Mala govoruška (goba) je malo znana celo ljubiteljem iger na srečo, da se sprehajajo po gozdu. Ne poznajo njenega obraza, čeprav so se srečali s številnimi predstavniki, gredo ljudje mimo. Medtem je govornik goba, ki je zanimiva tako kot biološki objekt kot kot kulinarična sestavina.
Opis govorcev
So najštevilčnejši rod gob s klobuki. Pripada navadni družini, približno 250 sort. Rusijo obvlada več kot 60 vrst. Najbolj ljubljeni kraji zanje so bili gozdovi v zmernem pasu, Primorje in Sibirija. Govoruška (goba) ima mehko belo meso z izrazitim sladko-začinjenim okusom. A ime je dobil zaradi nenavadne oblike klobuka, ki je precej podoben zvočniku.
Zanimivo je upoštevati dejstvo, da vonj precej natančno označuje starost govorca in njegovo kulinarično kakovost. Zbirajo se mladi osebki s cvetlično ali sadno aromo; klobuki se uporabljajo predvsem zato, ker noge, odkrito povedano, niso zelo okusne.
Užitne vrste
Ni toliko jedečih govorcev. Med njimi je užitna goba predstavljena z največ eno in pol ducatimi sortami. Rahlo pogojno užitni, večina pa se nanaša na slabo užitne ali celo strupene.
- Dimna govoruška velja za še posebej dobro za uživanje. Gre v številne jedi, primerne ne le za sušenje in soljenje. Žaluje ji spoštljivost: v procesu obdelave se zmanjša v količini za 4-5 krat.
- Pogosto se govori o kremplju. Goba je precej brez okusa, vendar dobro nahranjena in jo zlahka določimo z obliko osnove.
- Liban gobe najbolj spoštujejo nabiralci gob. Njena kaša je sveža, za vonj po mandljih pa je odpuščena. Klobuk ima najbolj izrazito rožno obliko.
- Janeževa govorica je privlačna z močnim ujemajočim vonjem. Preprosto je nemogoče zamenjati s strupenimi sorodniki: takšnega vonja ne oddajajo. Če vas ta aroma ne moti, lahko varno poberete gobe, ki jih imajo - ne zastrupite se. Dišeč je kot janeževa govorica, le klobuk ima rumenkasto barvo.
- Govorček v obliki okusa spominja na lijak po okusu, čeprav je njegova oblika skladna z opisnim imenom. Soljeno, sušeno, vloženo, kuhano.
- Zimska govorica je imenovana za obdobje zorenja - nabirati jo je treba zelo pozno jeseni. Raste na Daljnem vzhodu in na Kavkazu, v Sibiriji in zahodni Evropi, celo v Severni Afriki in Južni Ameriki. Posebej priporočljivo za juhe in različne glavne jedi.
Ločeno se bomo zadržali na velikanskem govorcu. Strogo gledano je uvrščen kot prašič, ime pa ima ravno to. Zelo velika goba s klobukom premera do tretjine metra. Kaša je nekoliko brez okusa, poleg tega pri ljudeh s šibkim želodcem pogosto povzroča razburjenje. Zaužijejo se le mladi osebki - v starosti je gliva grenka in postane žilava. Vendar vsebuje antibiotik, ki se spopada s Kochovo paličico.
Strupene vrste
Ljubitelji "tihega lova" zaradi tega ne marajo gobe na gobe - užitne in neužitne primerke večinoma težko ločimo. Hkrati nekatere njegove vrste lahko ne samo oslabijo želodec, ampak tudi vodijo v smrt. Še posebej nevarne so takšne sorte:
- Govorica je belkasta. Raste na istih mestih kot užitni sorodniki in se uspešno prikrije kot njih. Vendar, ko namoči zahrbtne glive, muskarin, ki je v njem, pridobi agresivnejšo obliko in "okuži" nestrupene sosede. V pol ure se pojavi bruhanje, zavest "plava", glava se vrti, želodec doživlja nevzdržne bolečine. Če nujnih ukrepov ne bomo sprejeli, smrt prehiteva v eni uri. Da morilca ne bi pripeljali domov s seboj, nabiralci gob takoj pregledajo nogo, ki jo ima odrezana deteljica (goba). Če se na rezini pojavi grenko "mleko", je goba neškodljiva. V strupenem oddelku ostane suh.
- Govornik, ki je v mladosti bledo pobarvan, se "pretvarja", da je zima in ga je mogoče dobro zamenjati. Posledice njegove uporabe so manj tragične, vendar bo treba v bolnišnici preživeti teden ali dva.
- Voščeni govorec zavaja s prijetnim vonjem in okusom. Videti je zelo kot obešalnik. Vendar je ta govorica (goba) smrtonosna. Simptomi zastrupitve so podobni tistim, ki jih daje stekloplastika Patuyara.
- Lucidna govorica privlači s prijetnim začinjenim vonjem in gostim mesnatim mesom. Vendar pa je njena zastrupitev zelo huda.
Našteli smo le najpogostejše in nevarne strupene gobe. Vendar jih je v resnici veliko več in tudi izkušeni nabiralci gob jih pogosto zamenjujejo.
Kuhanje govorcev
Ko so gobe govorushki na voljo, recepti večinoma zahtevajo njihovo kuhanje. To se naredi na naslednji način.
- Pridobivanje se očisti iz gozdnih usedlin in se skrbno opere s hladno vodo.
- Gobe prenesemo v slano vodo (ena žlica na liter).
- Čakamo na vrenje in odkrijemo pol ure.
Po tem lahko ocvrte govoruške, enolončnice z zelenjavo ali naredite torte.
