Izkušeni nabiralci gob vedo, da se z nastopom hladnega vremena sezona gob ne končuje. Obstajajo vrste gob, ki jih je mogoče nabirati celo izpod snega. Ena izmed njih je zimska goba.
Opis
Ta užitna goba je dobila ime zaradi odpornosti na nizke temperature. Spada v družino drobljencev in ima še nekaj imen: flamullin žametnonogi in zimski gobec.
Mlade gobe imajo sferično kapo, ki v procesu rasti postane odprta. Njegova površina je lepljiva na dotik, zlasti v pogojih visoke vlažnosti. Premer klobuka lahko doseže 8–10 cm. Barva je večinoma rumena ali rumenkasta, na sredini je temnejša. Plošče na zadnji strani kapice so nameščene na kratki razdalji drug od drugega in imajo barvno barvo. Mlajši so gobe, svetlejši so. Noga v povprečju ne presega dolžine 10 cm, rumenkasto-bela kaša s prijetno aromo ima rahlo kisel okus.
Zimske gobe praviloma rastejo od novembra do marca. Opis njihovega videza je zelo podoben strupeni galeriji. Zato je zbiranje teh gob pomembno, da jih ne zamenjate z njimi. Posebnost galerije je obroč, ki se nahaja na nogi. Obdobje zorenja teh gliv je različno, zato so hkrati izjemno redke, običajno šele novembra.
Kraji rasti
Stari pni, mrtvi odseki listavcev, odmrli les - kraji, kjer rastejo zimske gobe. Pogosto jih lahko srečate ob bregovih rek, potokov, v gozdu in celo v mestnih parkih. Zamrznjene gobe, ki se med zimskim odtaljevanjem odmrejo, spet zrastejo in ustvarijo spore. Ta sposobnost, da obrodi sadje pri nizki temperaturi, pod snegom, omogoča, da zimske gobe rastejo povsod, tudi na območjih z dokaj hudimi podnebnimi razmerami, kot sta Sibirija in Daljni vzhod.
Sestava in uporabne lastnosti
Zimska goba vsebuje veliko vitaminov, predvsem C, B1, pa tudi cinka in bakra. Zato je priporočljivo, da te gobe uživajo ljudje s težavami s hematopoezo. Zimske gobe so še posebej priljubljene na Japonskem. Menijo, da njihova uporaba zavira razvoj rakavih celic in obnovi delovanje ščitnice. Upoštevati je treba, da so v gnojni glivi skupaj s koristnimi elementi v sledovih prisotni nestabilni toksini. Predpogoj pri uporabi zimskih gob za hrano je njihovo predhodno vrenje.
Gobe kuhamo na različne načine - lahko jih solimo, pobelimo. Med predelavo je potrebno temeljito očistiti klobuk sluzi. Noge so spet preveč trde, zato niso primerne za hrano.
Recepti
Za soljenje potrebujete 5 kg gob, sol, svež koper in lovorjev list. Razvrščene, očiščene umazanije in oprane gobe prelijemo z vodo, dodamo eno žlico soli, in zavremo. Potem ga spet operemo in kuhamo v drugi vodi 40 minut, nakar ga damo v colander.
V posodo za soljenje dajte gobe, 5 grah črnega popra, 5 listov kopra in 4 žlice soli. Zatiranje postavite na vrh in ga postavite na hladno. Po 5 dneh gobe razporedimo po steriliziranih kozarcih in postavimo v hladilnik.
Pečene gobe so zelo okusne. Zimske gobe kuhamo do pripravljenosti v slani vodi in damo v vnaprej pripravljeno marinado, v kateri vrejo 15 minut. Nato jih razvaljamo v sterilizirane kozarce. Za marinado vzemite 3 nageljnove žbice, žlico soli, 10 žlic devetodstotnega kisa, 2 žlici granuliranega sladkorja, 5 grahov črnega popra, lovorov list na 1 liter vode.
