Ribje jedi so zelo priljubljene, saj so raznolike, hranljive, okusne in zdrave. Japonska kuhinja je v modi, zato vse pogosteje na mizah lahko vidite različne zvitke in suši, katerih ključni element so ribe, pa tudi različne morske dobrote s sladko in kislo omako. Ljubitelji mesa prebivalcev vodnih globin pa bi se morali zavedati, da so ribe zaradi svoje uporabnosti lahko zelo nevarne za zdravje ljudi. In zdaj ne govorimo o tropskem fugu, katerega strup je paraliziran, temveč o najpogostejših križevih krapih, ostrešjih in sledu. Predlagamo, da ugotovite, kateri zajedavci v ribah so nevarni za človeka in kako se zaščititi pred njimi. Ker ribje jedi pogosto jedo, bodo informacije koristne vsem.
Splošne informacije
Zajedavcem, ki živijo v ribah, lahko rečemo tudi helminths ali črvi (to ime ni povsem res, saj so črvi le ena izmed vrst helminthov, v vsakdanjem življenju pa se beseda uporablja precej pogosto). Njihova raznovrstnost vrst je neverjetna in grozljiva, vendar na srečo niso vse vrste nevarne za človeka.
- Številne zanima, ali v morskih ribah obstajajo zajedavci? Žal slana voda ne ščiti svojih prebivalcev pred večino vrst črvov. Vendar pa najpogosteje prebivalci blatnih stalih vodnih teles okužijo helminte, še posebej veliko pa je tveganje, da v vročih poletjih naletijo na bolne ribe.
- Glavna metoda okužbe je uživanje surovega ribjega mesa, zlasti nevarna je družina ciprinidov: ides, kremšnita, rudec, krap.
- Najpogosteje helminti, nevarni za ljudi, vplivajo na sled in ciprinide.
Katere ribe niso paraziti? Sterlet je eden najvarnejših. To je edina vrsta rib, ki jo jemo lahko surovo. V tuni se skoraj nikoli ne pojavijo črvi.
Nematode
Sicer pa jih imenujejo tudi okrogle črve. Za te parazite rib so značilne naslednje značilnosti:
- Dolžina do 2 cm.
- Oblika je spiralna.
- Raje živijo v tkivih morskih rib.
- Ličinke helminta so nevarne za človeka, ki so povzročitelji bolezni (doslej niso ugotovili primerov okužbe ljudi s strani odraslih).
Nematode so predstavniki družine Anisacid in lahko povzročijo resno človeško bolezen - anisacidozo.
Trematode
V znanosti najdemo še eno ime za trematode - diagenetske luske, ki vstopijo v človeško telo prek rib ali drugih vodnih prebivalcev (mehkužci, raki) in lahko povzročijo nevarne bolezni: opisthorchiasis in klonorhizozo.
Cestode
Tapeworms ali cestode so zelo pogosti parazitski organizmi, ki se lahko prek pojedenih rib prenašajo v človeško telo. Prepoznamo jih lahko po naslednjih znakih:
- Dolžina ličinke je do 2 cm. Odrasli posamezniki, ujeti v ugodnem okolju zase - človeškemu telesu -, lahko zrastejo do deset metrov.
- Vsebuje v tkivih sladkovodnih in morskih rib.
Življenjska doba nekaterih vrst v črevesju nosilca lahko presega 20 let.
Primerjava skupin zajedavcev
V obliki tabele predstavimo splošne podatke o zajedavcih, ki jih najdemo v ribah, ki človeku povzročajo škodo.
|
Vrsta zajedavca |
Nematode |
Cestode |
Trematode |
|
Kakšne ribe se razvijejo v telesu |
Trska, moka, sled, skuša, morska plošča, losos |
Postrvi, ostriž, ščuka, gudgeon |
Predstavniki družine Karpov |
|
Način kuhanja rib |
Surova, rahlo soljena, slabo prekajena ali vložena |
Surova, vložena, prekuhana |
Surova, slabo pripravljena, v nasprotju s pravili |
|
Geografija distribucije |
Kitajska, Japonska, Koreja, Amerika (sever, jug), Finska, Švedska, Anglija, Francija |
Skandinavija, Aljaska, Japonska, Peru, Čile, Kanada, Rusija |
Koreja, Japonska, Vietnam, Laos, Tajska, Filipini, Indonezija |
Iz tabele je razvidno, da največjo nevarnost z vidika okužbe s helminti predstavljajo surove ribe ali slabo pripravljene, zlasti podvržene kratki toplotni obdelavi. Črvi različnih vrst najdemo tako v rečnih kot morskih prebivalcih, zato morate biti pri tem izdelku še posebej previdni.
