Jesen je pravi prostor za zajetne nabiralce gob. Premerjeno šuštanje listja pod nogami, hladen vetrič in nepozabna aroma deževnega gozda so glavni spremljevalci lova na gobe: russula, lisičke, gobe …
Da je takšna zabava prinesla le vesele spomine in prijetne trenutke, naj se dobro znajdete v gobah. Na primer, užitna in neužitna russula. Kako jih razlikovati, da v procesu uživanja ne pride do neprijetnih presenečenj? Temu bo namenjen naš članek.
Našli boste odgovore na tako zanimiva vprašanja: kje rastejo te gobe? Katere so njihove sorte? Ogledate si lahko tudi fotografije in opise užitnih in neužitnih russule ter podrobna navodila za njihovo prepoznavanje.
Torej, spoznajte - okusna lepotica, gozdna princesa, apetitna sestavina katere koli jedi … In samo - russula je užitna!
Privlačna družina
Družina Russula je zelo pogosta vrsta gob, ki raste na prostranosti naše domovine. Tako so poimenovani zato, ker jih lahko jemo ne le po toplotni obdelavi, ampak tudi v surovi obliki. In čeprav se ta družina ne šteje za okusno ali redko, so njen okus in hranilne lastnosti zelo privlačni in privlačni tudi za razvajene gurmane.
Gobasta družina raste v mešanih in iglastih gozdovih, poleg korenin visokih dreves in z njimi vstopa v nekakšno prijazno simbiozo (biološko ime združenja je mikorize).
Običajna jedilna russula je sestavljena iz klobuka, krožnika, nog, kaše in spore v prahu. Različne vrste russule se med seboj razlikujejo po barvi, obliki in drugih zunanjih znakih in lastnostih.
Če želite izvedeti, kako izgleda užitna russula, se morate seznaniti z glavnimi vrstami te okusne gobe.
Russula je zelenkasta
Najpogosteje ga najdemo v gozdovih, zasajenih z listavci ali iglavci-listavci. Obožuje sosesko takšnih pridelkov, kot so hrast, bukev in breza. Začne se gojiti v drugi dekadi julija in navdušuje nabiralce gob s svojo prisotnostjo do začetka oktobra.
Kako izgledajo te užitne russule? Fotografije in opisi te vrste so spodaj.
Gobjeva kapica običajno doseže premer od pet do petnajst centimetrov, v zgodnji fazi ima poloblo, nato pa postane konveksna, na sredini rahlo pritisnjena. Običajna barva klobuka se, kot že ime pove, razlikuje med sivo-zeleno in temno zeleno. Lupina klobuka ni gladka, saj se nagiba in lušči.
Gobe plošče imajo kremno barvo. V bližini podlage se prepletajo in ločujejo od noge, ki ima valjasto obliko in belo (redkeje - rdeče-rjavo) barvo. Bližje korenu, noga je prekrita z majhnimi luskami.
Russula zelenkasta celuloza močna in bela. Ima sladek, rahlo oreškov okus in rahel vonj.
Lov na to glivo bi moral biti zelo previden, da ga ne bi zamenjali z bledo zelenico. Čeprav je v teh dveh rastlinah podobnost, še vedno obstaja velika razlika - strupeno sadje ima obroč na steblu in volvo.
Kako kuhati zelenkasto Russulo? Najprej ga je treba kuhati (ne več kot petnajst minut), nato pa ga že lahko jeste. Tudi narezane in soljene gobe so dobre.
Russula buffy
Raste na južnih širinah, predvsem od druge dekade avgusta do prve dekade septembra. Raje se naseljuje v bližini jelk, brezov in hrastov, zakopava v mah in vlažno listje.
Klobuk te užitne russule je rumen in izbočen, v vlažnem vremenu je njena koža nekoliko lepljiva na dotik, v vročem vremenu pa precej suha.
Gosta noga gobe, visoka štiri do osem centimetrov, je bela ali rahlo rumenkasta.
Rastline rastline so tanke in pogoste, smetane ali rumene barve. Celuloza je bela in gosta, rahlo ostrega in pikantnega okusa. Okrona russula v soli ali vloženi obliki je zelo okusna.
