali črno barvo. Najdemo ga predvsem v Italiji, Franciji, Švici. Diši po mošusu.
- Italijanski tartuf. Kljub svojemu imenu ga najdemo tudi v Franciji in drugih evropskih državah. Plodovi so pobarvani v svetlo oker ali rjavkasto barvo. Ima prijeten začinjen vonj in ima okus po česnovem siru. Praviloma se uporablja v surovi obliki.
- Črni (imenovan tudi perigorsk zgodovinska regija v Franciji) tartuf. Goba, katere cena dosega 1000 € za kilogram, ima barvo od rdečkasto rjave do črno-vijolične. Uporabljamo ga lahko kuhano in surovo kot začimbo.
Mimogrede, tartufi se lahko gojijo, čeprav ne na enak način kot na primer šampinjoni. Že v 19. stoletju so opazili, da če iz hrasta, pod katerim rastejo tartufi, posadijo želod, bodo tudi te gobarske dobrote rasle pod koreninami novega drevesa. V Franciji, kjer dobro vedo, kaj je tartuf, so naenkrat zasadili 750 km 2 s takšnimi nasadi, iz katerih je bilo mogoče nabrati 1000 ton teh dobrot. Žal je ta postopek zelo dolgotrajen. Za polni pridelek traja približno 30 let, nato pa se število zbranih tartufov močno zmanjša.
