Pangasius ali morski pes morskega psa se je pred desetimi leti na prodajnih policah pojavil v ogromnih količinah in je zaradi svoje poceni takoj postal neverjetno priljubljen. Njegov file je bil kuhan doma, jeden v menzah, strežen je bil celo v proračunskih kavarnah in restavracijah. In šele čez nekaj časa so se začeli spraševati: ali je pod tem okusnim in skoraj brezplačnim "kosom sira" miška past? Zakaj takšna cena? Kako se goji pangasius, kako se hrani in ali je škodljivo jesti jedi iz te ribe?
Mekong in okolica
Torej, s kakšno živaljo gre in s čim jo poje, mora bralec vedeti. Toda kje se trguje? Kako raste? Pangasius v Vietnamu je skoraj glavni ribji proizvod. Reka Mekong - njen naravni habitat - izvira v zgornjem toku Tibeta in se prehranjuje z ledeniki, v spodnjih pa - deževjem. Delta te največje vodne poti v Indokini je postala več sto vrst bitja in nahrani na milijone ljudi.
Morski pes je nezahteven, hitro raste in v samo petnajstih letih je postal osnova gospodarstva južnih regij Vietnama. V eni od vasi je celo postavil spomenik. Mnogi živijo prav na reki in gojijo ribe za lastno hrano (v mrežah ali košarah pod kočami na pontonih - v naravnem okolju). Ta metoda se zelo razlikuje od gojenja izvoženega pangasiusa. Za izpolnitev zahtev po čistosti in kakovosti izdelkov se morajo proizvajalci zelo potruditi.
Domači in tuji trgi
Majhne kmetije in velika industrijska podjetja se ukvarjajo z vzrejo pangasiusa za prodajo. To se dogaja v umetnih rezervoarjih in ne v sami reki. In čeprav voda v teh ribnikih še vedno dobiva iz Mekonga, je po sestavi in čistosti lahko zelo drugačna od izvirne.
Ti dejavniki (kje in kako gojijo pangasius ribe) določajo, ali bo prodana za domačo porabo ali primerna za odpremo v tujino. Vendar možnost izvoza ni enaka: evropskim potrošnikom se file popolnoma očisti odvečne maščobe, lepo zapakira in izgleda zelo privlačno. Najpogosteje na policah vidimo ledene stratificirane tvorbe nedoločene barve, včasih brez embalaže sploh. Razlika je seveda v ceni in je precejšnja.
Kje je resnica?
Podatki o tem, kako gojiti ribe pangasiusa v Vietnamu, so precej nasprotujoči si: tega izdelka so odkrito nasprotniki in goreči zagovorniki. Tudi mnenja o prednostih uživanja pangasius mesa so različna.
Med njegove koristne lastnosti imenujemo visoko vsebnost beljakovin, nizko vsebnost kalorij in nasičenost z maščobnimi in organskimi kislinami. Hkrati lahko celoten postopek vzreje ali bolje rečeno pogoji, pod katerimi se ta proces odvija, izničijo vse koristi. Katere so torej značilnosti takega posla? Zakaj ta riba povzroča toliko polemike? V kakšnih pogojih jo vzrejajo? Kako raste?
Pangasius, katerega habitat je reka Mekong, kot je bilo že omenjeno, je predmet trgovine in je veliko povpraševanje. Seveda bi! Riba je okusna, hitro se kuha, koristi telesu … Nehajte! Zadnja točka povzroča veliko dvomov. Zakaj? Da, saj lahko rečna voda, zastrupljena s kemičnimi in organskimi odpadki, povzroči strup katerega koli izdelka. Nasprotniki jim ugovarjajo: ali je Mekong umazan? Ker je "resnica vedno nekje v bližini", bomo poskušali priti do dna.
Proti mnenje
Mekong je strašno legla reka. Razen neverjetne količine gospodinjskih in industrijskih odpadkov in odpadnih voda je polna strupenih snovi, ki so jih med vojno obilno razpršili po Vietnamu. Kako se pangasius goji v takem blatu?
