Pinot noir (francosko pinot noir, črni stožec) je tehnična sorta rdečega grozdja, ki se uporablja za pridelavo rdečih, roza, nekaterih belih vin in šampanjca. Verjame se, da iz njega lahko dobite najboljše vino. Pinot noir se goji v številnih vinogradih in vinskih regijah sveta za proizvodnjo penečih in mirnih vin.
Značilnosti gojenja
Ta sorta je znana po nizki produktivnosti, zato je pogosto zelo težko doseči popolno zorenje. Grozdje za šampanjec in druga peneča vina ima pogosto precej večji pridelek. Razlog za tako težaven proces gojenja je preprost: Jagode pinot noir imajo zelo tanko kožo. Zaradi tega je nagnjen k glivičnim boleznim in gnitju. Poleg tega se v vročem podnebju vinska trta zlahka okuži s pljuvno plesnijo. Tako so najboljše regije za gojenje pinot noira območja s hladnejšim in suhim podnebjem.
Ta sorta je zelo dovzetna za mutacije, od katerih se mnoge uporabljajo za pripravo priljubljenih vin. Sem spadajo moški pinot, pinot gris in pinot blanc. Leta 1990 je Francija gojila približno 46 vrst pinota noira. V Južni Afriki so ga celo uspeli prečkati s Senso, zaradi česar so dobili Pinotage.
Izrazite lastnosti
Vino iz pinotnega noira je ponavadi rahlega ali srednjega okusa z vonji rdečega ribeza in robide; Določene rastne razmere lahko dajo opazen lesnat okus. Barva je zaradi manjše količine pigmenta v tanki koži pogosto veliko svetlejša od drugih rdečih vin. Vino pinot noir se odlično ujema s perutnino, šunko, jagnjetino in svinjino. Ta sorta se zaradi povečanih zahtev za pogoje gojenja običajno prideluje v veliko manjših količinah kot druge.
Gall's Secret
Pinot noir je ena prvih sort, ki so jih vzrejali z namenom izdelave vina. Že v prvem stoletju našega štetja so ga stari Rimljani naredili hude pijače. Po invaziji na Galijo, današnja Francija, so opazili, da so lokalna plemena pila sok divjih jagod pinota noira, ki so ga hranili v lesenih sodih, in bili presenečeni nad njegovo edinstveno aromo. Pravijo, da so rimski cesarji to vino poskušali dobiti že več kot 300 let.
Ko je stoletje pozneje skozi Francijo minila barbarska horda, je bilo vinogradništvo še vedno ena od prioritet. Proizvodnja je bila prenesena na kmete, ki so delali za bogate posestnike.
Toda najpomembnejši razlog, da se sorta goji do danes, je povezan s katoliškimi menihi. Za uporabo zakramentov je bilo izbrano vino pinot noir in patronat cerkve je bil več kot dovolj, da je dobil široko distribucijo. Do 6. stoletja n e. Burgundija je bila razdeljena na veliko vinogradov, od katerih je bil vsak v lasti lokalne cerkve. Po francoski revoluciji iz leta 1789 so te dežele zasegli - nastalo je veliko število drobnih nasadov, ki so jih gojili neodvisno drug od drugega.
Od takrat so pinot noir začeli gojiti v francoski Burgundiji, enem redkih krajev na svetu, kjer ta sorta nenehno daje dober pridelek.
Iz Burgundije po vsem svetu
Brez dvoma je Burgundija najprimernejša in najdragocenejša regija za gojenje pinota. Tu je Slonokoščena obala, Zlata strmina, ki se razprostira na 50 km grebena hribov, širokih 3 km. Obstaja veliko število dejavnikov, zaradi katerih je to mesto eno najboljših na svetu za proizvodnjo pinot noira. Vino, katerega ocene so ga postavili na prvo mesto na svetu, je narejeno iz grozdja, gojenega na nežnih hribih, ki se nagibajo proti vzhodu, kar zagotavlja dolgotrajno delovanje sonca. Tla vsebujejo veliko količino krede, kar zagotavlja izjemno drenažo, zaradi katere ima tla višjo povprečno temperaturo.
Poleg burgundije se v nekaterih drugih regijah proizvaja tudi visokokakovosten pinot noir. To je dolina Willamette v ZDA, Martinborough, Waipara in Central Otago na Novi Zelandiji. V Ukrajini se vina Inkerman Pinot Noir pridelujejo v prostorih hiše žganja Tavria v regiji Kherson.
