Ferrand Adria y Acosta je Španec, ki je prešel iz preprostega pomivalnega stroja v slovitega kuharja, enega izmed devetih najboljših na svetu. Postal je znan po inovativnih idejah kuhanja v svoji kuhinji. Avtor številnih knjig o hrani, kuhar restavracije El Bulli velja za pravega provokatorja v kuharskem poslu.
Kratek življenjepis
Lastnica restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami, Adria Ferrand, se je rodila sredi maja 1962. Rojstvo bodočega molekularne kuhinje Sensei se je zgodilo v Španiji, v mestu Hospitalet de Llobregat.
Biografija Adrie Ferrand je polna dogodkov, povezanih z vrtoglavo kariero v umetnosti kuhanja. Nagrade in naslovi, ki jih je prejel za svoje storitve, so lahko našteti zelo dolgo. Toda ena stvar ostaja nespremenjena - ta veliki človek je za vedno usmeril pogled na visoko kulinariko v svetovni družbi.
Mladost reformatorja
V zgodnjih letih je mala Adria živela z očetom, mamo in mlajšim bratom v Barceloni. Tam je končal srednjo šolo in se vpisal na univerzo ter izbral poklic managerja.
Vendar je mlademu možu neverjetno dolgčas nadaljeval študij, in ko je bil star 18 let, je nehal iz šole. Ko se je odločil zaslužiti nekaj denarja za sprostitev na Ibizi, je dobil službo v Castelldefelsu v restavraciji za pomivanje posode.
Začetek Ferranove poti
Prav v tej restavraciji francoske kuhinje je prvič naletel na čarode kulinarike. Kuhar je mladega pomivalnega stroja naučil osnov kuhanja in Adria je spoznala, da je zaljubljena. Proces ustvarjanja kulinaričnih mojstrovin ga je zajel. In ko je, ki se je vrnil z Ibize, iskal delo, je prejel povabilo iz restavracije Finisterre.
Tu je Adria postala pomočnica glavnega kuharja. Toda tu ni mogel delati za svoje zadovoljstvo, saj je bil prisiljen plačati dolg domovini in služiti v vojski. Med službovanjem v španski mornarici se je Ferrand celo tam lotil svojega najljubšega posla in postal glavni v kuhinji.
"El Bullie"
Poročeni par je prišel v majhno mesto Cala Montjoi na Kosta Bravi: homeopat Hans Schilling z ženo Marquette. Par se je zaljubil v ta kraj, odločil se je, da bo tam ostal za vedno, kupil košček zemlje in zgradil hišo.
Zdravnikova žena je zelo rada povabila goste na večerjo v slogu žara na svežem zraku. In tako ji je dobro uspelo, da so po 7 letih postali lastniki licence, kar jim je dalo pravico, da odprejo mini golf z udobno restavracijo, ki so jo poimenovali "El Bulli".
Po dveh letih se je v restavracijo na mesec zaposlil mladi vojak Adria Ferrand, ki je bil lastnike tako rad, da so ga takoj po koncu službe poklicali na stalno zaposlitev.
Vrnitev v restavracijo je Ferrand (ki je imel do takrat že 2 Michelinove zvezdice) začel svojo kariero.
Kuharica Adria Ferrand
Leto in pol je fant delal kot "kuhar de parti" (kuhar, ki je odgovoren za določeno smer kuhanja). In nenadoma se je kuhar te restavracije odločil za odhod v Alicante, kjer bo odpiral svojo ustanovo. Ferrand je tako postal novi vodja restavracije "El Bulli".
Tip je 24 let odprl vrata svojih sanj. Zdaj bi se lahko popolnoma predali svoji strasti in ustvarili svojo - nekaj, o čemer takrat še niso pisali niti pisci znanstvene fantastike.
Ferran sam je napisal knjigo "Skrivnosti El Bullija." Verjel je, da je treba razložiti njegovo filozofijo; da je slog, ki ga je izbral, popolnoma nov - z inovativnimi tehnologijami in novimi okusi.
Hkrati je restavracija Ferran Adria delovala na povsem drugačen način. Odprto je bilo šest mesecev, Ferran in njegova ekipa pa so še šest mesecev eksperimentirali v kuhinji, saj so ga ocenili kot svoj laboratorij. Kot rezultat, je vsako sezono obiskovalce El Bullija navdušil z novim jedilnikom z neverjetnimi (tako po ušesih kot tudi po okusu) jedmi.
Da bi prišli do slavne restavracije na večerjo, ste morali rezervirati nekaj mesecev vnaprej. Toda kljub temu je restavracija poslovala z izgubo, kar je na koncu privedlo do njegovega zaprtja, čeprav je dobil tretjo Michelinovo zvezdico.
Cookova filozofija
Odkar je Ferrand začel iskati svojo pot, je v svoji kuhinji veliko naredil. Prva senzacija je nastala, ko je ustvaril kulinarično peno. Omeniti velja, da danes veliko znanih kuharjev uporablja to tehniko. Ferrand je hkrati preprosto pomešal okuse in sredstvo za želiranje, jih dal v stroj za stepanje smetane in iztisnil peno z dušikom.
Takrat so penjene gobe, penata zelenjava ali meso naredili pravo revolucijo v gastronomiji.
Adria sama meni, da med izdelki ni nič boljšega ali slabšega. Enako ceni tako krompir kot tartuf. Vendar trdi, da lahko vsakemu izdelku dodamo popolnoma nov okus in teksturo.
