30-letna poslovna dama Nina Gudkova sama kuha, določa ceno svojih čudovitih sladic in se ne boji neuspehov.
Nina se je rodila 27. januarja 1983, ni poročena, saj delo traja celo življenje. Njeni otroci so kavarne, slaščičarne, modni kraji prestolnice. Nina Gudkova in Pavel Kostorenko sta "starša" znanih ustanov v prestolnici. To so družba Friends forever, ljubim torto, zajtrk Cafe, Brownie Cafe in pogovor.
Če pogledamo dekle, je težko verjeti, da je restavratorka Nina Gudkova ljubiteljica sladic. Kuha jih sama, dneve pa preživi za kuhinjskim pultom. Ključne značilnosti njenih sladkih mojstrovin so izvirnost recepta, velike porcije in neverjetna količina svežih jagod. Vsaka jed je zelo okusna, v kavarno se po ocenah gostov rad vračam vedno znova.
Izobrazba, kariera
Biografija Nine Gudkove se ni razvijala točno tako, kot je načrtovala. Vedno je želela odpreti svojo kavarno, a sploh ni gorela z mislijo, da bi postala kuharica ali slaščičarna.
Njena izobrazba je znana, da je na Moskovski akademiji za turizem dobila specialnost "vodja gostinskega podjetja". Potem ko je deklica odšla nabirati izkušnje v prestolnice v prestolnicah.
Njeni starši so upali, da bo briljantna ekonomistka, vendar je Nina Gudkova šla po svoji poti in izbrala kariero restavratorja. Starši niso bili navdušeni, vendar, gledamo naprej, ugotavljamo, da so Nini namenili sredstva za odprtje lastne ustanove. Vsota več milijonov rubljev je Nino odprla pot v svet moskovskega posla.
Po univerzi (govorimo o biografiji restavratorke Nine Gudkove) se je popolnoma posvetila pridobivanju izkušenj v velemestnih restavracijah. V prizadevanju, da bi se naučila vseh potreb in izkušenj tega posla, je delala kot poslovodja, računovodja in trgovec - želela se je naučiti vsega. Skupaj s prijateljem-ekonomistom Pavlom Kostorenkom sta se odpravila, da bosta prosto plula po viharnih valovih moskovskega gostinskega podjetja in odprla svoje podjetje.
Zgodba Nine Gudkove je eden najsvetlejših primerov uspeha in načeloma lahko služi kot knjižni vodnik za poslovneže začetnike. Tehnologije njenega uspeha niso razvrščene, čeprav to verjetno ni dovolj: malo ljudi se uspe pohvaliti z lastno verigo restavracij do 30. leta, pomemben je tudi značaj človeka.
Nina priznava, da svojega dela ne smatra za službo, to je njen način življenja. Samo pomislite - odvzemite ga človeku in s čim bo ostal? Toda zaenkrat je to ves svet zanjo, v katerem doživlja radost in žalost, kjer kraljujeta mirna in popolna kaos. Toda Nina priznava, da se z velikim užitkom celo utrudi, saj ljubi noro to, kar počne.
Težko je verjeti, da deklica vodi več restavracij.
Skrivnosti uspeha
Samozavest - to ni zase. Že pri 15 letih je Nina spoznala, da želi odpreti kavarno, in za razliko od mnogih sanjarjev je svojo idejo pripeljala do stoodstotne izvedbe. Zamišljeno, potem je to treba storiti.
Po poklicni izobrazbi in nabiranju izkušenj v prestolnicah je pri 25 letih ugotovila, da je znanje, ki ga je pridobila, dovolj za odprtje lastnega podjetja.
Prihranjenega denarja ni bilo dovolj, obrnila se je k staršem in vzela določen znesek. Skupaj s prijateljem Pavelom Kostorenkom je leta 2008 v Moskvi odprl prvo kavarno Friends Forever, ustanovo formata ameriške kavarne. Starši so čakali, da se je deklica "dovolj igrala" in dobila "normalno" delo ekonomista ali pravnika. Toda Nina ni ena tistih, ki ubogajo, njeni starši pa so odstopili - ustavljanje hčerke se je izkazalo za brezplodno vajo. Poleg tega je Ninina babica, ko je okusila slastne sladice, izdala razsodbo, da je lahko ponosna na vnukinjo.
To ne pomeni, da je bil uspeh že dolgo v prihodnosti. Leto kasneje so podjetniki odprli drugo restavracijo, nato še tretjo. Skupaj imata Nina in Paul sedem obratov.