Dolina Willamette v Oregonu ima odlične pogoje za gojenje grozdja in zmerno hladno podnebje. To so glavni dejavniki pri proizvodnji pinot noira. V zadnji ledeni dobi so se v dolini zgodile velike poplave. Ko se je voda umirila, je na dnu ostal bogat vulkanski mulj, zahvaljujoč temu so nastala nekatera najboljša kmetijska zemljišča na svetu. Dolina sprejema veliko sonca in ima odličen drenažni sistem. Vina iz te regije veljajo za najboljša v Ameriki.
Na Novi Zelandiji imajo območja Martinborough, Waipara in Central Otago enako topografijo in podnebje. Central Otago je pridobil svetovno priznanje za kakovost svojega veličastnega pinot noira. Nahaja se v enem redkih celinskih podnebnih pasov Nove Zelandije, ki lahko zagotovi optimalno rastno dobo. Številni strokovnjaki menijo, da se tukaj proizvedeni pinot noir lahko konkurira najboljšim pridelkom Burgundije. Zaradi majhnosti parcele Central Otago nikoli ne bo postal velika vinorodna regija, toda potencial za pridelavo svetovnih vin je tu. Poudarek tukaj ni na količini, temveč na kakovosti.
Tudi druge regije po svetu obljubljajo, da bodo postale ugledni proizvajalci vina te sorte. Sem spadajo: Dolina Okanogan (Kanada), Nemčija, Italija (Pinot Nero), Švica, Avstrija, Južna Afrika, Srbija, Kitajska, Čile in Avstralija. Vino "Pinot Noir Krimski" se proizvaja v Ukrajini.
Znani vinogradi
Tu so našteti vsi burgundski vinogradi, vendar bi se izkazalo za monotono in banalno. Omenite lahko najbolj znane med njimi, standard neokrnjenega kakovostnega pinot noira, Domain de la Romanes-Conti.
Vinograd velja za eno najboljših na svetu, vino Pinot Noir, pridelano v njem, pa nenehno dobiva najvišje ocene poznavalcev vina po vsem svetu. Edinstven in čuten okus vsakega požirka je zagotovljen vsem, ki imajo srečo, da kupijo steklenico pinot noira "Domain de la Romane-Conti". Upoštevati pa je treba, da lahko najmanj drage steklenice stanejo več kot 150 dolarjev, cene za starejše pridelke pa dosežejo neslutene višine.
Zunaj Burgundije je veliko izjemnih vinogradov za proizvodnjo visokokakovostnih pinot noir, vključno z dolino Willamette v Oregonu in Mount Edward na Novi Zelandiji.
Willamette Vineyard je znan kot eden najboljših v ZDA, njegov pinot noir pa je po vsem svetu hvaljen. Z zemljo, podobno burgundskemu in zavidanja vrednim naravnim drenažnim sistemom, grozdje, pridelano tukaj, vam omogoča, da naredite rdeče vino Pinot Noir s poudarkom na čistemu sadnem šopku, globini in bogastvu.
Vinogradi Mount Edward so prav tako blagoslovljeni s pogoji gojenja, podobnimi kot v Burgundiji. Alan Brady, lastnik te visoko specializirane kleti, je bil pionir na novozelandskem vinarstvu in njegovo iskanje popolnega pinot noira je privedlo do številnih odličnih vin, pridelanih v omejenih količinah. Vino je narejeno iz izbranih sort, Brady pa vsakoletno serijo prenaša svoje dolgoletne izkušnje. Rezultat je pinot noir s subtilnimi sadnimi in zemeljstimi odtenki; zelo prijetna izkušnja.
Proizvodnja
Pomembno je upoštevati, da vsak vinogradnik in vinar na svetu uporablja svoj način pridelave. Sledi splošen pregled postopka izdelave pinot noira.
Suho vino začne svoje življenje kot majhno, tanko lupino grozdja. To je zelo kapricična rastlina, ki daje dober pridelek le v optimalnih rastnih pogojih - v hladnem podnebju z veliko sončne svetlobe in dobro drenažo. Zaščita pred žuželkami in ustrezna oskrba z vodo bosta trta zagotavljala kakovostne jagode. Sladkost grozdja je odvisna od tega, kako dolgo ostane na trti, s splošnim pravilom - dlje, slajše. Jagode običajno pobiramo med februarjem in aprilom, vendar se to lahko spremeni zaradi vremenskih razmer.