Russula hrana
Ta vrsta je v skoraj vseh gozdovih in gozdnih nasadih, ne raste samo v gorah. Raje se naseli v bližini breze in hrastov. Spodaj lahko vidite fotografije užitne russule hrane.
Klobuk te vrste, s premerom od pet do enajst centimetrov, ima ravno, rahlo izbočeno obliko in različne barve: od čiste bele ali svetlo sive do lila-rjave ali nasičene rdeče.
Gobe plošče, pritrjene na steblo, so nameščene precej pogosto. Na prvi stopnji imajo belo barvo, nato svetlo smetano barvo.
Russula noga je močna in valjasta, najpogosteje bela, z rahlim odtenkom barve klobuka.
Tudi meso rastline ima ustrezen odtenek. Ima prijeten, nežen okus po lešnikih in rahlo odprto aromo. Pred uporabo je priporočljivo, da gobo kuhamo petnajst minut.
Russula modro-rumena
Druga vrsta užitnih gob. Raste v mešanih gozdovih in tvori simbiotsko povezavo s koreninami listavcev, kot so breza, hrast, aspen. Začne rasti od začetka junija do prvih dni septembra.
Russula kapa je precej velika, lahko doseže petnajst centimetrov v premeru, dvobarvna (barva klobuka je običajno zelena ali rjava, robovi pa z vijoličnim odtenkom). Površina je nagubana in vlaknasta.
Plošče so široke in svilnate, svetlo smetane ali bele barve.
Steblo gobe je tudi veliko, dolgo približno sedem do dvanajst centimetrov in debelo od dva do tri centimetre. Barva je bela, z vijoličnim odtenkom.
Kaša je po kuhanju lahka, močna, zelo okusna v obliki vloženega ali slanega izdelka.
Russula siva
Druga vrsta užitne russule. Njegovo drugo ime je zbledelo. Ta vrsta najdemo v iglastih gozdovih z visoko vlažnostjo, rada se naseljuje v bližini borov, v goščavih mahu in borovnic.
Kapica gob lahko v premeru doseže enajst centimetrov. Rjavo-oranžno lupino je težko odstraniti.
Plošče zbledele russule trdno prilepljene na nogo, so pogosto in okrašene. Noga sama, rahlo zožena navzgor, s starostjo rastline prevzame temno sivo senco in se močno naguba.
Gobova kaša je močna in bela, vendar na zraku hitro prevzame temno barvo. Rahlo sladkega vonja in okusa, ki se pogosto uporablja za pripravo drugih tečajev, zelo okusna v obliki kumaric.
Torej, podrobno smo preučili več vrst užitne russule. Kakšni so njihovi neužitni sorodniki? Ugotovimo.
Neprimerne ali strupene gobe?
Preden razmislimo o razlikah med užitnimi in neužitnimi ruševinami, je treba opozoriti, da resnično strupenih gob iz te družine praktično ni. Če se rastlina šteje za neprimerno za uživanje, je to le zato, ker močno draži sluznico želodca (s tem izzove bolečino in bruhanje). Takšnega incidenta ne moremo imenovati klasičen primer zastrupitve z gobami.
Katere vrste neužitne russule obstajajo?
Žolč
Najpogosteje ta gliva raste na kislih tleh, zlasti poleg bukve, hrasta in smreke. Pojavi se že na koncu junija in raste do septembra.
Rastlina ima majhen klobuk (premer od štiri do devet centimetrov) s slamnato rumeno barvo in pogostimi svetlo oranžnimi ploščami.
Votla noga glive v obliki kluba, dolga tri do sedem centimetrov, ima tudi svetlo rumen odtenek.
Russula kaša je bela, neprijetno grenkega okusa in vonja. Kljub temu ga mnogi uporabljajo v obliki soli po daljšem kuhanju in namakanju v več vodah.
