Pri nas obstaja ogromno vrst gob, o katerih mnogi še nikoli niso slišali. Toda ljubitelji "tihega lova" lova morajo biti previdni, saj je med ogromnim številom vrst veliko neužitnih in strupenih gob.
Njihova razvrstitev lahko temelji na strukturi, pa tudi na hranilni vrednosti. V tem članku sistematiziramo gobe glede na njihove prehranske in okusne lastnosti.
Razvrstitev gob
Vse gobe glede na njihove prehranske lastnosti lahko razdelimo v tri glavne skupine: užitne, pogojno užitne in neužitne (strupene).
Užitne gobe, glede na to, kakšne lastnosti imajo, so razdeljene v 4 kategorije. Pogojno užitne lahko vsebujejo škodljive snovi, vendar jih ni prepovedano uporabljati za kuhanje po posebni predelavi (namakanje, kuhanje). In strupenih gob sploh ne bi smeli jesti.
Užitne gobe
Razvrstitev te vrste je razdeljena na 4 kategorije:
- Prva so gobe, ki slovijo po svojem okusu in ne potrebujejo posebne predelave. To je seveda bela goba, prava kapica mleka iz prsi in žafrana.
- Druga kategorija - gobe so tudi okusne, imajo prijeten vonj, a so po okusu in hranilni vrednosti slabše od osebkov iz prve kategorije. Vključuje metulj, navadne šampinjone, škrlat, grlo, žrelo, rumene in oranžne prsi.
- V tretjo kategorijo so praviloma gobe, ki imajo srednje okusne lastnosti, in jih nabiramo le v času, ko dragoceni plodovi prve ali druge kategorije niso bili oblikovani. Vključuje črne grudice, mahove, lisave, morčke, nekatere vrste russule.
- Četrta kategorija - gobe se ne razlikujejo po visokih kazalcih okusa, le ljubitelji jih nabirajo. V to kategorijo spadajo travniški in poletni medeni agarji, rogove, glive klopov, ostrigarji, gnoji.
Užitne gobe
Razvrstitev je taka, da ta skupina vključuje sadje, ki vsebuje škodljive in grenke snovi. Poleg tega imajo lahko neprijeten okus ali vonj. Uporabljamo jih lahko za hrano šele po posebni predelavi, vretju, namakanju s spremembo vode, vretju z odstranitvijo juhe. V to skupino spadajo trojčki, motovilec, črna kepica, črte, prašiči in nekatere vrste russule, ki imajo grenkobo. Na primer, russulo in morels kuhamo pet minut, nato odcedimo juho in dušimo gobe, ocvrtimo ali dodamo v juho.