Raznolikost najbolj priljubljenih vrst
Paraziti, ki živijo v ribah in predstavljajo nevarnost za ljudi, so zelo raznoliki. Kratek opis običajnih je predstavljen v tabeli.
|
Naslov |
Velikost |
Opis |
Bolezen povzroča |
|
Širok trak |
Do 12 m |
Sivo telo se postopoma zgosti proti glavi |
Difilobotrioza |
|
Sibirska piščanca |
Do 1, 2 cm |
Belo telo |
Opisthorchiasis |
|
Kitajska flavta |
Do 1, 6 cm |
Zaokroženo belo telo |
Klonohija |
|
Tapeworm |
1, 2 m |
Beli ploščati črv |
Liguloza |
Spodaj bomo govorili o boleznih, ki povzročajo parazite, ki so se naselili v ribah pri ljudeh. Imena in fotografije teh helminths bi bile uporabne za vse ljubitelje rib, zlasti posušenih ali rahlo soljenih, da ne omenjam eksotičnih surovih rib. Ker pa spektakel, milo rečeno, ni preveč prijeten, brez takšnih podrobnosti ne moremo. Omejimo se na seznam najvarnejših morskih življenj. Vmes malo o preventivi.
Varnostni ukrepi
Da se ne okuži z nevarnimi zajedavci (v ribah jih je veliko, kot ste morda že videli), mora človek najprej opustiti navado jesti surovega vodnega mesa. Najpogosteje ga najdemo v orientalskih jedeh, zato ga je kljub želji po okusu dobrote najbolje opustiti v korist tradicionalnih kuhanih ali ocvrtih rib. Izpostavljamo nekaj priporočil strokovnjakov:
- Popolna prepoved dodajanja surove morske hrane v prehrano.
- Ribje jedi kuhajte pri temperaturi nad 60 ° C dlje časa. V tem primeru bodo umrli vsi helminti.
- Hladno kajenje, soljenje ne omogočajo, da bi se popolnoma znebili parazitov, ki obstajajo v ribah, zato se je nezaželeno zateči k njim.
- Morske ribe je treba po zajemu zamrzniti, nato pa jih po odmrzovanju takoj skuhati. Njegovo skladiščenje je zelo nezaželeno.
- Rečne ribe je treba kuhati, kuhati (vsaj 1/3 ure) ali paro, ocvrti.
- Ribje pite in pite pečemo vsaj 30 minut.
- Meso je najbolje razrezati na majhne koščke.
- Nasvet gospodinjam: v procesu kuhanja ne morete poskusiti nepripravljenega ribjega mesa.
Ne pozabite, da ličinke helmintov v večini primerov niso vidne s prostim očesom, zato če jih človek ne opazi, to še ne pomeni, da v resnici niso.
Nevarne bolezni
Paraziti v ribah, ki so nevarne za ljudi, lahko povzročijo številne resne bolezni:
- Klonohija. Okužite se lahko z uživanjem slabo pripravljenih rib: gudgeon, krap, ide. Povzročitelj je kitajska piščalka. Prvi znaki bolezni so vročina, šibkost, pojav izpuščaja, zdravniški pregled lahko pokaže povečanje jeter.
- Druga resna bolezen je nanofitoza. Dobimo ga lahko, če v človeški želodec pride surovo meso taimen, chum losos, bela riba. Bolezen lahko privede do anemije, zato je treba parazite čim prej odstraniti.
- Difilobotriozo lahko povzročijo zajedavci, ki so padli iz tkiv bodeča, ruša, ščuke, lososa. Glavne manifestacije so izguba apetita, oslabljen blatu, slabost, bruhanje, razdražljivost in slinjenje.
- Z ligulozo se lahko okužite po zaužitju surovih rib: pohajkovalcev, ščurkov, plavutjev, ščurkov. S to boleznijo zajedavci v osebi postopoma rastejo, zastrupljajo telo njenega nosilca.
- Anisakidoza je bolezen, ki je zelo pogosta na Japonskem, kjer obstaja močna tradicija prehranjevanja morskih plenilcev brez predhodne toplotne obdelave. Prisotnost ličink v telesu je mogoče zaznati po takih znakih: izpuščaj na telesu, motnje blata, bolečine in bruhanje.
- Metagononimoza povzroča okuženo meso postrvi, sivk in krapov. Simptomi bolezni se pojavijo teden dni po zaužitju okuženih rib. To je vročina, izpuščaj, ki ga spremlja srbenje, bolečine v trebuhu, driska.
- Opisthorchiasis povzroča sibirska živalska parazita, ki parazitira na ribah iz družine cyprinidae (plavut, dace, ide, asp, navadni krap, srebrn plavut). Zanimivo je, da lahko s to boleznijo prizadenejo štirinožni plenilci, zlasti mačke. Njeni glavni simptomi so vročina, šibkost po telesu, glavoboli, bruhanje in slabost. Nelagodje se poslabša po uživanju mastne hrane. V naprednem primeru vodi do patologij vranice in jeter.
Kot vidite, je veliko bolezni.
