Kaj pomenijo, ko govorijo o mlečnem cvetju? Izkazalo se je, da so povsem drugačne stvari … Kaj povezuje snežne odeje, nekakšen kitajski čaj, začimbo kot muškatni orešček in mocarelo - neke vrste italijanski sir? In kaj je z mlečnim cvetjem? Poskusimo to ugotoviti …
Snowdrop - mlečni cvet
Latinsko ime za snežink, Galanthus, je v ruščini prevedeno kot "mlečno cvetje." Spodnja fotografija vam omogoča enostavno razumevanje, zakaj jim je bilo takšno ime pritrjeno - beli cvetovi te rastline po obliki resnično spominjajo na kapljice mleka.
Snežnice so bile poznane ljudem že od antičnih časov. Homer jih je omenil, ko je opisoval Odisejevo potepanje. Po legendi je bog Hermes izročil slavnega junaka (trava Moth), da se je lahko upiral urokom čarovnice Circe.
Skupno ima "mlečno cvetje" osemnajst vrst. V naravi jih najdemo v srednji in južni Evropi, pa tudi v Aziji in na Kavkazu. Dandanes ta rastlina velja za redko: vse vrste so zaščitene in so uvrščene v Rdeče knjige mnogih držav.
Listi te rastline so podolgovate, ozke, ponavadi svetlo ali temno zelene barve. Cvetovi spominjajo na majhne bele zvonove z zelenimi pikami v obliki. Vsaka roža ima šest cvetnih listov: tri na zunanji strani in tri na notranji strani.
Snežnice rastejo ne samo v divjini. Izgledajo zelo impresivno na vrtu - med drevesi, na cvetličnih gredicah ali na trati. V lončkih na ložah in okenskih policah lahko gojite tudi "mlečne rože" (spodnja fotografija še zdaleč ni edina možnost za tak balkonski rastlinjak).
Če ustvarite ugodne pogoje za čebulice te rastline, bodo cvetovi snežink dolgo ugajali očesu.
Milk Oolong - ognjeni cvet
Oolong čaj ali oolong je posebna vrsta čaja, ki glede na stopnjo fermentacije zaseda vmesni položaj med črnim in zelenim. Med čaji v tej kategoriji je najbolj priljubljen mlečni oolong.
Domovina te sorte čaja je Tajvan. Narejen je na osnovi raznovrstnega čaja, imenovanega Zlati cvet (Jin-Xuan). Raste v gorah na skoraj kilometrski višini. Čaj pobiramo dvakrat letno: spomladi in jeseni.
Zaradi imena mleka oolong, pa tudi zaradi izrazitega kremastega pookusu, ima kuhani čaj napačno mnenje, da ga na poseben način namočimo v mleku. Vendar pa v resnici ta čaj sploh ne pridelamo.
Pravzaprav obstajata dva načina aromatiziranja mleka oolong. Prva, precej zamudna in draga, vključuje obdelavo čajnih grmov z raztopino sladkornega trsa. Po tem korenine vsakega grma zalivamo z mlekom, razredčenim v vodi, nato pa jih potresemo z riževo lupino na rastlini. Drugi način je preprostejši in cenejši - že zbrani čajni listi se aromatizirajo s predelavo z ekstraktom mleka, kar na koncu privede tudi do želenega rezultata.
Kako narediti mleko oolong
Tak čaj je najbolje kuhati v lončenih posodah ali porcelanastih jedeh. Predhodno je priporočljivo splakniti posodo z vrelo vodo - to je potrebno za odstranjevanje tujih vonjav. Nato nalijte čaj iz tega izračuna: eno žličko čajnih listov na osebo in nalijte vodo, ki se je ohladila na devetinpetdeset stopinj. Pred uporabo pustite, da se oolong infundira eno minuto. Mleko oolong lahko pivate do osemkrat zapored in vsakič se bodo pojavile nove note po njegovem okusu.
Muškatno mlečno cvetje
Spodnja fotografija prikazuje eno najbolj znanih začimb na svetu - muškatni orešček.
Muscatnik je zimzeleno drevo, ki raste predvsem v deželah Azije in Polinezije, Južne Amerike in Afrike. Svetla aroma in začinjeno pekoč okus te začimbe se že dolgo uporablja pri izdelavi slaščic in kulinarike.
Kot začimbo uporabljajo le tri vrste te rastline, od katerih je najpogostejši dišeči muškatni orešček. Njegova semena niso nič drugega kot muškatni orešček. Toda "barva muškatnega oreščka" ali matis - rumeno-oranžni prah, katerega okus je bolj nežen kot okus semen muškatnega oreščka - pravzaprav sploh ni iz cvetov. To je posušena in zdrobljena sadika v prahu v prahu - tanka mehka lupina v obliki cvetnih listov, s katero so prekrita njena semena. Vzdevek "mlečne rože", ki se jim včasih nanese, je napačen, vendar ga opravičuje dejstvo, da je barva muškatnega oreščka zelo priljubljena kot dodatek v številnih mlečnih jedeh. Torej, v evropskih in azijskih kuhinjah je ta začimba v majhnih količinah dana v različne kremne juhe, omake in pijače na osnovi mleka. Ta začimba je pogosto aromatizirana tudi z različnimi siri in skuto. Muškatna barva je klasična začimba, ki je del znane francoske mlečne omake Bechamel.
