V jesenskem obdobju je vprašanje nabiranja gob vedno aktualno. Niso vsi ljudje dobro seznanjeni z določenimi sortami. V našem članku želimo govoriti o navadnem laktariju. Kakšna goba je, kako izgleda in ali je užitna?
S čim je povezano ime glive?
Navadni Miller je pogojno užitna gliva, ki spada v družino russula. Ime je dobila po dejstvu, da se v njegovi kaši nahaja kanale z mlečnim sokom. Takoj, ko se sadno telo rahlo poškoduje, začne sok iztekati. Zelo stari osebki v sušnih letih morda ne vsebujejo mlečne tekočine.
Mlinar navadni: fotografija in opis
Mlinarji so lamelarne gobe iz družine russula. V polmeru je lahko pokrov gob od 4 do 11 centimetrov. Njegova površina vedno sije, tudi v sončnem, a suhem vremenu. Na vrhu so vidni krogi. S starostjo gobe se spremeni barva pokrovčka. Če imajo mladi predstavniki temno sivo barvo in konveksno obliko klobuka, potem stari pridobijo lila ali rjavo barvo, nato pa rumeno in rjasto. Klobuk postopoma postane ravnejši in celo potisnjen. Njegova površina je precej gosta, včasih so na njej celo jame. Robovi kape imajo lahko valovito ali ukrivljeno obliko in se pogosto celo ovijejo navznoter.
Višina nog doseže 8-10 centimetrov. Lahko je pobarvana siva ali rdeča. Oblika nog je valjasta. Toda znotraj je prazno. Navadni mlinar ima neverjetno krhko, a gosto kašo. Zgrudi se zlahka. To je posledica dejstva, da v njegovi sestavi praktično ni vlaken. Celuloza v notranjosti gobe je bela, na površini pa je obarvana rjavo. Mlečni sok jo naredi grenko. Pri stiku z zrakom mlečna tekočina postane rumena.
Strokovnjaki so večino mlekarjev prepoznali kot neužitni zaradi preveč kavstičnega soka. Vendar pa je med glivičnimi vrstami neverjetno težko razlikovati, saj so si zelo podobne. Tudi izkušeni nabiralci gob se ne spopadajo vedno s to nalogo. Zato novincem nabiralcev gob ni treba, da jih odnesejo v košarico. V mlekaricah ni dvojic.
V ljudstvu se takšne gobe imenujejo različno: jelše ženske, smoothieji, votline, sive prsi, rumene votline.
Kje rastejo mlekarice
Prvi navadni mlekarji se pojavijo v drugi polovici julija. Nabirate jih lahko do konca septembra. Gobe rastejo aktivno, seveda v mokrem deževnem vremenu. Raje imajo vlažna mesta, zato rastejo v nižinah v mešanih, iglastih in listnih gozdovih. Praviloma jih zbirajo pod brezami ali iglavci. Gobe se skrivajo v mahu ali v visoki travi. Žuželke se mlekarjev ne dotikajo. Gobe rastejo tudi ob bregovih ribnikov in močvirjev. Toda vroče regije ne marajo gob, raje bolj zmerne zemljepisne širine. Zato jih najdemo v gozdovih evropskih držav, v osrednjih in srednjih regijah Rusije, na Uralu, v Zahodni Sibiriji in celo na Daljnem vzhodu.
Navadna goba laktarijev (fotografija in opis sta podana v članku) ima veliko vrst. Vendar pa je, kot že rečeno, navzven težko razlikovati. Zato se je vredno podrobneje ustaviti na nekaterih sortah.
Vroče mlečno gobo
Mlečni mlečni mleček je pogojno užitna vrsta. V naših gozdovih je zelo redka. Praviloma raste na glinastih zemljiščih. Raste lahko tudi v dobro osvetljenih gozdovih med grmičevjem. Večinoma gobe rastejo posamično in le občasno v skupinah. Spoznate jih lahko od začetka avgusta do začetka oktobra. Goba ima majhen klobuk, katerega premer je približno šest centimetrov. Je gladka na dotik in v sredini rahlo vbočena. Zgoraj je pobarvan v sivo-bež barvi. Goba vsebuje zelo kavstičen mlečni sok, ki pri stiku z zrakom ne spremeni barve. Noga gob je pobarvana v isti barvi kot klobuk. Ta vrsta laktarijev spada v tretjo kategorijo. Takšne gobe lahko samo solimo in jih je treba najprej kuhati ali namočiti.
