Številni ljubitelji gob dajejo prednost luskam. In ni naključje: njihova nenadkriljena aroma in okus se v celoti razkrijeta s katero koli kuharsko metodo. Na poseben račun svetovnih kulinaričnih specialistov ocvrte lisičke. Ampak kako ne bi po pomoti zbirali lažnih lisic?
Razlikovati v gozdu
Prave in lažne lisice pogosto rastejo zelo blizu drug drugemu, srečate jih lahko v katerem koli gozdu, ne glede na regijo. Obdobje zorenja je od junija do zgodnjih zmrzali. Hkrati nabiralci gob pogosto ne opazijo razlike in v svoje košare zložijo lažne lističe skupaj s svojimi užitnimi sestrami.
A med njimi še vedno obstajajo razlike. Lažna lisička raste na pancih in na tleh ter na gnilem lesu. Prave gobe te vrste nikoli ne uspevajo na podrtih drevesih - le na mahovitih panjah. Poleg tega lažne lisice pogosto rastejo ločeno drug od drugega, prave pa ponavadi rastejo v skupinah.
Previdno razvrščamo
Preden nadaljujete s pripravo letine, zbrane v gozdu, jo morate skrbno razvrstiti. Bodite posebno pozorni na tiste gobe, ki se zelo razlikujejo od svojih sorodnikov. Na primer, lažne lisice po videzu sploh niso prave. Barva njihovih klobukov je večkrat svetlejša - oranžna ali oranžno-rjava, s pridihom bakra.
Poleg tega bodite pozorni na obliko klobuka. V lažnih gobah je videti kot lijak. Če je rob klobuka pravilne enakomerne oblike, je velika verjetnost, da takšnih gob ne morete jesti. V pravih lisicah je rob klobuka hribovit. Pozorno preglejte nogo gob: je pretanka za lažno gobo.
Če ne morete ugotoviti videza, bodite pozorni na gobovo meso. Aroma prave lisičke spominja na suho sadje ali korenine, a naj bi bil po okusu nekoliko kisel. Barva njegovega mesa je na robovih rahlo rumenkasta, na sredini pa bela. Poskusite pritisniti kašo s prstom. Če postane rdeča, potem ste lahko prepričani: v košarici so prave gobe.
V lažnih luskavicah se vonja po celulozi težko imenuje prijetna. In če poskusite zadnji del klobuka, lahko občutite grenak okus. Meso ponarejene gobe bo rumeno ali oranžno. Če nanj pritisnete s prstom, se to sploh ne bo spremenilo.
Seveda lažna lisica ni strupena, vendar morda ne bo najbolje vplivala na vaš prebavni sistem.
Izdelujemo zaloge
Kuhanje lisičk za zimo ni nič težje kot obiranje kumar ali paradižnika. Najprej jih morate razvrstiti, odstraniti rezila trave in liste, ki so po nesreči padli v košaro. Nato jih operemo pod curkom hladne vode. To naredite previdno, da se ne razpadejo in ostanejo nedotaknjeni. Potem je treba lisičke rahlo posušiti.
Ko se gobe posušijo, jih damo v ponev. Hkrati je bolje, da velike gobe najprej narežemo na majhne dele. Lisičarke prelijemo s kuhano vročo vodo. Za pol kilograma gob je potreben pol litra tekočine.
Gobe zavremo in dodamo začimbe. Nato ogenj zmanjšamo, kuhamo jih deset minut, nato pa jih vržemo nazaj v kakav. Pripravite si marinado s kisom, začimbami in rastlinskim oljem. In na koncu, lisičke damo v steklene kozarce in jih prelijemo z drugo vročo marinado. Nato jih steriliziramo 20-40 minut. To je vse. Lisičarke so pripravljene na zimo. Dober apetit!