Hiter začetek postopka pridelave vina je predpogoj za pridelavo bolj kakovostnega vina, zato je naslednji korak hiter prevoz grozdja, pobranega na mesto predelave. Drobilnik zmelje jagode in zažene sok, hkrati pa loči stebla in kožo. V primeru pinot noira ostane sok v stiku s kožo, kar omogoča, da tanini obarvajo prozorno tekočino.
Nato sok fermentira. Ta postopek se začne, ko tekočino vlijemo v posodo z dodatkom vinskega kvasa. Mikroorganizmi porabijo naravni sladkor, alkohol pa nastaja kot stranski proizvod. Sproščata se tudi ogljikov dioksid in toplota, zato je treba zagotoviti dno za prezračevanje. Ko se ves sladkor spremeni v alkohol, celice kvasovk umrejo.
Vino iz pinotnega noira zahteva manj časa stika z grozdno kožo kot bolj polnovredna vina, kot je merlot, zato je treba paziti na barvo. Ko dosežemo želeno teksturo, vino damo v drugo posodo, navadno iz hrasta ali nerjavečega jekla, za naslednji korak fermentacije. Hrastovi sodi dodajo začimbo in dodaten tanin.
Nato vino staramo v kleteh ali podobnih hladnih in suhih prostorih. V vnaprej določenem času, običajno vsake tri do štiri mesece, gre skozi postopek dekantiranja, ko se prozorna tekočina loči od oborine. V prvem letu med tem postopkom se pinot noir prezrači, kar mehča tanine; tega ne storijo naslednjič.
V 20-24 mesecih. strjevanju jajčnega beljaka se vinu doda, da absorbira odvečen tanin. Nato tekočino zadnjič odcedimo, da končni izdelek ustekleničimo.
Šampanjec
Za grozdje, uporabljeno v šampanjcu in drugih penečih vinih, se postopek začne z drobljenjem. Jagode nežno stisnemo, sok pa naberemo, preden začne koža obarvati tekočino. Grozdni sok se uporablja za pripravo mirnega vina, ki bo nato postalo šumeče.
Najpomembnejši del izdelave šampanjca je izbira steklenice, ki zdrži dodaten pritisk. Ko je posoda pripravljena, vanjo vlije tiho vino. Nato dodamo kvas in raztopino sladkorja ter steklenico zapremo s pokrovom. Ker kvas fermentira, nastajajo dodani sladkor, alkohol in ogljikov dioksid. Če prezračevanja ni, se v tekočini raztopi ogljikov dioksid.
Vino je starano in steklenico postopoma obračamo in nagibamo, dokler ni v položaju z vratom navzdol. Celice mrtvega kvasa se bodo zbrale na dnu in pripravljene za ekstrakcijo. S potapljanjem vratu v hladilno raztopino zamrznemo celice kvasovk in drugo usedlino, steklenico odpremo in pluto odstranimo.
Na koncu sladko vino nalijemo na vrh steklenice, ga zamašimo, nataknemo kovinsko žico in zavijemo v folijo. Šampanjec je pripravljen.
Kuhinjska posoda
Izbira pravih jedi za pinot noir je pomemben pogoj za pravi užitek. Najprej je treba posvetiti pozornost materialom, iz katerih je steklo. Poskrbeti morate, da je svetlo in pregledno, saj to omogoča, da vidite vino vina.
Nato morate izbrati posode primerne velikosti. Prostornina kozarca mora biti takšna, da lahko sprejme zadostno količino vina in še vedno je bilo prostora za enostavno vrtenje tekočine. Zahteva kozarec z veliko posodo.
Plovilo mora imeti nogo. Če kozarec držite za nogo ali stojalo, prstni odtisi ne bodo preneseni v posodo, kar vam še vedno omogoča, da jasno vidite sončno pijačo.
Na koncu najdite plovilo, ki se na vrhu zoži. To ne bo samo pomagalo, da se izognete puščanju, ampak vam bo omogočilo tudi koncentracijo arome, da boste dobili bolj prijetne občutke.