Kamfor kamfor
Druga vrsta običajnega laktarija (fotografija je podana v članku) je kamfor mlečno. Tudi srečanje s takšno gobo v naših gozdovih je lahko redko. Sami ne rastejo, ampak se zbirajo v skupine. Rastejo od konca julija do začetka oktobra. Pridelek gob je popolnoma neodvisen od vremenskih razmer. Rastejo na vlažnih mestih v katerem koli gozdu.
Kamfor lactarius ima pokrov konveksnega tuberkla. V starih gobah postane lijakast. Robovi kape so neenakomerni, z značilnim nihanjem. Barva gobe je lahko rjava in doseže rdeče-oranžni odtenek. In na sredini klobuka je temno vijolično območje.
Lepljivo mlečno
Sticky Miller - po mnenju nekaterih strokovnjakov pogojno užiten, po mnenju drugih pa neužiten. Velikost njegovega klobuka je povprečna, približno pet centimetrov. Pri mladih gobah ima konveksno obliko, pri starih pa nasprotno konkavno. Klobuki so pobarvani sivo in imajo oljčni odtenek, najdejo pa se tudi rjavi primerki. Najpogosteje lahko to vrsto mlekaric sredi poletja najdemo v listavih gozdovih ali med smreko in borovci.
Mlečno roza siva
Ljudje to vrsto mleka imenujejo na različne načine - neužitni laktarij, jantarni lak, rožnato-siva gruda itd. Sivo-roza lakto velja za neužitno gobo.
Klobuk ima sivo-roza barvo, zato je dobil ime. V premeru lahko doseže od 8 do 15 centimetrov. Klobuk ima zaobljeno obliko. Njegov osrednji del ima lahko tubercle ali votlo. Pri mladih gobah so robovi pokrova čedni in upognjeni navznoter. S starostjo se robovi začnejo odviti. Na splošno je barvo te sorte gliv zelo težko opisati. Obstajajo rjavi sivi in roza odtenki. Površina klobuka je suha in žametna.
Gobova kaša je gosta in krhka. Ima zelo intenzivno aromo in pekoč okus. Mlečni sok ima vodnat videz in se dodeli v majhnih količinah. Gobe odraslih morda sploh ne vsebujejo soka. Debele in kratke noge gobe praviloma ne presegajo 5-8 centimetrov višine. V primerih, ko je laktarij sivo-roza (fotografija in opis sta navedena v članku) raste v mahovih, je lahko višina nog veliko večja.
Kjer raste neužitna dojka
Mlečno sivo-roza - goba, ki raste v močvirjih. Najdemo ga med borovci in brezami, v mahovih. Raste od avgusta do septembra. Z nastopom ugodnih pogojev je lahko veliko gob.
Takšno gobo v Rusiji pogosto imenujejo kot pogojno užitno. Toda v tuji literaturi je opredeljen kot rahlo strupen. In pri nas takšne gobe pogosto veljajo za neužitne. Treba je opozoriti, da je tej vrsti mogoče pripisati nizko vrednost. Zato je smiselno nabirati laktarij v popolni odsotnosti komercialnih sort. Gobe imajo zelo močan specifičen vonj, ki običajno odvrne nabiralce gob.
Sorodne vrste
Užitna obremenitev ima sorodne vrste, ki rastejo v različnih regijah. Eden od njih je brezzočni laktif, ki je pogost v Evraziji. Takšno gobo najdemo v listavih gozdovih. Raste lahko tako v skupinah kot samostojno. Pojavijo se od julija do septembra, v vitkih letih pa morda sploh ne rastejo.
Brezbarvni mlinar spada med užitne gobe. Odličen je za pobiranje in vložene kise. Za kuhanje je priporočljivo nabirati samo mlade gobe.
