V čem se kavarna razlikuje od restavracije? To vprašanje je v zadnjem času vse bolj aktualno. Z razvojem gostinskega podjetja je meja med temi pojmi postala skoraj nevidna. V velikih mestih Rusije so na vsakem koraku gostinski lokali, ki jih odpirajo franšize zahodnih podjetij. In to doda še več zmede v terminologijo ruskega gostinskega podjetja. Stvar je v tem, da se v ZDA na primer katera koli ustanova imenuje restavracija. Vendar ima v ruščini ta beseda ožji pomen. Kako se kavarna razlikuje od restavracije?
Etimologija
Preden odgovorite na vprašanje, kako se kavarna razlikuje od restavracije, je vredno razumeti izvor teh besed. Morda razlika med takšnimi institucijami sto ali dvesto let sploh ni obstajala?
"Restavracija" je beseda francoskega izvora. V srednjem veku v Evropi so bile gostilne in gostilne. Popotniki so praviloma bivali v takšnih obratih. Ko so plačali majhen znesek za nezapleteno jed, so zadovoljili lakoto in spet odšli na pot. Restavracije (kot ustanove, v katerih lahko gostje naročijo eno od jedi, ponujenih na meniju) so nastale pozneje - v osemnajstem stoletju. In pojavili so se v Parizu, saj je iz francoskega jezika beseda preselila v nemščino, angleščino in seveda ruščino.
Izvor besede "kavarna" ni težko določiti. Po eni različici tudi ta, tako kot "restavracija", prihaja iz francoščine. Po drugem je Evropejec iz etiopske regije Kaffa naletel na "kavarno". Toda kaj to pomeni? Večina pojasnjevalnih slovarjev pravi, da je kavarna kraj za prehranjevanje. Se pravi, v takšni ustanovi ni običajno porabiti veliko časa.
Razumeli izvor konceptov. Toda kako se kavarna razlikuje od restavracije s komercialnega vidika?
Asortiman
V meniju restavracije je velika izbira jedi in pijač. Poleg tega je priprava jedi tukaj zapleten postopek. V kuhinji restavracije je več zaposlenih. Eden pripravlja hladne prigrizke in solate. Druga upravlja vroča trgovina. Medsebojno lahko nadomeščajo le v izjemnih situacijah.
Če želite razumeti razliko med restavracijo in kavarno, si oglejte meni. V prvi ustanovi je lahko težka knjiga v usnjeni vezavi. V kavarni je asortiman jedi pogosto predstavljen na več straneh v formatu A4.
Osebje
Natakar ni samo oseba, ki sprejme naročilo. To je specialist, katerega delo zahteva določene veščine in znanje. Natakar mora dobro poznati ne samo ponudbo jedi, temveč tudi znati povedati gostu, kako so pripravljene. Kakšna je razlika med restavracijo in kavarno? Razlikuje se ne le v široki ponudbi jedi, temveč tudi v številu zaposlenih. V dvorani restavracije so običajno vsaj trije natakarji. V kavarni morda sploh ne obstajajo. V taki ustanovi en delavec pogosto opravlja naloge brivca, natakarja in celo čistilke.