Posebno pozornost posveča kontrastom, ki v eni jedi ustvarjajo sladko in slano. Po njegovem razumevanju sladoled ne sme biti nujno sladek, kava pa tekoča. V svojih jedeh poskuša poudariti ne le eno stvar, ampak vse skupaj, tako da so okus, aroma, barva, oblika in tekstura posode opazni.
Tudi pri preprostih umešanih jajcih daje 3D učinek, posebej pripravlja beljakovine in rumenjak.
V procesu kuhanja Adria pogosto uporablja kemične elemente, različne naprave, česar prej nihče ni storil. Zaradi tega so ga poimenovali prednik molekularne kuhinje, čeprav sam Ferrand tega kategorično ne sprejema. Na kuharskem področju se imenuje revolucionar in provokator.
Ustvarjalni talent
Poleg kuharskega talenta ima Adria Ferrand odličen stil pisanja, ki mu je omogočil izdajo številnih kuharskih knjig. Njegov brat Albert Adria, ki je tudi izvrsten kuhar, je v tandemu sodeloval pri ustvarjanju knjig z njim.
Tako je na primer leta 1998 izdal prvo izdajo knjige "Skrivnosti El Bullija", nato - "sladico El Bulli". Po 10 letih izide publikacija "En dan v El Bulliju". V šolah se široko uporablja knjiga z naslovom Kemija kuhinje.
Za razliko od mnogih drugih kuharjev Ferrand svojih skrivnosti ne skriva pri pripravi mojstrovin, nasprotno, deli jih v svojih knjigah. Adria Ferrand rada poudarja, da mora biti vsaka hrana ne samo okusna, ampak tudi zdrava.
Družinska večerja s Ferrandom
Ena najpomembnejših in najbolj razširjenih knjig na svetu, katere avtor je znana Adria Ferrand - "Družinska večerja. Kuhanje doma z Adrio Ferrand."
V kuharski knjigi ni receptov, ki bi se nanašali na molekularno kuhinjo, preveč so zapleteni. Tudi izkušeni kuharji se z mnogimi ne bodo spopadli. Toda knjiga vsebuje odličen izbor družinskih večerj, ki jih lahko kuha vsak, ki ima vsaj nekaj ideje o kuhanju.
Ta priročnik vsebuje več kot 1000 fotografij. Več kot dostopno pokažejo in razložijo vsak korak postopka kuhanja.
Vendar pa se ta literarna publikacija od drugih kuharskih knjig bistveno razlikuje po tem, da ne vsebuje samo posameznih receptov, temveč posebne menije v treh poteh za večerjo.
Vsak jedilnik je popolnoma uravnotežen in ponuja 3 vrste jedi: predjedi ali juha, glavna jed in seveda sladica. Avtor za vsako od njih naredi tudi odlomke: katere izdelke je treba pripraviti vnaprej, urnik in čas kuhanja.
Poleg menija knjiga vsebuje koristne nasvete o shranjevanju in nakupu izdelkov. Podane so osnovne sestavine za omake, marinade in prelive za različne jedi, različne tehnike, ki so lastne strokovnjakom itd.
V vsakem meniju se izračuna število izdelkov za 2, 6, 20, 75 ljudi. Navsezadnje so ravno takšno hrano kuhali v kuhinji El Bulli vsak dan za celotno Ferranovo ekipo. Zato je takšna opomba zelo primerna za tiste, ki se ukvarjajo z gostinstvom ali imajo svojo majhno restavracijo.
Knjiga vsebuje recepte za mehiško, špansko, italijansko, korejsko, nemško, francosko in številne druge kuhinje.
Medijska osebnost
Poleg knjig Ferrand izdeluje dokumentarne filme, videoposnetke o izdelkih, bloge o procesu kuhanja in različne recepte. Sodeluje v televizijskih oddajah in novinarjem daje težke intervjuje. Adria Ferrand je sodelovala pri prestopu Gordona Ramsayja, kjer je zastopal enega izmed sodnikov.
Organiziral je tudi svojo fundacijo in kuharsko šolo. Adria razvija nove tehnologije, ustvarja edinstven koncept kuhanja. Poleg zaprtega El Bullija ima tudi druge restavracije.
Osebno življenje
Kljub razpoložljivosti svetovnega spleta, družbenih omrežij in televizije le malo ljudi ve o osebnem življenju uglednega kuharja. Ne mara širiti in oglaševati družinskega življenja.
Znano je, da je Adria Ferrand poročena z miniaturno žensko - Isabelle Perez Barcelo, s katero sta se spoznala v mestu Roses. Zakonca nimata otrok.
Adria Ferrand ne bo smela denarja na javnih razstavah. Večino zasluženega denarja vloži v razvoj kulinarike, v nove poskuse in raziskave.
Zanimiva dejstva iz življenja
- Restavracija tega kuharja že nekaj let zaseda vodilne položaje po vsem svetu.
- Je „častni državljan Barcelone“ in „ambasador španske kulture“.
- Ferranov glas je mogoče slišati tudi v španski različici znamenite risanke "Ratatouille".
- Njegova restavracija je prejela naslova "Srebrna žlica" in "Zlato srce".
- Ferran sam ima kot kuhar naziv zdravnika na oddelku za kemijo na univerzi v Barceloni.
- Najljubša igralka kuharice je Isabelle Adjani.
- Najljubši film - "Apokalipsa danes."
- Leta 2010 je bil Ferrand nagrajen z naslovom "najboljši kuhar desetletja."
