Stripa tune je mogoče najti po vsem svetu. Ta velika slana riba je zelo cenjena zaradi prožnega mesa, majhnega števila kosti in mase hranilnih snovi, ki jih vsebuje. Njegov okus sploh ne oddaja ocean in na splošno je malo podoben ribam. Kako kuhati tunino, da ohranijo vse njene najboljše lastnosti? Kako se ne bi zmotili z njegovo izbiro v trgovini? Vse informacije o tej ribi smo za vas pripravili v našem članku.
Striped tuna: Opis
Vse tune spadajo v družino skušev, vendar izstopajo od ostalih predstavnikov izključno v velikih velikostih. Nekateri od njih dosežejo do 3-5 metrov, tehtajo pa lahko tudi do 600 kilogramov.
Strižana tuna je ponavadi manjša. V dolžino zrastejo le do 1-1, 5 metra, njihova telesna teža pa doseže 30 kg. Raje imajo tople vode in jih ni v Arktičnem oceanu. Lahko naselijo zmerne zemljepisne širine, vendar reja vedno priplava na obale tropskih držav.
Tune živijo v številnih skupinah, ki ne ostanejo globoko od površine in se hitro premikajo v vodnem stolpcu, pri čemer razvijejo hitrost do 70 km / h. V eni jati se lahko zbere do 50.000 rib.
Kot je razvidno iz fotografije, ima črtasta tuna vretenasto telo, okroglo in na straneh debelo. Hrbtni del je pobarvan v temno modro barvo, vzdolžne črte pa so dobro razločene na svetlo srebrnem trebuhu. Po njih je riba dobila ime.
Koristi in škode črtastega tuna
Tuna je nizkokaloričen, a hkrati povsem zadovoljiv izdelek. Zaradi svoje mobilnosti meso vsebuje več beljakovin kot katera koli druga riba. Prav tako je bogata z najpomembnejšimi maščobnimi kislinami omega-3 in omega-6, ki jih naše telo ne more sintetizirati in jih lahko dobiva le iz zunanjih virov.
Meso tune vsebuje železo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, zato velja za bistveni izdelek za delovanje možganov in kardiovaskularnega sistema. Prav tako je bogata z vitamini D, B3, A, B1, B12, B4, E. Vse te komponente prispevajo k obnovi telesa, normalnemu izvajanju metabolizma in drugim pomembnim procesom v našem telesu. Redno uživanje tune lahko:
- Zmanjšajte holesterol in krvni sladkor;
- Zmanjšajte tveganje za nastanek raka in srčnih bolezni;
- Normalizira krvni tlak;
- Okrepiti imunski sistem;
- Zmanjšajte depresijo ali stres.
Prednosti črtastega tuna so očitne, vendar ima tako kot vsak drug izdelek tudi negativne vidike. Ena glavnih pomanjkljivosti te ribe je njena sposobnost kopičenja živega srebra. Tuna v majhnih količinah ni škodljiva za telo, vendar če jo zaužijemo prekomerno, lahko postane nevaren izdelek. Vredno ga je zaužiti največ dvakrat na teden, pri nakupu na trgu ali v trgovini pa morate skrbno paziti, od kod prihaja. V nekaterih delih oceana je vsebnost živega srebra zelo velika, ribe od tam pa lahko povzročijo zastrupitev.
Kako izbrati?
Če želite okusno kuhati črtasto tunino, ni treba biti poklicni kuhar, glavna stvar je izbrati svež in kakovosten izdelek. Če želite to narediti, morate biti pozorni na več točk:
- Splošni pogled. Na pultu bi morale biti ribe videti, kot da so bile pravkar ujete. Boleč videz, rane, poškodbe telesa ali preveč »naguban« trup kažejo, da je bila tehnologija skladiščenja kršena.
- Vonj. Lahka aroma morja naj prihaja iz tune, če je pravilno shranjena, ne more biti vonja po ostri ribi.
- Žile. Pri sveži ribi so jasno vidne in pobarvane belo. Če se proge združijo z barvo mesa, potem je najverjetneje tonirano. Takšnemu izdelku ne morete zaupati.
- Plavuti. Imajo gladke črte, se ne zvijejo in ne držijo skupaj. Preverite poškodbe in gube.