Najbolj nevarno
Ponujamo vam, da se seznanite z oceno 10 rib, najbolj nevarnih za človeka glede na prisotnost zajedavcev v njih.
- Ide. Prav v njegovem mesu najpogosteje najdemo zajedavca, značilne za rečne ribe, kot je sibirska luska, glavni nosilec opisthorchiasis. Zaužitje takšnih helminths v človeškem telesu vodi v poškodbe jeter, trebušne slinavke in živčnega sistema.
- Omul. Pogosto v tej slastni gurmanski ribi obstajajo cele kapsule z zarodki zajedavcev, zato jo je treba pripraviti zelo previdno.
- Roach. Zelo pogosto se izkaže, da jih prizadenejo ličinke tračnega črva, kar pri ljudeh povzroča ligulozo.
- Navadni krapi Kot mnogi rečni prebivalci je tudi ta pogosto okužen s sibirskimi kosmiči.
- Jeleti. Pogosto je okužen z različnimi vrstami helminth, tako varnih za ljudi kot zanje škodljivih.
- Sedež. Otekle trebuhe ribe so znak, da nanjo vplivajo helminti - prenašalci liguloze ali difilobotrioze. Pogosto nevaren škodljivec, difilobotrium latum, ki z vdorom v človeško telo zraste do 30 (!) Metrov, lahko živi v škrge rib.
- Flounder. Te ribe nikoli ne smemo jesti surove, sicer je okužba z ličinkami črvov neizogibna. Priporočljivo je, da trup zamrznete vsaj en teden ali pa skuhate.
- Lin Zelo pogosto je ta okusna riba okužena z mačjo lupino, še posebej, če živi v rekah Rusije in Ukrajine. Zaužitje parazita v človeškem telesu vodi v opisthorchiasis.
- Križanec. V teh ribah pogosto prebivajo kloroni, vrste trematod. Najpogostejši primeri so v reki Amur in njenem porečju. To so priljubljeni zajedavci rečnih rib, ko vstopijo v človeško telo, povzročijo klonorhozo.
- Osliča. Pri uporabi te ribe v surovi ali rahlo soljeni obliki obstaja veliko tveganje za ulov črvov. Ko se okuži s temi paraziti iz rečnih rib, oseba zboli za anisacidozo. Te helminte najdemo tudi v morskem življenju. Nevarni so, ker so odporni na toplotno obdelavo - živijo lahko približno 15 minut pri temperaturi +60 ° C.
V nobenem primeru te ribe ne bi smeli jesti surovega, pri kuhanju pa naj bo kuhana ali ocvrta vsaj 30-40 minut. Upoštevajte, da so prebivalci ribnikov najbolj nevarni - tveganje za odkrivanje helminta pri teh ljudeh je skoraj stoodstotno. Vendar to ne pomeni, da je treba ta izdelek zavreči, dovolj je, da takšne ribe temeljito izperemo, zamrznemo in nato pravilno skuhamo. Mimogrede! Okužite se lahko celo prek kuhinjskih pripomočkov, zato je treba nože, rezalne deske in posodo, v kateri je bila taka riba, temeljito umiti, še bolje, kuhati.
Skoraj neškodljiva
Paraziti v ribah (fotografije nekaterih od njih so bile predstavljene zgoraj) so raznolike, toda tiste, ki se želijo zaščititi sebe in družino, zanima, katere vrste vodnih prebivalcev so varnejše. Na to vprašanje ni dokončnega odgovora - v skoraj kateri koli ribi lahko obstajajo helminti, odvisno je od načina življenja. Vendar obstaja nekaj sort, pri katerih so črvi veliko manj pogosti. Najprej so prebivalci hladnih morij, saj se helminti pri nizkih temperaturah počutijo neprijetno, zato severne ribe redko trpijo zaradi njihove prisotnosti. Zato se naslednje štejejo za varne:
- Skuša
- jesetra;
- somi;
- tuna riba.
Najdemo tudi parazite v rdeči ribi, čeprav ne tako pogosto kot pri ide in cyprinidi. Zato so takšni prebivalci voda uvrščeni med zmerno varne, kot primer bomo prišli:
- postrvi;
- losos.
Toda pri teh čudovitih in okusnih prebivalcih morij lahko paraziti, imenovani shistocephamos, dosežejo dolžino 2 cm. Za ljudi so ti črvi praktično varni. Mogoče je kuhati iz okuženih rib, vendar je priporočljivo, da pregrade drobno pretresemo in meso podvržemo dolgotrajni toplotni obdelavi.
Ime rib ne daje popolnega zagotovila odsotnosti črvov, zato je v vsakem primeru potrebno meso segrevati. Številni zajedavci, ki živijo v morskih ribah, so nevarni za človeka, zato tega pravila ne smemo zanemariti.
In na koncu še nekaj koristnih informacij.
