Zgodovinsko gledano pri nas praktično niso gojili čisto mesnih pasem krav - le mlečne ali v najboljšem primeru mlečne in mesne. Niso razvijali podjetja, niso starali in fermentirali mesa, kar bi mu omogočilo dober bogat okus in nežnost.
Meso, ki ga kupujemo
Danes so to počeli nekateri kmetje in rejci. Vzemimo za primer regijo Lipetsk. Vzrejajo avstralske pasme mesnih gobijev. Poleg tega pridelujejo tudi elitno govedino iz marmorja, ki je idealna za izdelavo zrezkov.
Če želite kuhati dobre mesne jedi, se morate najprej naučiti, kako izbrati glavni izdelek. Meso, ki je pravilno izbrano za določeno jed, lahko zaradi kulinaričnih sposobnosti kuhara postane prava poslastica. Trup živali je razrezan na različne dele, ki imajo svoj namen. Oglejmo si podrobneje, kaj je klopot in kaj se lahko iz njega pripravi.
Zadnji del stegna živali
Kaj je torej ropot? Ta mesni izdelek pomeni stegnenični del trupa živali, katerega položaj je navzdol iz debele sira in ropotuljice. Goveji klopot je uvrščen med meso drugega razreda. Zakaj? Dejstvo je, da se skozi celotno življenjsko dobo živali giblje, največje breme pa pade na njeno stegno, zato je meso drugega razreda ravno kumara. Pomen besede je razumljiv. To ime je nastalo iz besede "gos" (hrbtna stran).
Kljub temu je opisan mesni izdelek cenjen pri kuhanju. No, nekdo in kuharji dobro vedo, kaj je klobuk. Dobro je znano tudi o njegovi hranilni vrednosti.
Najpogosteje uporabljen goveji rumenec pri kuhanju. Ne vsebuje veliko kalorij in je kot nalašč za dietete, saj ne škoduje želodcu. Vreča velja za donosen goveji del trupa za pripravo močne, čiste in nasičene juhe. Odlikuje jo mehkoba in sočnost. Poleg tega iz kumare dobimo kuhano in enolončnico. Veliko število izkušenih gospodinj zagotavlja, da iz njega izhajajo odlični kotleti, mesne kroglice, različne juhe in drugi prvi jed. Preden skuhate sesekljano meso, morate najprej temeljito pretepati kumaro, nato pa jo zaviti skozi mlinček za meso.