- Tehtnice. V tuni je prisoten le blizu prsnega plavuta, vendar je to dovolj za diagnozo svežine rib. Tehtnica mora biti enakomerna in sijoča, slabo je, ko na njej obstajajo gube ali sluz.
- Trebuh Pri živih ribah je trebuh srebrn, kar pomeni, da bi moral biti v svežih enak. Rumenost kaže na nasprotno.
Meso
Strižena tuna je aktivna in hitra riba, zato je njeno telo zelo elastično in mišičasto. Barva in konsistenca njenega mesa bolj spominja na meso domačih živali, zato so ribe celo poimenovali "morska teletina".
Barva tune je eden značilnih označevalcev svežine, vendar obstaja veliko odtenkov. Za razliko od lososa ali lososa njegovo meso nima enakomernega enakomernega odtenka, ampak se razlikuje glede na določeno območje telesa. Torej, spredaj na trebuhu bo svetlo roza in bolj drobljiv, na zadnji strani pa svetlo rdeča in bolj žilava.
Na splošno ima barva sveže narezane tune vijolično-rdečo paleto. Sčasoma barva postane bordo ali rjavkasta. Točno tako bi moralo biti kot pri ribah v trgovini, če je ne bi ujeli tik pred prihodom.
Preveč svetla malina barva tune kaže na to, da je bilo meso predelano z ogljikovim dioksidom. To je dobra marketinška poteza, da ribe postanejo bolj privlačne. Ogljikov dioksid ne dopušča, da bi potemnil, in dolgo časa ohrani svojo predstavitev. Vendar je to nevarnost, saj je takšno ribo veliko težje preveriti na svežino. V mnogih državah Evrope in Amerike je predelava CO 2 prepovedana, v Aziji pa prepovedi ni in od tam pogosto prihaja »malinov« tun.
Kuhanje tune
Tuna je zelo vsestranska pri kuhanju. V kuhinjah nekaterih narodov ga pogosto uživajo surovega, s čimer ohranijo čim več koristnih snovi. Na Japonskem na primer izdelujejo suši, sašimi in zvitke, v Italiji pa karpačo. Poleg tega lahko ribe ocvrte, kuhane, pečene, dodate solatam in juham, uporabljate jih za prigrizke, sendviče in paste. Oglejmo si nekaj receptov za črtasto tunino.
Solata s tuno
Glavna značilnost te ribe je, da pri konzerviranju ne izgubi uporabnih lastnosti. Zato je tuna v kozarcih odlična za vse jedi. Za pripravo solate morate vzeti:
- konzervirana tuna v lastnem soku - 200 g;
- paradižnik - 2 kos.;
- listna solata - 100 g;
- črne oljke - 10 kosov. (možno je več);
- sezamova semena -10-20 g;
- limonin sok - 1-2 žlice. l.;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- sol po okusu;
- mlet črni poper po okusu.
Paradižnik in oljke narežite na rezine, dodajte jim kose rib. Če so preveliki - jih zmasti z vilicami. Solato narežemo ali ročno narežemo na kose, sezamova semena predhodno prepražimo v suhi ponvi, dokler ne začnejo porjaveti. Združite vse sestavine, sol in poper ter nato napolnite z limono in sojino omako.
Ribji zrezek
Tuna zrezek je ena najbolj priljubljenih restavracijskih jedi. Za pripravo boste potrebovali:
- tunin file ali kosi, ki so že narezani na zrezke;
- oljčno olje - 1-2 žlice. l.;
- sol po okusu;
- mlet črni poper po okusu;
- rožmarin.
Če imate celo file fileja tune, ga narežite na zrezke, da kosi ne bodo preveč tanki. Idealna debelina je 2-3 centimetra. Pred kuhanjem se prepričajte, da meso namočite s prtičem, da ni mokro. Nato ga premažemo z oljem, soljo, poprom, potresemo s sesekljanim rožmarinom ali drugimi začimbami. Segrejte ponev in na njej ocvrite ribe z dveh strani, pri čemer vsaka od njih ne drži več kot dve minuti.
Robovi zrezka so ocvrti, sredina pa naj ostane vlažna. V nasprotnem primeru bodo ribe preveč trde in popolnoma nesrečne. Po praženju pustite jed počivati približno 10 minut.
