Precej besed ruskega jezika ima več pomenov. To ni izjema! Kaj je vinski kamen? V resnici je, če je beseda napisana z veliko začetnico (in je na prvem zlogu poudarek), potem je Tartarus kraj, kjer je po grški mitologiji Zeus premagal Titane in Kronosa. Po Hesiodu so bili tudi ciklopi. Toda pri kuhanju se uporablja še en pomen besede "vinski kamen" (s poudarkom na zadnjem zlogu) - ime francoske omake in ustrezna jed. O tem bomo podrobneje govorili v našem članku.
Francoska kuhinja: kaj je tartare?
Še več, tukaj ne more brez zmede, saj ta beseda označuje več možnosti za jedi. Vrhunskost - za določeno omako, predvsem za ribje jedi. In sčasoma se ime že prilega surovemu govejemu zrezku in drugim jedem, pripravljenim po podobnih tehnologijah.
Omaka: malo zgodovine
Kaj je vinski kamen? Lahko ga pripišemo tradicionalnim omakam nacionalne kuhinje Francije. Ime jasno kaže tatarske korenine iz roke Luja 9., ki je videl povezavo bojevitih Tatarov s starodavnim peklom. Toda francoski kuharji so imeli seveda precej nejasno predstavo o samih Tatarih. Torej, v tistih dneh je veljalo, da sta najljubša hrana Tatarov surova govedina in rahlo soljene kumare. Francozi pravijo, da je nastalo ime same omake, v katero so dodali kumarice in kapre. Sama omaka je bila precej začinjena začimba. Jed z eksotičnim imenom je pridobivala na priljubljenosti in se širila po vsem svetu.
Kako narediti tartare (omako)
Po doslednosti je videti kot majoneza, zato mnogi mislijo, da je ta začimba pripravljena na majonezni osnovi, ki ji dodajo kumarice, drobno sesekljane. Toda takšna percepcija ni povsem resnična. Seveda je omaka narejena iz rumenjakov, vendar jih uporabljamo kuhane. Kaj je vinski kamen (omaka) v klasični različici? Kuhana jajca razdelimo na beljake in rumenjake. Slednje temeljito zmeljemo s soljo, na tanko vlijemo rastlinsko olje (v tradicionalnem francoskem receptu - olivno), ki mu dodamo limonin sok in mlet poper. Drobno sesekljana zelena čebula, česen, vložene kumare, kapre (včasih oljke) dodamo na zadnji stopnji, ko je ščep omaka že pridobila nežno teksturo. Nekateri dodajo kapljico gorčice. Seveda lahko tartare naredite z mešalnikom, toda celotna okus in izvirnost klasičnega tartara v njegovi raznovrstnosti. Torej je vse procese najbolje opraviti ročno. Omaka se odlično ujema z ribjimi jedmi in morskimi sadeži, ocvrtim krompirjem, nekaj mesnimi jedmi.