Kavstična Russula
Ta vrsta gob velja tudi za pogojno neprimerno za hrano. Po nekaterih tujih virih ima celo določen odmerek strupenosti, kar je posledica minimalnega deleža muskarinskega alkaloida, ki ga najdemo v rastlini. Vendar pa nabiralci gob iz naše regije včasih to russulo uporabljajo v kumaricah (po temeljitem namakanju in toplotni obdelavi).
Stepenje ali bruhanje - še dve imeni glive, kar kaže na njen grenak in ostrega okusa, ki povzroča motnje v delovanju organov prebavil.
Ta russula ima majhen rdečkast klobuk (premer do osem do devet centimetrov) in rožnato valjast pedik (visok do sedem centimetrov).
Breza russula
Zaradi svoje ostrega, rahlo grenkega okusa ta vrsta velja za neužitno ali pogojno neužitno. Po uporabi te glive so zabeležili primere zastrupitve z majhnim tveganjem.
Ta Russula se rada naseljuje v brezovih in smrekovih gozdovih, v močvirjih in drugih vlažnih površinah. Raste od sredine junija do novembra.
Kapica gob je majhna (s premerom tri do pet centimetrov), v sredini rahlo pritisnjena, mesnata in zlahka krhka. Barva površine je zelo raznolika: od goreče rdeče do modrikasto roza.
Zapisi z russulo so tudi zelo krhki (zaradi svoje subtilnosti in redkosti).
Krhka in lahka noga gobe, ki se namaka v deževnem vremenu, se pogosto zgosti. Zunaj je naguban, znotraj pa votel.
Sardonyx Russula
Šteje se za neužitno zaradi grenkega okusa, v svoji surovi obliki lahko izzove različne zastrupitve in motnje v prebavilih.
Ta goba ima rjavo ali rdečo barvo z obveznim vijoličnim odtenkom. Premer kapice se giblje od štiri do deset centimetrov.
Pogosti rastlinski lističi, pritrjeni na steblo, imajo limonsko, rahlo zelenkasto barvo in grozdasti pedik lahko spremeni barvo glede na starost posameznega primerka. Na samem začetku je lahko bela, nato pa potemni in postane vijolična ali vijolična.
Celuloza, močnega in rumenega videza, ima bogat ostrega okusa in nežen vonj po sadju.
Sardonyx (ali z ostrimi robovi) Russula se rada naseljuje v bližini borovcev in ustvarja simbiotsko povezavo s koreninami tega drevesa.
Tako smo se srečali z mnogimi sortami užitne in neužitne russule. Spoznali smo njihov podroben opis in mesto rasti, okus in prehranske lastnosti, načine kuhanja.
In zdaj razpravimo o nekaterih splošnih pravilih, kako razlikovati užitno russulo od neprimerne in strupene.
Univerzalni znaki
Preden izberete to ali ono okusno lepotno gobo, se ustavite in natančno preučite njen videz.
Za neužitne sorte so značilne take značilnosti:
- Konec noge je rožnat.
- Klobučne plošče so grobe in trde.
- Na nogi je film ali krilo.
- Rastline ne poškodujejo črvi.
- Barva klobuka ima pogosto svetlo in bogato rdečo barvo.
Če kljub temu posejete neznano gobo in dvomite v njene prehranske lastnosti, jo med kuhanjem natančno oglejte. Med toplotno obdelavo meso neužitnih rastlin spremeni barvo, kar se lahko pojavi tudi pri zlomu pokrovke ali noge glive.
In vendar lahko zgornji simptomi veljajo za užitno russulo.
Kaj storiti, če pride do zastrupitve s hrano
Najprej je treba zapomniti, da jesti katero koli vrsto russule ne pomeni resne nevarnosti za človeško telo.
Če pa je prišlo do zastrupitve, je treba sprejeti nekaj nujnih in pomembnih ukrepov. Priporočamo, da na primer takoj izplaknete želodec z umetno povzročenim bruhanjem in drisko. Potem je treba temeljito sprati predel ust in piti aktivno oglje. Odmerek zdravila vam je najverjetneje znan: ena ali dve tableti na deset kilogramov teže.
Če se neprijetni simptomi in bolečina nadaljujejo, se morate nujno posvetovati z zdravnikom.