Nina komaj jede svoje sladice. To je presenetljivo, toda ona, ki noro rad prihaja na torte in peciva, piškote in druge dobrote, ne potrebuje nič posebnega, razen jabolk. Morda Nina spremlja lik.
Nina Gudkova, popolnoma posvečena delu, še vedno ne pozabi nase. Če želite iti v kino ali v Pariz, bo zagotovo našla čas za to.
Projekti
Leta 2010 sta se Gudkova in Kosterenko preizkusila v korenito drugačni obliki kot slaščičarna - odprlo se je pivo Favorite Pub. Nato je prišel "ameriški laboratorij za sladice" z imenom I Love Cake.
Po besedah Nine so sladice neizčrpno število receptov, kategorija, v kateri ni "stropa", izumiti jih je mogoče nenehno. Glavna stvar je, da se ne nehate učiti.
Ninino znanje - steklene hladilne vitrine za sladice. Slaščičarka priznava, da so se sprva njene mojstrovine topile v njih, a je potem, ko je izboljšal sistem, vse začelo normalno delovati. Tukaj so projekti Nine in Pavla:
- Obožujem torto.
- Najljubši Pub.
- Prijatelji za vedno.
- Pogovor (kavarna ameriške kuhinje).
- Kavarna za zajtrk (zajtrk ves dan).
- Prijazna pica (storitev dostave pice).
- Opečno pivo (pivovarna).
Po besedah Nine je bila skrivnost uspeha projekta zavreči vse, kar nima smisla in se vmešava. Začetek podjetja je bila Nina odgovorna za tekoče notranje procese, Pasha pa za komunikacijo z zunanjim svetom. Poleg tega so imeli računovodjo, ki je zagotavljal poročanje. Niso privabili nikogar drugega - ugledni kuharji in PR agenti niso delovali v ekipi, po besedah Nine ni bilo ničesar, kar bi se z njimi usklajevalo, so se spopadali. Jedilnik je bil napisan teden dni pred odprtjem. Nina prizna, da se že vrsto let ne spočije, a ker je delo njeno življenje, na dopustu ne bi vedela, kaj bi počela.
Mnogim, ki trpijo zaradi snobizma, na prvi pogled na videz nenavadno neprofesionalno in ne zelo težko pripraviti sladice, ki jih je enostavno narediti doma. Nina pojasnjuje, da je format ustanove ravno v preprostosti, glavna stvar pa je okus in visoka kakovost izdelkov. Zastavi si vprašanje: bodo vse kavarne pripravljene za 450 rubljev prodati ogromen kos sveže torte, ki tehta kilogram, velikodušno okrašen s svežimi jagodami? Nina poudarja, da gre za domače sladice, in povratne informacije, da "vsak dan kuham takšno torto v moji kuhinji" so pohvalo za njihovo ustanovitev, kar pomeni, da so njihove torte priljubljene.
"Ne bom kuhala eklerjev"
Nina je zelo načelna oseba. Če pride k njej obiskovalec in se čudi, da na meniju ni ekleristov, bo Nina z veseljem sporočila, da se takšni obrati, kot sta Volkonski in Kavarna, nahajajo zelo blizu - dobesedno za vogalom, in da ona - Nina - ne bo kuhala eklerijev. Njena strast so sveže jagode, ki jih je v njenih sladicah preprosto v izobilju.
Povprečna cena kosa jagodne torte Nina Gudkova - 450 rubljev. Cene so sicer visoke - morda, toda v obratih - polna hiša, nekje je vodstvo celo moralo omejiti čas, preživet za mizami. Nina ne kadi in ne prodaja močnega alkohola (ustanove imajo družinski format), ne more se boriti proti družabnim igram, tudi popustov ni. Morda takšni pogoji niso za vsakogar, toda Nina je prepričana, da se lahko vzgoji kateri koli obiskovalec.
Začni
Leta 2008 sta Nina in Pavel, ko sta vložila 7 milijonov rubljev, odprla Freinds Forever. Trije so odšli v najem, dva tedna pozneje pa so se cene nepremičnin znižale. To je bil prvi test, nato pa je sledil še drugi - začetek leta 2009 je zaznamoval usodni primanjkljaj strank, ki so začele varčevati pri obisku kavarne.
Navijali so s ciljem, da ustvarijo floskulo ameriškega patosa za svojo institucijo: predstavljali so se ne kot lastniki ustanove, temveč kot blagovni kuhar in vodja blagovne znamke. Protiporočni snobi so bili srečni. Nina je postala obraz kavarne, redne stranke so jo imele radi in se vedno obračala nanjo z osebnimi prošnjami - kuhati s to ali ono sestavino ali brez nje.
