Ingver je užitni agar iz družine russula, ki je ime dobil zaradi svoje oranžne barve. Najljubša jed ruskih carjev in slasten izdelek naših dni, gobova goba velja za drugo po belem okusu. Slana in vložena kamelija je še posebej cenjena.
Goba gob - opis. Raste na peščenih tleh poleg iglavcev v smrekovih, borovih in mešanih gozdovih Evrope, Urala in Sibirije. Ryzhik se rad naseli v senčnih hladnih krajih na robovih in gričih, kjer ni debele trave. Te gobe rastejo le v kolonijah - poleg velikih gob lahko vedno najdete zelo majhne. Čas trgatve je odvisen od vremenskih razmer, najpogosteje se začne avgusta in lahko nadaljuje do oktobra. Preden "greste" gobe, je na teh mestih pridelek masla. Ni čudno, da se te gobe imenujejo spremljevalci.
Gobe gobe poleg značilne barve odlikuje lijak v obliki lijaka s temnimi koncentričnimi krogi, votlo nogo in specifičnim vonjem. Velikost klobuka je lahko premer do 15 centimetrov. Gobji krožniki na spodnji strani pokrovčka so svetlo oranžne barve. Meso žafranovega mleka, ko ga razrežemo ali pritisnemo, najprej postane rdeče, nato spremeni barvo v zeleno ali rjavo. Mlečni sok s prijetnim iglastim vonjem in svetlo oranžno barvo se običajno dodeli na rez. Postopoma postane zelen.
Nabiranje gob je priporočljivo zjutraj, saj gobe zelo hitro poškodujejo ličinke in so morda neprimerne za nabiranje do sredine ali poznega popoldneva.
Vrste kameline
Obstajata dve vrsti kameline, ki rasteta pod različnimi iglavci in imata nekaj razlik v strukturi, velikosti, barvi, spremembi barve mlečnega soka. To je bor (bor) in smreka (prava) kamelija.
Vrsta bora (borov gozd), ki je najpogostejša v Rusiji, ljubi peščena tla in raste le ob koreni borovcev. Pojavlja se v borovem gozdu, včasih v bližini samostojnih dreves. Šafran iz borovega goba ima izrazit vonj, rumeno-oranžno barvo, velik mesnat klobuk, gosto kašo in precej kratko nogo. Uporablja se predvsem v obliki soli. Pri soljenju ohrani svetlo barvo.
Smrekova (prava) kamelija tvori kolonije poleg smrekovih korenovk. Raste v smrekovih gozdovih predvsem v poganjkih trave. Za pravo kamelo je značilen manj močan vonj in manj svetla barva kot borov gozd. Ima zelenkast klobuk velikega premera in kratko nogo. V vlažnem vremenu se na pokrovčku smrekove gobe običajno pojavi sluz.
Pri smrekovem in borovem žafranu je klobuk sprva raven z robovi navzdol. Z rastjo gobe ima klobuk obliko lijaka in lahko doseže premer 15 cm, dolžina nog je približno 9 cm, debelina pa približno 2 cm.
V suhem poletju borove gobe rastejo bolje, v deževnih letinah smreke. Obe vrsti imata približno enak okus.
Metode izdelave žafranovih gob
Najpogostejši način izdelave žafranovih gob je soljenje, pri katerem ohranijo svojo iglavsko aromo. Poleg tega gobe lahko kisamo, ocvrte, kuhane in celo jemo surove. Če želite to narediti, morate vzeti sveže narezan ne-črvičkov gobec, posujte sol na spodnji strani klobuka in takoj jesti. Gobe lahko jeste v pečeni obliki. Če jih želite pripraviti, morate na vejico narezati kamelo, posuto s soljo in držati nad premogom, dokler se sol ne raztopi in se pojavijo mehurčki.
Uporabne lastnosti žafranovega mlečnega pokrova
Soljena žafranova goba je hranljivo visokokalorično živilo in po teh kazalnikih prekaša goveje, piščančje in piščančje jajce, hkrati pa je lažje prebavljivo. Gobe vsebujejo dragocene aminokisline, kalcij, fosfor, kalij, vitamina A in B1. Gobova kaša vsebuje protivnetne in antibakterijske snovi. Gliva je koristna pri revmi, moteni presnovi, tuberkulozi.
Goba gob je kontraindicirana pri boleznih prebavil, kot so pankreatitis, holecistitis, nagnjenost k zaprtju, nezadostno izločanje želodčnega soka.
