Ljudje, ki so v življenju dosegli uspeh, med drugim zbujajo zanimanje. In človek, ki združuje talent kulinaričnega specialista, pisatelja in TV voditelja, je preprosto obsojen na priljubljenost. Tako večplastna osebnost je Anthony Bourdin.
Nepremišljena mladina
Tony se je rodil v New Yorku junija 1956. Kmalu se je fantova družina preselila v New Jersey.
Anthony je bil težek najstnik, pogosto je pokazal svojo uporniško razpoloženje. Pri osemnajstih je postal zasvojen z lahkimi in nato trdimi drogami. Včasih je moral prodati stvari, da je naslednji odmerek kupil pri trgovcu. V tistih letih nihče ni mogel v neurejeni mladosti smatrati bodočega uglednega poslovneža.
Trnova pot v svet visoke kuhinje
Nenehno pomanjkanje denarja je Anthonyja prisililo, da je dobil pomivalni stroj v eni od restavracij Provincetown. Ta dogodek je bil začetek njegove kariere.
Anthony je šel prvič v službo kuharjem kot razvajane sesese, položil solatne liste in okrasil pecivo s stepeno smetano. Resničnost ga je zadela. Brutalni možje so delali v kuhinji, nesramno in samozavestno, viseli z noži, ki so spominjali na bodala. Kadili so močan tobak, lahko prisegali na več jezikov in uživali v uspehu z lepimi ženskami.
Kuhinja je bila kot majhna država, kjer so kraljevali njeni ostri zakoni. Nepričakovano zase je Anthony Bourdin spoznal, da želi biti del tega sveta. Čez nekaj časa je tudi sam z veseljem oblekel solate z majonezo, okrasil kozarce za šampanjec s stepeno smetano in spoznal osnove kulinarike.
Kmalu so institucijo, kjer je delal Tony, kupili tekmovalci. Mladenič je razumel, da še ni pripravljen delati v gurmanski restavraciji drug ob drugem s profesionalnimi kuharji. Leta 1978 je Bourdain vstopil v Ameriški kulinarični inštitut.
Ko je inteligentni vodja bolj pomemben kot nadarjen kuhar
V letih študija Anthony Bourdin ni samo postal vešč kuhar, temveč je pridobil tudi moč značaja. Mehansko delo rezanja zelenjave in cvrtja mesa ga ni zanimalo.
Skupaj s sošolci in prijateljem Dimitrijem Tony odpre podjetje za bankete. Tu domišljija dveh nadarjenih kuharjev ni bila omejena. Gostom so ponudili izvrstne in nenavadno okrašene jedi. Kaj je samo kitajski zid iz desetih sort sira ali obraza Mona Lize iz gorčičnih semen, špargljev in listov bazilike, položenih na limonin žele.
Toda ambicije Tonija in Demetrija niso bile omejene na servisiranje korporativnih strank. Ko je njihov prijatelj z akademije, ki so mu bogati starši predstavili restavracijo, rekel, da išče dobre kuharje, so se fantje takoj strinjali. Razvit je bil nov meni, ki je vseboval najboljše in najbolj izvirne recepte. Na žalost je majhno število gostov in pomanjkanje kompetentne strategije upravljanja za razvoj poslovanja pripeljalo institucijo v stečaj.
Takrat je Anthony spoznal, da blaginja restavracije ni odvisna samo od kuharja, temveč tudi od sposobnosti lastnika, da razume davke, oglaševanje, računovodstvo in druge posebnosti poslovanja.
Leta 1998, po mnogih težavah, doživljanju vzponov in padcev, evforije in obupa, Anthony Bourdin postane kuhar v eni od elitnih lokacij v New Yorku. Nekaj let kasneje odpre svojo prvo restavracijo.
Priznanje bralcev in sovraštvo do sodelavcev
Bourdain je postal znan po svoji knjigi Skrivnosti kuhinje, ki je izšla leta 2000. V njej Tony bralcu razkrije vse skrivnosti, ki jih kuharji zatekajo v številne restavracije. Na primer, piše, da je polovica ponujenih jedi narejena iz ostankov včerajšnjega obroka ali da obilo omake skriva neuspešno pripravljeno jed.
Številni ugledni kuharji so po branju Skrivnosti kuhinje povedali Anthonyju, da je naredil veliko napako in si drznil v javnosti prljati perilo. Manj občutljivi kolegi so Bourdaina obtožili zlobnosti in izdaje poklica.
Bralcem je bilo všeč to delo, napisano v izvirnem avtorjevem slogu. Naslednja knjiga Anthonyja Bourdina "Iskanje popolne hrane" je postala uspešnica. Vsaka stvaritev znanega kuharja je našla svojega bralca. Bourdin je skupaj napisal več kot 10 knjig.