Druga sorodna vrsta je grudica hrasta ali cona. Je vseprisotna, raje širokolistne gozdove z brezo, bukvijo in hrastom. Hrastov hleb je pogojno užiten, zato ga je pred kuhanjem potrebno namočiti, da odstranimo nepotrebno grenkobo.
Užitni mlekarji
Kot smo že omenili, ima navadna goba laktarijev veliko podobnih sort. Prej smo našteli nekatere vrste užitnih in pogojno užitnih vrst. Vključujejo tudi lila lila, ostrega, dišečega, zbledelega, belega, rjavkastega.
Med mlekarji so tudi strupeni predstavniki, ki so za človeka neverjetno nevarni. Takšnih gob ne smete nikoli dati v svojo košarico. Ko zbirate mlekarje, morate biti zelo previdni, da ne vzamete strupenih gob. In za to je potrebno imeti predstavo o tem, kako izgledajo neužitne vrste.
Ščitnica
Mlečna ščitnica je strupena vrsta. Kačasta goba doseže premer pet centimetrov. V mladem stanju ima ukrivljene robove, ki se pozneje postopoma odpirajo. Površina kapice je prekrita z veliko sluzi. Klobuk je pobarvan rumeno z rjavkastim ali rjastim odtenkom. Ob pritisku se njegova barva spremeni v sivo ali rjavo. Mlečnik ščitnice ima tako kot druge sorte mlečni sok, ki najprej teče bel, nato pa postane moder.
Druge vrste strupenega mleka
Mlečno siva spada tudi med strupene sorte. Njegovo ime živo označuje njegovo značilnost. Gobova kapa je majhna, v premeru ne presega treh centimetrov, je pobarvana v sivo. Gobe raje rastejo pod jelšami.
Med drugimi strupenimi oblikami lahko ločimo rožnato, temno rjavo, bledo gumijasto, rjavo, lila, grenko, mokro, vodeno-mlečno mlečno, kožičasto.
Škoda in koristi laktike
Običajna laktarijeva gliva (fotografija je navedena v članku) vsebuje dragocene aminokisline - levcin, glutamin, tirozin in arginin. Poleg tega kaša vsebuje maščobne kisline: stearinsko, mastično, palmitinsko in ocetno. Gobe so bogate z eteričnimi olji, fosfatidi in lipoidi. Navadna mlečna alga (Smooth) vsebuje vlaknine in glikogen, vendar v njej ni škroba. Nič manj zanimivega je nabor elementov v glivah: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Presenetljivo je bilo, da so v nekaterih sortah našli antibiotik, imenovan laktarioviolin, ki je učinkovit v boju proti tuberkulozi.
Druge sorte molznice imajo pozitiven učinek, na primer pri žolčni bolezni, gnojnem in akutnem konjuktivitisu. In nekateri vsebujejo antibakterijsko snov, ki je učinkovita v boju proti Staphylococcus aureus.
Navadni mlinar je odlična goba za pobiranje in kisanje. Med takšno predelavo se v njej odvija proces fermentacije, zaradi katerega se pojavi značilen kisel okus, ki je pri ruskih kumaricah zelo cenjen. Miller je precej mesnata goba, zato jo lahko po vrenju uporabimo za pripravo drugih jedi.
Večina grenčine, ki je prisotna v gobah, izgine med toplotno obdelavo, zato lahko jemo tudi skrbno ocvrto mleko. Ko konča, bodo smoothiji imeli značilen rahlo grenak okus, kot da je začinjen s črnim poprom. Mlečni ljudje so severne narode že dolgo spoštovali in jih uporabljali pri kuhanju. Naravna grenčina gob odstrani škodljivce iz njih. Zaradi tega na smoothije najmanj vplivajo vse vrste črvov in žuželk. Na Finskem, na primer, že od nekdaj obstaja recept za pripravo mlekarjev na žaru ali kres.
Kljub temu je treba smoothije kuhati izredno previdno, saj gre za pogojno užitne gobe. Gobe predhodno namočite. To se naredi, da se nevtralizira grenkoba mlečnega soka, kar lahko povzroči, da imajo ljudje motnjo hranjenja, drisko in bruhanje.