Ker je morski pes morskega psa vsejed, ga hranijo z vsem, tudi z iztrebki. Da bi pospešili rast rib, napolnjenih z antibiotiki, hormoni in še vedno ni znano, kaj strupeno muck. Da bi povečali težo, trupe operemo v polifosfatih, ki pomagajo absorbirati vlago. Zaradi tega je večina končnega izdelka voda iz istega Mekonga. Med dostavo od mesta pridelave do prodajnega mesta se file lahko večkrat odmrzne in znova zamrzne, kar mu ne doda svežine. V predelovalnih tovarnah kraljujejo grozni nesanitarni pogoji, ribe so paraziti.
Mnenje za
Če je Mekong tako onesnažen, kako ogromna količina živali, ptic in žuželk preživi in se tam počuti? Od vojne je minilo dovolj časa, da si je narava opomogla, smeti pa jih tok odnaša v ocean. Poleg tega bi riba v umazani vodi preprosto umrla. O vsejedem: prašiči tudi jedo vse. In ljubljeni s številnimi raki, ki so tako okusni ob pivu, jedo kuminjo. Pa kaj? In potem se v Vietnamu proizvede na tisoče ton pangasiusa. Kje dobiti toliko užitnih smeti? Paraziti so lahko v kateri koli ribi. Za to obstaja toplotna obdelava. Antibiotikom se vbrizgajo tudi piščanci, vendar jih ne prenehamo jesti.
Resničnost
Pangasius izvozijo v številne države sveta, vključno z evropskimi državami, v katerih skrbno spremljajo kakovost uvoženih izdelkov. V Rusiji to počne Rosselkhoznadzor. Občasno je uvoz prepovedan zaradi nezadostne kakovosti blaga. Seznam podjetij, ki jim je dovoljeno uvažati takšne ribe, kot je pangasius, na ruski trg se posodablja. Kje ga gojimo za izvoz? Praviloma gre za precej velike proizvajalce z licencami HACCP (mednarodni sistem upravljanja varnosti hrane). Voda v ribnikih in bazenih se redno čisti z močnimi filtri in nasičena s kisikom s pomočjo posebnih aeratorjev. Sanitarno stanje teh podjetij je na ravni svetovnih standardov, sicer bi bilo preprosto nemogoče videti te ribe na policah držav Evrope in ZDA.
Hrani se s posebnimi zrncami, ki so v glavnem narejene iz ribjih odpadkov (glave, kosti, vdolbina), obogatenih z dodatki vitaminov in mineralov. Seveda nimajo vsi možnost nakupa kakovostne opreme in krme, zato je način gojenja pangasiusa na majhnih kmetijah včasih šokanten. V utesnjenem in premalo čistem okolju riba zboli, antibiotiki pa se že uporabljajo. Toda ta izdelek praktično nima možnosti za vstop na tuje trge - uživa se na domačem trgu.
Vzeti ali ne vzeti
Pangasius je kljub vsem mitom, ki ga obdajajo, navadna riba, gojena na kmetiji. Postrvi, krapi in jesetre se vzrejajo na podobnih kmetijah v drugih državah. Seveda ga lahko jeste. Malo je verjetno, da bi bila škoda od njega več kot od istih nog, napolnjenih z zdravili.
Hkrati pa morate pri nakupu zagotovo biti pozorni na več dejavnikov:
1. Barva. Rumeni file - najnižja ocena, kaže, da je riba rasla v slabih razmerah; rdeče - pomanjkanje kisika ali filet je bilo obarvano; svetlo roza in bela sta barvi, ki ji lahko bolj ali manj zaupate.
2. Če imate izbiro, je bolje, da vzamete trup in ne fileja, saj se vsi fileti, uvoženi v Rusijo, predelajo s polifosfati, da se poveča teža. Dobavitelji trdijo, da je popolnoma neškodljiva in ribi odvzamejo specifičen "rečni" vonj, toda kdo bo dal garancijo?
3. Zasteklitev ali zasteklitev. Zamrzovanje v plasti vode je tehnika, ki jo proizvajalci uporabljajo za zaščito izdelkov pred prezračevanjem, vendar bi to morala biti tanka skorja in ne ogromen blok ledu.
4. Količina maščobe. Manjša kot je boljša: v najcenejšem je prisotna velika količina maščobe, kar pomeni nizkokakovosten izdelek.
5. Cena. Stroški pangasiusa so že precej nizki. Zato je ob povsem nerealni poceni bolje, da se ne vzdržujemo nakupa - obstaja možnost pridobitve zastarelega blaga, ki je bilo dostavljeno v prodajalno s kršitvijo standardov za skladiščenje.
