Znano je, da v prostranih gozdovih naše države raste več deset vrst gob visokih kategorij, ki so dragocen prehrambeni proizvod. Ena izmed njih so gozdne ostrige. Nedvomno skoraj vsi poznajo svoje ime, vendar še vedno ne bo škodilo, če bi dali podrobnejše informacije o biologiji te vrste.
Ostrige gobe so ime dobile zaradi "suspendiranega" stanja, v katerem rastejo na krošnjah dreves. Upoštevajte, da jih profesionalni gozdarji ne marajo posebej, saj jih te gobe uvrščajo med uničevalne. Druga različica nastanka njihovega nenavadnega imena je, da se spomladi začnejo gojiti (ostrige).
To je precej velika agarna goba s praktično nerazvito ekscentrično nogo. Klobuk najvidnejših predstavnikov vrste doseže premer 30 cm, oblika je najpogosteje ušesna ali okrogla. Stare gozdne ostrige se gobe ne razlikujejo le po velikosti, temveč tudi v obliki lijaka v obliki klobuka.
Njegova površina je najpogosteje gladka, pogosto pa najdemo tudi valovite primerke. Barvanje se najpogosteje razlikuje znotraj pepela sive barve, z nekaterimi odstopanji.
Kot smo že rekli, gozdne ostrige gobe odlikuje šibko izražena noga (pogosto je popolnoma nevidna). Je zelo gosta, zelo pogosto ima svojevrstno ukrivljeno obliko. V dolžino zraste do pet centimetrov, medtem ko v premeru le redko presega dva do tri centimetre. Starejša je goba, trdnejša je noga.
Le pri mladih ostrigah je kaša nežna in sočna, pri „patriarhih“ pa postane trdna in močna vlakna, tako da praktično izgubi vsak okus. Mimogrede, mlade gobe imajo zelo svojevrsten okus, z vonji janeža.
Mimogrede, zakaj so ostrige gobe postale tako razširjene v množični gobarski kulturi? Konec koncev, obstaja veliko vrst, ki so okusnejše in bolj hranljive!
Njihova pomembna značilnost je dejstvo, da so zelo odporne proti virusnim in bakterijskim poškodbam, poleg tega pa imajo tudi odlično mehansko odpornost pri prevozu na velike razdalje. Ni presenetljivo, da jih velike trgovske verige tako zelo ljubijo.
Druga pozitivna kakovost je dejstvo, da v naših gozdovih ni niti enega strupenega goba, ki bi vsaj nekako kopiral njihov videz. To je še posebej pomembno za navadne zbiratelje, ki pogosto ne zasijejo s posebnimi talenti pri prepoznavanju potencialnega "plena".
Kar se tiče kuhanja, gozdne ostrige gobe sodijo v četrto kategorijo. Še enkrat se spomnimo, da jedo samo najmlajši, saj so stari praktično brez vsakega okusa. V Angliji so jih nekoč napolnili s testo in pravilno ocvrli, a od takrat so se metode njihove kulinarične predelave bistveno spremenile.
Danes ostrige gobe najpogosteje narežemo na tanke rezine in ocvrto v rastlinskem olju. Njihovo cvrtje skupaj z lističem je razširjeno, nato pa dobimo golaž neverjetnega okusa. V Grčiji gozdne ostrige gobe, katerih fotografije so v članku, ocvrtijo na oglju, aromatizirani z vseprisotnim oljčnim oljem.
