Savarin (varekhou) je riba, ki spada v družino ostrižkov. Ta naseljuje tople vode Tihega in Indijskega oceana. Najpogosteje lahko velike šole savarina najdete ob obali Nove Zelandije in Avstralije. Kakšne ribe so to? Fotografijo in opis bomo upoštevali spodaj.
Splošni opis
Savarin je morska komercialna riba. Imajo stransko stisnjeno telo z jasno razločljivimi hrbtnimi plavuti. Oči rib so okrogle, velike. Majhna usta imajo več vrstic majhnih zob. Tehtnice so majhne, s srebrnim odtenkom. Zunaj je riba zelo podobna tuni, zlasti podvrsti savarin, modri varéhou, ki ima luske z modrikastim odtenkom. Vendar se od tune loči po manjši velikosti. Pomagala bo razumeti, kakšen videz ima ta riba, zgornja fotografija, predstavljena.
Savarin ali Warehaw je komercialnega pomena za Novo Zelandijo in Avstralijo. V teh državah je letni ulov rib te vrste na desetine ton. Od tu se majhne ribe odpeljejo na Japonsko, kjer se izdeluje suši. Posamezniki, težki približno 4-5 kg, so poslani na izvoz v Evropo in Ameriko.
V kakšnih pogojih živi savarin?
Savarin spada v kategorijo toplovodnih rib, ki živijo na majhni globini v bližini obale. Običajno se te ribe hranijo v jatah. Prehranjujejo se z različnimi prebivalci globin, zlasti s krompirčki, raki, lignji. Največja teža savarina je dosežena pri vrstnem redu 5 kg. Takšne ribe lovijo potegalke in vlečne mreže. Natančne ribiške statistike o količini ujetega savarina se ne vodijo.
Kako savarin vstopi na domači trg?
Kot je navedeno zgoraj, glavnino savarina ulovijo države, ki spadajo v regijo Oceanija. Potem ribe pridejo v zamrznjeni obliki, cele ali v obliki razrezanih trupov na trge ZDA, Kitajske, Japonske, Indonezije. Nadalje se izdelek v omejenih količinah pošilja v evropske države.
Prehranska vrednost
Savarin ribe je precej kalorij. Na 100 g izdelka je približno 113 kcal. Vendar je zaradi tega ne ceni. Dejansko je v morjih in oceanih celotna masa cenejših in hranljivih rib.
Savarinova riba je povprašena zaradi nasičenosti mesa z beljakovinami. Za zadovoljevanje dnevnih potreb po navedenem elementu je dovolj, da odrasla oseba porabi največ 150 g tega izdelka. Meso iz sadeža vsebuje tudi pomembne elemente, kot so magnezij, fosfor, krom in kalij.
Omeniti velja, da Savarin ribe živijo samo v čistih vodah. Zato velja za varen, okolju prijazen morski proizvod.
Savarin v kuhanju
Savarin riba ima nežno rjavo-rjavo fileto. Med toplotno obdelavo se meso sveti. Riba je cenjena zaradi majhne količine kosti in odpadkov. Dokaj pogosto se njeni fileji uporabljajo za pripravo sušija. Poleg tega je slano meso idealno primerno za posušen izdelek. Dimne ribe so lahko hladne in vroče.
Doma pripravljajo zrezke in balinčke iz savarina. Primerne ribe tudi za kuhanje, cvrtje, peko. Najboljša rešitev je, da njen žar skuhamo na žaru. V slednjem primeru večina maščobe priteče iz rib. Hkrati meso postane ocvrto in zadrži vse koristne, hranljive snovi.
Kakšno škodo lahko povzroči uporaba savarina?
Savarin spada v kategorijo tako imenovanih mastnih rib. Njen file vsebuje visoko koncentracijo maščob. Menijo, da pogosta uporaba takega mesa lahko povzroči drisko. Vendar se to zgodi v primeru prenajedanja ali nepravilne priprave rib.
Kot kaže praksa, uživanje balkinov in prekajenih zrezkov, narejenih iz savarina, nima neprijetnih posledic. Primeri zastrupitve te ribe se nanašajo le na nezadostno toplotno obdelavo mesa, jedo fileje v obliki sušija.
Zavračati uživanje mesa Savarin ni vredno. Izjema je posamezna nestrpnost takega izdelka. Vendar morate to ribo skuhati tako, da maščoba popolnoma zapusti svoj file, ker slednja telesu ne prinese skoraj nobene koristi.
Priljubljeni recepti za pripravo savarina
Najpogosteje se takšne ribe kuhajo na žičniškem stojalu. Za 1 kg fileta vzemite nekaj strokov česna, limone, peteršilja, lovorjevega lista in rožmarina. Ribe operemo, očistimo iz notranjosti in nato narežemo na majhne koščke. Po okusu dodamo sol in poper. Meso podrgnemo s sesekljanim česnom, mletimi lovorjevimi listi in ga pošljemo v hladilnik za nekaj ur. Nato ribo damo na žar, kjer jo kuhamo na šibkem ognju in občasno prevrnemo. Na koncu je končno meso okrašeno z zelenico, zalivano z limoninim sokom.
Med priljubljenimi recepti velja omeniti tudi pripravo savarina s sadjem in zelenjavo. Če želite to narediti, boste potrebovali jabolka in grozdje, pa tudi paradižnik, čebulo, sol, poper. Vdolbine se odstranijo z rib, greben, kosti se skrbno odstranijo, plavuti se odrežejo. V tem primeru se koža ne odstrani. Priporočljivo je pustiti enakomerne luske, zaradi česar bo meso bolj sočno. Notranjost ribe je napolnjena z rezinami sadja in zelenjave, soljena, poper, nato pa položena na žičnato stojalo in na nizkem ognju pečena približno eno uro. Seveda morate pred jedjo ribjih jedi odstraniti luske.
Odlična možnost je kuhati zrezek iz fileta savarina. Če želite to narediti, se na istem žaru ocvrti koščki fileta, ki so bili odstranjeni od kože in kosti. Ocvrto meso postrežemo s kislo smetano omako, kamor dodamo sesekljano zeleno čebulo, peteršilj, mlet poper, grozdni ali jabolčni kis.
Rad bi opozoril, da ob prvem seznanitvi s tem izdelkom ni priporočljivo jesti več kot nekaj rezin fileja, ne glede na to, kako okusna je kuhana riba. Če telo običajno sprejema takšno hrano, se porcije lahko postopoma povečujejo.
